Làm thế nào tốt nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của trứng?

Tôi biết về thử nghiệm để kiểm tra xem trứng có còn tươi không :

Tuy nhiên, có những kỹ thuật nào để giữ trứng tươi lâu hơn?

Nếu bạn có thể mua trứng vỏ tiệt trùng, chúng sẽ tồn tại lâu nhất. Tôi đã giữ trứng vỏ tiệt trùng trong tủ lạnh trong hơn ba tháng mà không bị mất độ tươi.

Một nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng ý tưởng của châu Âu rằng rửa có hại cho lớp biểu bì, thúc đẩy sự xâm nhập của vi khuẩn qua vỏ là sai , vì vậy nó hoàn toàn an toàn để giữ cho trứng không bị lạnh, nhưng không bị biến dạng.

Nếu bạn đã mua trứng đông lạnh, hãy giữ chúng trong tủ lạnh. Ngưng tụ có thể hình thành trên trứng ướp lạnh đến nhiệt độ phòng sẽ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.

Ở nơi mát mẻ - nhưng không phải trong tủ lạnh vì nó làm cho chúng bị khô bên trong vì vỏ bị thấm, thoát hơi ẩm.

Phương pháp cổ điển cũ để bảo quản trứng vỏ trong thời gian dài mà không cần làm lạnh là nhúng trứng vào nước thủy tinh (dung dịch natri silicat trong nước). Điều này sẽ làm cho vỏ kín khí, ngăn chặn quá trình oxy hóa và (hầu hết) sự phát triển của vi khuẩn và cho phép trứng giữ trong vài tuần ở nhiệt độ phòng. Kết hợp với làm lạnh dưới 40 F sau bộ thủy tinh, điều này phải giữ trứng ở điều kiện hạng A trong ít nhất ba tháng bằng cách ngăn chặn quá trình sấy khô diễn ra trong tủ lạnh.

BTW, đây là hiệu ứng tương tự như phủ chúng bằng dầu khoáng, chỉ có ly nước không thể ngấm qua vỏ và sẽ không tạo hương vị cho trứng nếu một mảnh vỏ rơi vào bên trong khi bạn phá vỡ vỏ. Nước thủy tinh cũng ít thấm hơn một chút, vì vậy nên kéo dài hơn lớp phủ dầu.

Cố gắng luôn luôn giữ nhiệt độ xung quanh giống nhau và Nếu bạn đặt trong tủ lạnh, đừng lấy ra trừ khi bạn chuẩn bị sử dụng nó. Hơn một nửa hoặc một giờ trong tủ lạnh tốt và bạn đã làm hỏng trứng ngay cả khi đó là một quả trứng tươi.

Ngoài bất kỳ phương pháp nào khác bạn tìm thấy, hãy mua trứng trực tiếp từ người nông dân (tại trang trại của anh ta hoặc chợ). Nó rẻ hơn, tốt hơn cho nền kinh tế địa phương, và chúng tươi .

Cửa hàng đã mua trứng có thể đã được vài tuần tuổi và chúng có những quy định vô lý (thay đổi theo vùng, cũng có thể ảnh hưởng đến người nông dân trực tiếp của bạn), như sử dụng xà phòng hoặc nước nóng để rửa chúng, (1) loại bỏ lớp phủ tự nhiên bảo vệ và ( 2) do nhiệt độ nóng và lạnh sau đó hút bụi bẩn trong lỗ chân lông của vỏ.

Hỏi người nông dân cách anh ta rửa chúng. (và câu trả lời tốt nhất có thể là "hoàn toàn không", vì vậy đừng từ chối câu trả lời đó ... tốt nhất là rửa chúng trước khi bạn sử dụng chúng thay vì trước khi mua)

Bọc trứng trong dầu khoáng cũng có thể ngăn chặn sự trao đổi không khí / độ ẩm mà David đã đề cập, nhưng không tiếp xúc với không khí bên trong một thùng chứa.

Lưu ý: Có lẽ nên đề cập đến điều này, chỉ sử dụng dầu khoáng cấp thực phẩm!

Bạn có thể làm một số trứng luộc chín, tồn tại lâu hơn những quả trứng thông thường. Điều này phụ thuộc vào việc bạn có thích trứng luộc hay không.

Lật ngược trứng mỗi tuần một lần giúp trứng tươi lâu hơn - ít nhất là hai tháng (đến lúc đó tôi hết trứng). Để nhớ liệu tôi có biến chúng hay không, tôi đặt một dấu trên đỉnh trứng khi tôi mua và xoay chúng vào mỗi cuối tuần.

Tôi chỉ thử điều này với trứng đông lạnh nhưng tôi không thấy lý do nào khiến nó không hoạt động với trứng ở nhiệt độ phòng ...