Tôi là một chuyên gia, vui lòng truy cập hồ sơ của tôi để biết thêm thông tin.
Để trừu tượng hóa những điểm quan trọng:
- Giữ góc nhọn không đổi. Tôi khuyên bạn nên sử dụng kẹp phổ biến từ một đến ba chân hoặc hướng dẫn sử dụng dao kiểu kẹp.
- Bắt đầu ở mức thô nhất và tăng 70% lượng grit hiện tại khi lớp hoàn thiện hiện tại đồng đều xung quanh mép lưỡi.
- Đi chậm mà không có chất bôi trơn, nhanh hơn với chất bôi trơn thông thường (đá của bạn); nhanh nhất với thắt lưng kim cương làm mát bằng nước.
- Rất khuyến khích hoàn thành với một số loại đánh bóng lạnh, không độc hại để đảm bảo bụi kim loại siêu nhỏ không cọ xát vào thực phẩm. Tôi đề nghị Flitz.
Để trả lời câu hỏi của bạn
- Cách thích hợp để mài dao bằng đá như thế này là gì?
Những loại này dành cho dao cạnh thẳng không lớn hơn dao bếp. Nói chung, người ta đẩy con dao nhẹ nhàng vào hòn đá giống như họ đang cố gắng cắt một lát phô mai mỏng, duy trì một góc không đổi và trôi theo đường chéo (như cắt miếng phô mai) để ngăn chặn lưỡi dao. Luôn luôn bắt đầu với phần thô nhất, sau đó mịn hơn, sau đó là tốt nhất, trừ khi dao đã sắc. Để đơn giản giữ cho nó sắc nét, bắt đầu với độ nhám ở giữa hoặc tốt, nhưng kết thúc tốt nhất có thể.
- Tôi có cần bất kỳ công cụ nào khác không?
Tôi đề nghị một kẹp với một đầu dài hoặc một hướng dẫn mài chuyên dụng. Xem bên dưới và các câu trả lời khác trên trang này để biết ví dụ.
- Tôi có cần bất kỳ thiết bị bảo vệ?
Bạn không cần bất cứ điều gì đặc biệt cho dụng cụ mài tay bạn thể hiện ở đây. Bạn có thể sử dụng găng tay da để ngăn ngừa tai nạn nhỏ hoặc găng tay cao su / nitrile nếu bạn đang sử dụng chất bôi trơn dầu mỏ.
- Tôi có phải sử dụng một số loại dầu?
Một số đá sử dụng nước, một số dầu, một số hoặc là tùy chọn. Hình ảnh của bạn trông giống như loại sử dụng dầu, tùy ý. Tôi khuyên bạn nên thử đánh bóng kim loại / nhựa Flitz ít nhất một lần, nhưng nếu sử dụng dầu / nước bình thường thì đây là danh sách các lựa chọn được các chuyên gia khuyên dùng và ưu tiên bên cạnh tôi để đảm bảo an toàn và hiệu quả cho nhà bếp:
- Simple Green (các chuyên gia sử dụng cái này)
- Dầu khoáng (giá rẻ tại cửa hàng thuốc. Graphus đề nghị trộn với khoáng chất / rượu trắng, cho độ nhớt)
- Crystalube (chất bôi trơn gốc silicon có thương hiệu cho chất mài mòn)
- Nước với chất tẩy rất nhẹ (ngâm trước đá nếu đó là đá nước thật)
- Dầu diesel hoặc dầu hỏa
- Amsoil (hoàn toàn tổng hợp) Chất bôi trơn động cơ 0W-30 (rất mỏng).
Không sử dụng bất kỳ loại dầu thực vật nào, vì chúng sẽ dần dần gọt giũa.
Luôn đánh bóng và làm sạch dao (theo thứ tự đó) trước khi sử dụng chúng trên hoặc xung quanh thực phẩm.
- Là tốt hơn để đi nhanh, hay chậm?
Điều đó thay đổi tùy theo người và vật liệu. Nếu bạn có thể duy trì một góc an toàn một cách an toàn , bạn nên đi nhanh nhất có thể, bởi vì sử dụng những viên đá này là một quá trình chậm chạp và tẻ nhạt. Nói chung chậm hơn là tốt hơn bởi vì hầu hết mọi người không thể duy trì một góc không đổi trong khi vuốt nhanh, và điều đó có ý nghĩa hơn nhiều đối với thời gian cần thiết để làm sắc nét hơn so với các nét trong một phút. Ngoài ra, nhiệt sinh ra sẽ làm suy yếu kim loại và có thể làm chậm hiệu ứng trên mỗi cú đánh. Nếu sử dụng chất bôi trơn và giữ viên đá ướt, nó phải là nhiệt -an toàn để đi nhanh như con người có thể.
- Là thủ tục khác nhau với một con dao chưa bao giờ được mài trước đây?
Quy trình là như nhau, nhưng có một vài điều nhỏ cần chú ý khi mài dao mới: Cạnh lưỡi dao đã ở góc tốt nhất cho loại dao chưa? Có răng cưa không?
Nếu góc vát của cạnh không phù hợp với loại dao (phần lớn phải là khoảng 20 đến 25 độ vát từ mặt phẳng trung tâm của lưỡi dao), bạn phải sửa nó với thời gian thêm vào viên đá thô nhất.
Nếu nó có răng cưa, bạn nên bắt đầu với độ nhám không quá trung bình và có kế hoạch đánh bóng / gỡ lỗi mặt răng cưa nếu cần thiết. Với loại đá của bạn, chỉ có thể mài cạnh phẳng của một con dao răng cưa. Bạn phải rất cẩn thận để giữ cho mặt phẳng hoặc mặt phẳng phẳng hoàn toàn phẳng với đá. Điều này có thể làm hỏng kết thúc đánh bóng trên một số dao.
- Tôi có phải làm gì khác không nếu lưỡi kiếm bị rỉ sét?
Nếu lưỡi dao có vết gỉ ở cạnh, chỉ cần mài nó bằng đá thô nhất ở cả hai mặt cho đến khi khu vực rỉ sét được thay thế hoàn toàn bằng một cạnh mới, sáng bóng. Nếu rỉ sét ở nơi khác, hãy chà sạch những gì bạn có thể với một viên gạch composite cao su / mài mòn 220 grit (giống như một cục tẩy lớn, màu đen), sau đó sử dụng Flitz và một mẩu nút chai dày hoặc một miếng bọt biển cứng để chà sạch vết rỉ còn lại cho đến khi nó trông mịn màng và sáng bóng trở lại.
- Làm sao để biết dao khi nào sắc?
Đầu tiên, hãy lưu ý rằng mài tay bằng đá loại này rất chậm. Nó có thể cảm thấy như sử dụng một con ngựa và xe ngựa trên đường cao tốc. Nhiều người có kiên nhẫn với nó đã giảm bớt thời gian bằng cách chăm sóc tốt những con dao của họ và thường xuyên chạm vào.
Điều đó nói rằng, tốt nhất là giữ cho sắc nét vượt qua điểm mà bạn "nghĩ" nó sắc bén, bởi vì con dao càng sắc bén, nó càng ít phải chống lại thứ gì đó và nó có thể giữ được độ sắc nét lâu hơn. Một số xét nghiệm phổ biến là:
- Lau sạch cạnh bằng vải sợi nhỏ và nhìn thẳng vào cạnh với ánh sáng được đặt phía sau bạn. Nếu bạn thấy ánh sáng chiếu ra rìa lưỡi kiếm, nó vẫn chưa sắc nét.
- Kiểm tra nó trên một cái gì đó thường khó cắt, như nút chai phế liệu hoặc tre phế liệu. Nếu bạn có thể cắt một cạo râu mỏng với bề mặt nhẵn, có thể sáng bóng bị lưỡi dao để lại, nó có thể sắc nét như bạn sẽ cần.
- Chỉ cần cắt một cái gì đó (không có gì bạn định cho con người ăn), như vỏ chuối hoặc giấy hoặc những gì từng ở gần bạn. Nếu bạn không kén chọn lắm, hoặc thường xuyên làm hỏng dao, điều này sẽ đủ.
Hướng dẫn mài sắc chung
Tôi muốn hiển thị hai con đường chính để đi để mài gần như bất kỳ con dao hoặc kéo. Đầu tiên là với mài đai. Sau đó, tôi sẽ trình bày một vài lựa chọn thấp hoặc không có chi phí.
Điều quan trọng nhất trong việc mài sắc với bất kỳ công cụ nào là một góc nhất quán thông qua tất cả các cấp độ nhám. Nếu bạn có một hội đồng đảm bảo điều này, bạn có thể đọc lướt qua đoạn tiếp theo, nếu không, có ba kỹ thuật sẽ mang lại kết quả đầy đủ.
- Đầu tiên, kẹp ba chân đủ dài để đảm bảo độ chính xác nếu đầu đối diện được giữ đúng vị trí, có thể tự do hoặc được neo.
- Nhiều dịch vụ mài sắc sử dụng một thanh kim loại nạc đơn giản, giống như một thanh chốt được kẹp, có thể dẫn hướng cho mặt phẳng của lưỡi dao.
- Cuối cùng, bạn có thể tạo hoặc mua một hướng dẫn hình chữ V vừa vặn quanh vành đai và chỉ cho phép lưỡi dao theo một cách duy nhất. Công cụ mài sắc nét Work Work Ken Ken Onion Edition là một ví dụ điển hình cho việc này.
Đơn giản và linh hoạt nhất để sử dụng là kẹp ba chân, hoặc kẹp một chân để mài tay trên băng ghế hoặc bàn.
Sau góc độ, điều quan trọng nhất tiếp theo là trải qua nhiều cấp độ gồ ghề. Đi thẳng đến tốt (từ 300 grit đến 3000 grit) với sự háo hức để thấy một cạnh sắc nét sẽ rất chậm và làm mòn đai mài mòn tốt hơn mức cần thiết. Điều kỳ diệu trong các phép đo "grit" là tăng khoảng 70% lượng grit hiện tại. Ví dụ: 200grit đến 360grit, 400grit đến 700grit, v.v.
Thực hành quan trọng cuối cùng là sử dụng đúng đai và vừa. Nếu máy mài đai của bạn ra khỏi một cửa hàng phần cứng thông thường, thì tất cả ngoại trừ đai gốm 220 grit có thể phải được đặt hàng qua thư. Các đai tốt nhất cho bất kỳ hệ thống mài kích thước nào sẽ là các sản phẩm Eastras Diamond Abrasives, nhưng chúng phải được làm mát bằng nước (một ống nhỏ giọt hoặc dòng nước nhanh được thêm vào khung máy mài). Một vành đai ướt / khô tuyệt vời khác sẽ là cork-composite-grit, dao động từ khoảng 120 grit đến 800 grit đến không grit. Nếu bạn muốn lưỡi dao được mài siêu mịn và bạn sử dụng thắt lưng dựa trên nút chai, thì bạn cũng cần phải có một chiếc thắt lưng da bằng phẫu thuật.
Theo nguyên tắc chung, các đai nhôm oxit và silic cacbua trơn thường bị mòn quá nhanh hoặc quá chậm. Tuy nhiên, nếu bạn cần mài dao gốm và bạn không có kim cương, bạn sẽ cần silicon carbide.
Làm mát / xả nước là tốt nhất, nhưng nếu điều đó là không thể, thì việc sử dụng thường xuyên chất bôi trơn đai là cần thiết để giữ cho đai không tải quá nhiều trong bề mặt mài mòn và để giữ nhiệt . Nếu lưỡi dao quá nóng, carbon sẽ bị đốt cháy, làm mềm kim loại và nhiệt có thể rút ngắn tuổi thọ của đai một cách mạnh mẽ. Một khối hợp chất lớn 2000 grit màu xanh lá cây, hoặc một ống tiêm Crystalube dựa trên silicone nên ở mức tối thiểu.
Bây giờ, chỉ còn hai mục chắc chắn cần biết. Không bao giờ đặt cạnh sắc của lưỡi dao vào đai tốc độ từ trung bình đến cao đối diện với hướng chạy của nó, ngoại trừ đai dày nhất, cứng nhất và với tấm phía sau căng dưới điểm tiếp xúc. Nếu vật liệu dây đai mềm hoặc nếu dây đai rung nhẹ nhất có thể nó sẽ bám vào mép lưỡi kiếm và bị cắt và phá hủy. Điều cuối cùng cần biết là luôn luôn giữ dây đai được thử bằng đá thay đồ (một thanh gốm được làm bằng 220 nhôm oxit). Không có điều này, các vành đai sẽ có hiệu suất không nhất quán và sẽ bị hỏng nhanh hơn.
Nếu bạn muốn đầu tư ít hoặc không có tiền vào vấn đề này, có bốn lựa chọn:
(1) Đi đến cửa hàng tiết kiệm hoặc sân rác và tìm kiếm một số vật liệu thô, gốm hẹp hoặc thủy tinh cứng, như cửa sổ xe hơi với các cạnh xỉn màu, đồ dùng nhà bếp hoặc vật liệu cách nhiệt lớn. Hầu hết các vật thể bằng gốm và thủy tinh cứng tạo ra các bề mặt sắc nét tốt cho độ sắc nét trung bình.
(2) Bất kỳ mài đá kim cương hoặc niken mạ kim cương có thể được sử dụng trên băng ghế hoặc bề mặt phẳng. Đây là những phổ biến và có sẵn trong hầu hết các cửa hàng cắm trại, chỉ không mong đợi kết quả sắc như dao cạo.
(3) Một chiếc thắt lưng da thật cũ (da nhiều lớp không hoạt động tốt). Chỉ cần một chút hợp chất đánh bóng và bạn có thể vuốt một con dao như một chiếc dao cạo kiểu cũ.
(4) Một hộp hoặc ống đánh bóng Flitz, nếu bạn có một cái trong nhà để xe. Điều này với da hoặc bất kỳ bề mặt có kết cấu vi phẳng làm cho một kết thúc đẹp, sáng bóng, sắc nét.
Ngay cả với các phương pháp rẻ tiền này, hãy nhớ sử dụng kẹp từ một đến ba chân để giữ lưỡi dao ở cùng một góc (lý tưởng là 20 độ mỗi bên, tiếp cận góc tổng 40 độ), ngoại trừ việc vuốt bằng dây da. Điều này có thể được thực hiện trên một băng ghế, nhưng có thể làm việc kém. Ngoài ra, với tất cả các phương pháp, bạn phải cẩn thận, chà kỹ lưỡi dao đã hoàn thành của mình, vì sẽ có các hạt kim loại quá nhỏ để nhìn thấy trong tất cả các rãnh siêu nhỏ có thể rơi vào thức ăn và cơ thể bạn.
