Điều hòa tiến hóa cho răng ngọt
Tiến hóa, thực sự thực phẩm ngọt đã cung cấp một lợi thế cho người tiêu dùng của họ: rất nhiều calo. Hầu như tất cả chúng ta - không chỉ trẻ sơ sinh, mà hầu hết người lớn, trên thực tế, hầu hết các loài động vật cũng vậy - đều bị thu hút bởi hương vị ngọt ngào vì điều này. Nhưng đặc biệt là con người chúng ta, vì bộ não lớn của chúng ta khao khát rất nhiều năng lượng. Và thậm chí còn hơn thế đối với trẻ em, những người đòi hỏi một nguồn năng lượng to lớn cho sự phát triển của chúng, và lượng hoạt động thể chất và tinh thần (học tập) khổng lồ mà chúng thực hiện hàng ngày. Thật dễ dàng hơn để có được một lượng năng lượng cần thiết của một người từ ví dụ như mật ong hoặc trái cây so với từ rau hoặc thịt sống, ít hơn nhiều từ cỏ.
Như bạn lưu ý, trong một thời gian dài, đường không có sẵn ở dạng nguyên chất, gần nhất với đường được sử dụng là mật ong (hoặc có thể là xi-rô cây phong ở một số địa điểm). Đó là một điều trị hiếm gặp, không phải là một sự nuông chiều hàng ngày, do đó trong tự nhiên không có nguy cơ ăn quá nhiều. Ngày nay có, nhưng chúng ta không có sự bảo vệ tích hợp chống lại nó. Hiện nay người ta biết rộng rãi rằng nó có thể gây sâu răng, béo phì và sau đó là bệnh tim và các bệnh khác, nhưng cũng có thể có các vấn đề khác.
Giá trị dinh dưỡng (hoặc thiếu chúng)
Tôi không phải là một chuyên gia y tế, vì vậy đây chỉ là sự chủ quan của tôi về vấn đề này. Ở dạng thô, có thể là mật ong, mía hoặc trái cây, có rất nhiều thứ hữu ích khác - vitamin, khoáng chất v.v. - trong thực phẩm ngoài đường. Chúng cung cấp giá trị dinh dưỡng, và giúp hấp thụ và tiêu hóa đường. Tôi đã đọc được rằng tiêu hóa đường thực sự cần vitamin B2, thường có trong mật ong / trái cây, nhưng không có trong đường tinh luyện. Vì vậy, không chỉ đường tinh luyện không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào, mà việc tiêu thụ nó trong thực tế làm cạn kiệt nguồn tài nguyên vitamin của bạn hơn nữa. Vì vậy, nên hạn chế ăn đường và thay thế đường tinh luyện bằng trái cây (tươi hoặc khô), đường thô / đường demerara, v.v.
Lượng đường trong máu và trạng thái tinh thần / năng lượng
Ngoài ra còn có rất nhiều loại đường và vật liệu giống như đường (ví dụ như tinh bột). Một số được hấp thụ nhanh hơn, một số chậm hơn. Khi đường được tiêu hóa, nó sẽ vào máu, làm tăng lượng đường trong máu. Trong thực phẩm tự nhiên, đường được hấp thụ chậm hơn vì nồng độ của nó thấp hơn, nó được bao quanh bởi rất nhiều chất dinh dưỡng khác và nó cũng có thể cần phải được chuyển đổi đầu tiên thành một dạng đường khác (glucose) có thể sử dụng trực tiếp cho cơ thể chúng ta. Do đó, lượng đường trong máu tăng nhẹ và do quá trình tiêu hóa mất nhiều thời gian hơn nên nó được duy trì khá ổn định trong một thời gian dài. Lượng đường trong máu cao hơn làm cho bạn năng động, tràn đầy năng lượng và tích cực. Khi mức đường bắt đầu giảm, bạn sẽ đói trở lại - và cũng mệt mỏi, và có khả năng tức giận hoặc trong tâm trạng xấu - và chu kỳ lặp lại. Đường tinh luyện, tuy nhiên, được hấp thụ nhanh hơn nhiều, do đó, nó làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn và lên mức cao hơn, có khả năng khiến người ta bị kích động quá mức. Ngay sau đó, lượng đường trong máu giảm xuống, vì không có nguồn cung cấp ổn định, có khả năng gây ra một tâm trạng sắc nét chuyển sang mệt mỏi và trầm cảm. Đó là khi rất nhiều người trong chúng ta tìm đến thanh kẹo tiếp theo, để hồi sinh và lặp lại chu kỳ ...
Hạ đường huyết và tiểu đường
Vợ tôi có một tình trạng thường được gọi là hạ đường huyết . Cô ấy rất nhạy cảm với sự thay đổi của lượng đường trong máu, do đó, hoàn toàn không thể nhịn ăn, và phải ăn thường xuyên trong khoảng 3 giờ, nếu không cô ấy biến thành một con rồng. Cô đã phải chịu đựng một cường độ gần như trầm cảm của những thăng trầm được mô tả ở trên, trong nhiều năm, trước khi cô bằng cách nào đó tình cờ nhận ra nó là do đường. Kể từ đó, cô ít nhiều thành công hạn chế ăn đường tinh luyện (đường trái cây vẫn ổn), giữ cho tâm trạng của cô không thay đổi.
Theo cuốn sách Sugar Blues, hạ đường huyết thực sự khá phổ biến, chỉ là hầu hết mọi người không bao giờ thực sự nhận ra nó là do đường tinh luyện. Cuốn sách cũng tuyên bố rằng nó có thể biến thành bệnh tiểu đường thích hợp nếu không được chú ý trong nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ. Tôi nghĩ rằng cuốn sách chứa một số ý kiến khá cực đoan mà tôi không xác định được (như liên kết đường với bệnh dịch hạch), tuy nhiên tôi nghĩ có ít nhất một hạt sự thật trong nhiều phát biểu của nó. Ví dụ, theo câu chuyện của vợ tôi, tôi có thể thấy trong một số trường hợp cực đoan, đường có thể gây ra các triệu chứng (mis) được chẩn đoán là bệnh tâm thần. Ngoài ra, lời giải thích của nó về việc lặp đi lặp lại chu kỳ lượng đường trong máu thấp ở trên có thể làm hao mòn tuyến tụy đến mức nó ngừng sản xuất insulin, dẫn đến bệnh tiểu đường (loại 1), nghe có vẻ hợp lý với tôi. Tôi sẽ rất thích thú khi nghe ý kiến khoa học về những tuyên bố này.
Ảnh hưởng đến trẻ em
Trẻ em thường nhạy cảm hơn với các hiệu ứng như vậy, và theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, lượng đường tinh luyện có thể có tác động lớn đến chúng. Đối với trẻ em của chúng tôi (và của những người khác), chúng tôi thường xuyên quan sát sự hiếu động và đôi khi hành vi rất khó khăn sau khi uống nhiều đồ ngọt (trong các bữa tiệc sinh nhật, v.v.), sau đó mệt mỏi dữ dội hoặc suy sụp sau một hoặc hai giờ. Vì vậy, chúng tôi cố gắng giảm lượng đường của họ về mức tối thiểu được xã hội chấp nhận (mà không quá hăng hái). IIRC họ hầu như không có đường tinh luyện dưới 1y, và sau đó vẫn không nhiều (trừ các bữa tiệc sinh nhật, v.v.) cho đến khi họ bắt đầu ăn cùng một loại thực phẩm như người lớn chúng ta.
Đây chỉ là kinh nghiệm chủ quan của chúng tôi và AFAIK không có nghiên cứu khoa học nào chứng minh hiệu ứng này (hoặc ít nhất, các nhà khoa học thực hiện các nghiên cứu như vậy có thể là người độc thân không có con :-).