Chuối - quá nhiều - vậy làm thế nào tôi có thể bảo quản chúng?


17

Đó phải là mùa chuối vì các siêu thị có đầy đủ với giá ngớ ngẩn. Tôi bắt đầu nghĩ rằng tôi đã đi qua và thử mọi công thức chuối được nhân loại biết đến. Có phương pháp bảo quản chuối không? Thời tiết ở đây khá khô nên tôi đã nghĩ đến việc sấy lát chuối. Làm thế nào về bảo quản, có cách nào để bảo quản chuối mà không sử dụng bất kỳ loại đường nào? Thật không may, đóng băng không phải là một lựa chọn cho tôi, vì không gian tủ đông của tôi ở mức cao.


12
Luôn luôn hữu ích để đề cập đến trong câu hỏi của bạn nếu có những điều rõ ràng bạn không thể làm, như đóng băng. Chỉnh sửa những điều này để giúp người đọc có tất cả thông tin cần thiết mà không cần phải đọc các luồng nhận xét (có khả năng dài).
Kareen

2
Có lẽ có một ngàn điều tôi không thể làm. Tôi muốn biết những gì tôi có thể làm.
dougal 5.0.0

9
Chà, nếu bạn muốn biết những gì bạn có thể làm, nhưng có những điều phổ biến bạn không thể làm, bạn phải nói như vậy, hoặc (như bạn đã thấy ở đây) mọi người sẽ đề xuất chúng. Kareen đã không yêu cầu bạn liệt kê hàng ngàn thứ, chỉ để chỉnh sửa bit "không đóng băng" vào câu hỏi, thay vì chỉ để lại nó như một bình luận.
Cascabel

4
@ dougal3.0.0: Tương tự với những người đặt câu hỏi. Có một triệu việc bạn không thể làm và một triệu việc bạn có thể làm. Nhưng khi câu hỏi là về nấu ăn, người ta mong đợi một môi trường nấu ăn, tức là: Một nhà bếp. Sự hiện diện, vắng mặt, hoặc số lượng hạn chế của khả năng đóng băng là không nhiều hơn một điều bình thường để thêm. Đặc biệt là khi một trong những phần có liên quan của câu hỏi là về bảo quản.
Willem van Rumpt

2
@ dougal3.0.0 Tôi đã chỉnh sửa để sử dụng chính xác cụm từ bạn thích, bao gồm thông tin mà nhiều người ngoài tôi đã nói với bạn nên được đưa vào câu hỏi, với rất nhiều ý kiến ​​phản hồi về nhận xét của họ. Những gì bạn đang thấy ở đây là tôi làm công việc của tôi. Vì vậy, cảm ơn vì đã không tham gia vào cuộc chiến chỉnh sửa về nó - đó không phải là một phản ứng hợp lý. (Và tôi muốn bạn gọi tôi là "họ" - Tôi không phải là nam giới.)
Cascabel

Câu trả lời:


21

Bạn không đề cập đến loại chuối nào bạn có quyền truy cập. Có một loạt các giống chuối và tất cả chúng đều có những đặc điểm khác nhau về hương vị và kết cấu.

Tay chuối

Tôi sẽ cho rằng bạn đang đề cập đến giống Cavendish có mặt khắp nơi ở phía tây.

bó bốn quả chuối cavendish

Chuối Cavendish, khi chín, rất dễ vỡ. Họ đi dễ dàng và oxy hóa nhanh chóng. Trước khi chúng chín, chúng có nhiều tinh bột nhưng tương đối không có hương vị với các loại cỏ mọc um tùm.

Làm khô chúng rất dễ dàng và tuyệt vời nếu bạn thích ăn nhiều chuối chip. Bí quyết rất dễ tìm. Bạn muốn sử dụng chuối hơi chín. Nếu chúng đã chín hoàn toàn, chúng sẽ bị khô thay vì khô giòn. Một số công thức nấu ăn sẽ yêu cầu phun hoặc ném chúng trong axit hoặc hỗn hợp khác để cải thiện màu sắc hoặc hương vị. Rõ ràng, sống trong một khí hậu khô sẽ giúp rất nhiều làm cho quá trình sấy khô nhanh hơn nhiều và do đó làm giảm cơ hội nấm mốc.

Bạn không thường thấy chuối bảo quản (những miếng trái cây được đóng chai trong xi-rô) bởi vì trái chín chín khi chín và trái chín chưa có hương vị đủ mạnh hoặc dễ chịu.
Thay vào đó, một lựa chọn thường được sử dụng ở Đông Nam Á nơi có nhiều loại chuối là mứt chuối. Nó giống như cái mà tôi gọi là bơ trái cây. Những quả chuối được xay nhuyễn và nấu với đường và đôi khi pectin và sau đó đóng chai. Đôi khi những miếng trái cây bị bỏ lại nhưng chúng mềm hơn nhiều so với cách bảo quản thông thường của bạn. Nó ngon và sẽ giữ gần như mãi mãi. Nếu trước đây bạn chưa đóng chai, quy trình đóng chai có liên quan nhiều hơn là sấy khô. Nó rất dễ dàng để tìm công thức nấu ăn. Nhiều người trong số họ sẽ bao gồm nước cốt chanh hoặc các axit khác để làm giảm màu nâu.

mứt chuối

Ứng dụng chuối có thể bảo quản kỳ lạ nhất mà tôi đã thấy là sốt cà chua chuối Philippines. Không tệ nhưng tôi không thể tưởng tượng được việc sử dụng đủ các thứ để bảo quản bất kỳ số lượng trái cây nào. Trong khi viết bài này tôi phát hiện ra rằng ketchup chuối được làm ở khắp mọi nơi chuối phổ biến hơn cà chua. Có vẻ như ketchup chuối từ các món ăn khác có tỷ lệ chuối lớn hơn và có màu vàng thích hợp.
Sốt chuối

Sốt chuối


Xin lỗi, không thực sự biết, nhưng chúng khá nhỏ và không phải là "tiêu chuẩn" châu Âu. Chúng khá khô và không có xu hướng "nâu" nhanh chóng, tuy nhiên chúng cũng khá ngọt. rất nhiều thông tin ở trên, sẽ đưa bộ não vào thiết bị và suy nghĩ về câu trả lời của bạn.
dougal 5.0.0

Trao đổi chồng châu Á? :)
OldBunny2800

st Eostimes.com/world/africa/ trộm đáng để đọc cho một số ý tưởng về giống chuối. Có rất nhiều hơn nữa mặc dù. Cha mẹ tôi coi cavendish (mà họ gọi là "morris" vì một số lý do) thực tế là không thể ăn được.
Geek

1
Mứt chuối (hoặc một cái gì đó tương tự) có thể được làm mà không có đường, vì Op yêu cầu các lựa chọn không đường. Tôi đã làm nó, chỉ cần nấu chuối thành bột nhão (mặc dù tôi không giữ nó lâu dài), và nó khá ngon ... vị ngọt của chuối là đủ. Tôi không nghĩ rằng đường thực sự cần thiết cho cấu trúc nếu nó được nấu dày, hoặc bảo quản (giả sử kỹ thuật đóng hộp thích hợp), nó chỉ ngon.
Megha

4
  • Bạn có thể giữ chúng trong tủ lạnh trong một vài tuần.
  • Bạn có thể chiên chúng.
  • Bạn có thể làm khô chúng.
  • Bạn có thể comfit * chúng.
  • Bạn có thể làm mứt.
  • Bạn có thể làm tương ớt.

* Kết hợp với m - đường


19
Sau khi "bạn có thể chiên chúng, bạn có thể làm khô chúng" Tôi đã hy vọng phần còn lại của câu trả lời sẽ có trong câu ... :(
Catija

Yup, mứt chuối là một lựa chọn, tôi sẽ tìm kiếm một công thức không bao gồm đường (lớn không có ở đây). Cảm ơn
dougal 5.0.0

2
@Catija, tôi đã cảm thấy hơi giống Bubba ở đó
BaffledCook 20/03/2017

1
@rumtscho, comfit, với đường. Chiên để chúng khô như khoai tây chiên, vâng.
BaffledCook 20/03/2017

3
@roetnig Bạn không ăn da. Thịt giữ tốt lâu hơn bên ngoài tủ lạnh.
BaffledCook

2

Bạn đã không đề cập đến vị trí của bạn trong câu hỏi. Có rất nhiều loại chuối trên toàn thế giới, một số được tiêu thụ thô và một số nấu chín.

Tôi đọc trong một bình luận khác rằng bạn đang ở Quần đảo Canary. Chuối đảo Canary rất đa dạng Cavendish, với các tiểu loại Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Giống này chủ yếu được tiêu thụ thô.

Chuối canary được thu hoạch trong suốt cả năm và giá cả không thay đổi nhiều. Vì vậy, nó không có ý nghĩa để bảo tồn nó. Dù sao .. Nếu bạn có một chút dư thừa và mệt mỏi với bánh mì chuối, vv .. bạn có thể làm mứt, mặc dù tôi thấy nó không thú vị từ quan điểm ẩm thực:

  • 1kg chuối chín Canary (trọng lượng không có da)
  • 500g đường
  • 1/2 muỗng quế
  • 1/2 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất
  • nước ép của 1 quả chanh hoặc cam

Cho vào bát chuối xắt nhỏ, đường và nước ép. Để yên trong 15 phút để giải phóng một ít nước trái cây.

Đặt một cái chảo trên lửa vừa và thêm hỗn hợp từ bát và gia vị.

Nấu trên lửa vừa trong khoảng 45 phút. Khuấy đôi khi.

Sau khi nấu chín, đánh bằng máy trộn để có được kết cấu mịn hơn.

🍌 🍌 🍌


Họ có thể thu hoạch trong suốt cả năm, nhưng tại thời điểm này chúng cực kỳ rẻ, có thể là một vụ mùa bội thu của một số loại - tôi không biết. Công thức làm mứt / mứt của bạn sẽ được kéo dài trong bao lâu?
dougal 5.0.0

Tháng. Như bất kỳ bảo quản, phụ thuộc vào các điều kiện lưu trữ và tiếp xúc với mầm bệnh. Nếu bình được niêm phong bằng chân không, được bảo quản ở nơi lạnh tối, nó có thể tồn tại trong sáu tháng đến một năm hoặc thậm chí hơn. Đường đóng vai trò là chất bảo quản và cho mứt vào lọ vô trùng giúp tránh hư hỏng vi khuẩn. Bảo quản thực phẩm
roetnig 22/03/2017
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.