Dao và nĩa trao lại cho khóa học tiếp theo; phong tục ở Pháp?

8

Gần đây, trong khi ăn tối ở Pháp, tôi đã nhận thấy một phong tục có vẻ lạ đối với tôi.

Điển hình ở Anh, tôi sẽ mong đợi một con dao và nĩa sạch cho khóa học chính của mình sau khi hoàn thành món khai vị. Tuy nhiên, nhiều lần trong các nhà hàng Pháp, tôi đã được trả lại con dao và nĩa của mình sau khi loại bỏ các món ăn khai vị.

Nếu đây thực sự là phong tục, liệu có một lý do cho nó? Tôi không thể tưởng tượng rằng nó đã được thực hiện để giảm số lượng giặt sẽ được thực hiện.

france local-customs

— Ste
nguồn

Điều này là phổ biến ở Mỹ vì hầu hết các nhà hàng đặt bàn sẽ đặt 2 dĩa và một con dao và muỗng.

— AbraCadaver

4

Nhân đôi đồ dùng bằng bạc cho tất cả khách hàng quen của nhà hàng - đó là một chút 'rửa mặt'.

— mkennedy

5

Có thể tồi tệ hơn ... Nhiều năm trước tôi đã chờ bàn cho một chủ nhân vì vậy ... erm ... có động cơ lợi nhuận , họ đã mua ít bộ dao kéo hơn so với chỗ ngồi. Vào những ngày bận rộn, chúng tôi sẽ phải lảng vảng gần những chiếc bàn được phục vụ trước, nhấm nháp ngay sau khi lấy xong dao và dĩa, vội vã rửa sạch, nhanh chóng lau khô chúng, rồi vội vã đặt chúng vào những chiếc bàn hoang mang, đói khát những người có bữa ăn nguội nhanh trước mặt họ, trước khi họ dùng đến tay của họ. Và nơi đó cũng không rẻ ... không cần phải nói, nó không kéo dài.

— user56reinstatemonica8

2

Điều đó cũng được thực hiện ở nhiều nhà hàng Đức với các mức giá khác nhau. Tôi đã đi qua các nhà hàng nơi nhân viên sẽ thay thế dao và nĩa cho một khóa học mới, nhưng thông thường ngay cả sau đó, họ đã không từ chối nếu tôi khăng khăng sử dụng lại những gì tôi đã sử dụng.

— HOẶC Mapper

2

Câu trả lời đơn giản cho câu hỏi của bạn "phong tục ở Pháp?" là điều này hoàn toàn không có liên quan đến "Pháp". điều này có thể xảy ra ở những nơi rẻ hơn, và tất nhiên không xảy ra ở những nhà hàng đắt tiền. Hoàn toàn không có sự khác biệt giữa "Pháp", "Anh", "Canada", v.v., trong điều này. Thật đáng kinh ngạc bạn chưa bao giờ nhận thấy điều này ở Anh. Các tiêu chuẩn dịch vụ thực phẩm, theo nguyên tắc rất chung, ở Pháp cao hơn so với Vương quốc Anh.

— Fattie

16

Đó chắc chắn không phải là một phong tục của Pháp. Trong khi dao kéo có chương riêng trong nghi thức ăn uống , một số nhà hàng không thay thế dao kéo được sử dụng giữa các món ăn. Thật vậy, tôi đã có điều này xảy ra trong các nhà hàng khác nhau trên toàn cầu. Mẫu số chung trên tất cả các cơ sở này là khả năng chi trả của họ. Giữ cùng một bộ dao kéo cho nhiều hơn một món ăn thực sự là phong tục của các nhà hàng ngân sách thấp / trung bình. Và như bạn đoán, lý do đằng sau việc này là giảm số lần giặt sẽ được thực hiện.

Nói chung, các nhà hàng cao cấp có xu hướng có tất cả các dao kéo, bạn sẽ không bao giờ cần, gọn gàng đặt ra trên bàn ngay cả trước khi bạn ngồi xuống. Có những trường hợp trong đó các dụng cụ chuyên dụng như dao bít tết, dao kéo cá, thìa súp, ... sẽ được mang đến bàn và trao đổi với dao kéo được đặt trước. Trong tất cả các cài đặt như vậy, chắc chắn bạn sẽ sử dụng các miếng bạc khác nhau cho các món ăn khác nhau. Mặt khác, những nơi có ngân sách thấp / trung bình sẽ mang dao kéo đi kèm với món ăn, hoặc sẽ chỉ có một bộ dao kéo, bao gồm một con dao và nĩa, được đặt trên bàn.

— JoErNanO
nguồn

Nhưng câu hỏi là về Pháp ... Đối với phần còn lại, sau khi đã làm việc một thời gian ngắn trong một nhà hàng, tôi nghĩ rằng công việc cần thiết từ các nhân viên chờ đợi hoặc số đồ dùng cần thiết trong tổng chỉ là nhiều vấn đề như rửa lên cho mỗi gia nhập . OTOH, trong các nhà hàng cao cấp, không phải tất cả các dao và dĩa được đặt trên bàn đều được sử dụng. Thịt hoặc cá sẽ được đặt dựa trên những gì bạn đặt hàng, không được đặt trên bàn trước.

— Thư giãn

1

@Relaxed Câu hỏi thực sự là về Pháp, đó là lý do tại sao câu trả lời của tôi tập trung vào việc bác bỏ việc xử lý dao kéo giữa các món ăn là thông lệ ở Pháp. Bạn nói đúng về phần còn lại, tôi chỉnh sửa câu trả lời của tôi.

— JoErNanO

13

Bạn cũng có thể chuyển câu hỏi xung quanh: lý do nào để làm phiền với một vài bộ dao và dĩa? Phút dấu vết thực phẩm chắc chắn không phải là vấn đề lớn và nó liên quan đến khá nhiều công việc, không chỉ để làm sạch mà còn cho nhân viên phục vụ. Bằng cách này hay cách khác, những điều như vậy nhất thiết phải là thông lệ và điều này chỉ khiến bạn trở nên kỳ dị bởi vì bạn đã quen với một thứ khác.

Điều đó nói rằng, hầu hết các nhà hàng ở Pháp trên thực tế sẽ cung cấp một con dao và nĩa sạch và các nhà hàng ưa thích sẽ có một vài bộ dụng cụ và một cái đĩa đã có sẵn trên bàn khi bạn đến. Bạn bắt đầu với bộ ngoài cùng và sau đó chuyển sang bộ tiếp theo. Dao kéo cho món ăn chính là món ăn đứng, các nhân viên sẽ thay thế chúng bằng những món chính xác tùy thuộc vào những gì bạn đặt hàng ngay trước khi mang thức ăn đến. Tương tự, tấm sẽ được loại bỏ và thay thế bằng tấm thực tế có chứa thực phẩm.

Các nhà hàng đơn giản sẽ không có đĩa và một bộ dao / nĩa duy nhất và chỉ mang theo các dụng cụ đặc biệt như dao thịt khi cần thiết (thậm chí có thể đặt nó lên đĩa, ví dụ như với lưỡi dao dưới bít tết để giữ nó). Tôi đã thấy rằng trong các quán cà phê-nhà hàng giá rẻ , có thể là một số quán bia hoặc nhà hàng chuỗi. Nó không làm phiền tôi nhưng tôi sẽ không nói nó phổ biến ở Pháp.

— Thư giãn
nguồn

Nếu bạn muốn tranh luận về việc làm sạch - nếu tôi lấy dao kéo bẩn ra khỏi đĩa của mình trước khi nó bị lấy đi, hãy đặt chúng trở lại trên khăn trải bàn, bây giờ có một miếng vải bàn bẩn - có thể bị ố.

— OJFord

@OllieFord Giống như tôi đã nói Tôi không nghĩ đó là yếu tố chính nhưng thực tế các bảng phải được làm sạch bằng mọi cách. Những nơi rẻ tiền sẽ có khăn giấy dùng một lần hoặc thứ gì khác ngoài khăn trải bàn thông thường và đối với những nơi cao cấp thì đó là một vấn đề nổi tiếng (tôi nhớ đã nghe một đầu bếp trích dẫn đây là một trong những lý do để từ bỏ ngôi sao Michelin thứ ba của mình vì các chi phí của loại điều này buộc anh ta phải trả rất nhiều cho các bữa ăn). Hầu hết các bàn đều bẩn hơn nhiều so với sau bữa ăn, vì vậy tôi không chắc điều này có tạo ra sự khác biệt hay không

— Thư giãn

Đồng ý rằng dù sao họ cũng phải được dọn dẹp, nhưng điều đó gây khó chịu cho người dùng hiện tại. Có vẻ thô lỗ để loại bỏ dao kéo từ đĩa và đưa nó trở lại.

— OJFord

1

Điều này không (dường như) giải quyết câu hỏi nào cả. Câu hỏi sẽ xuất hiện là, theo thông lệ "ở Pháp" này . (Tất nhiên, câu trả lời là "không".) Nếu bạn có bất kỳ thông tin cụ thể nào về vấn đề "ở Pháp", tại sao không chỉnh sửa nó thành câu trả lời. Câu trả lời ở đây dường như sẽ là một cuộc thảo luận về lý do có thể? nhà hàng sẽ / sẽ không làm điều này thực hành.

— Fattie

@JoeBlow Gì?! Tất nhiên toàn bộ câu trả lời dựa trên kinh nghiệm của tôi ở Pháp !! Và chỉ có đoạn đầu tiên là về lý do tại sao, phần còn lại nêu chi tiết những gì bạn có thể mong đợi từ các nhà hàng Pháp (thậm chí sử dụng các từ tiếng Pháp ở một số địa điểm). Tóm lại: "Hầu hết các nhà hàng [không làm điều đó]. Các nhà hàng đơn giản hơn [thỉnh thoảng làm điều đó] nhưng tôi sẽ không nói nó phổ biến. Nhưng OK, tôi đã thêm những từ kỳ diệu "ở Pháp", vì điều đó không rõ ràng, rõ ràng.

— Thư giãn

4

Đây là thực tế phổ biến trong các nhà hàng Tây Ban Nha. Các loại cao cấp hơn sẽ thay thế dao kéo của bạn sau mỗi khóa học, nhưng hầu hết các quán ăn giá rẻ đến trung bình sẽ mong đợi bạn sử dụng cùng một con dao và nĩa cho khóa học (paella !!) đầu tiên của bạn và cá và khoai tây chiên hoặc bất cứ thứ gì bạn có cho khóa học thứ hai. Ban đầu tôi thấy tò mò điều này sau khi chuyển đến Tây Ban Nha, nhưng sớm quen với nó.

— acme_54
nguồn

2

KHÔNG BAO GIỜ. Trừ khi bạn đang cố gắng trở thành một nhà hàng bình thường (rất). Nếu bạn đã đưa dao kéo lên (trên đĩa hoặc nó được trao cho bạn), bạn luôn thay thế dao kéo bằng một bộ sạch, thích hợp cho khóa học tiếp theo. Tuy nhiên, nếu đó không phải là một nhà hàng chính thức và khách hàng / khách muốn sử dụng tương tự cho khóa học tiếp theo, không có vấn đề gì.

— Chỉ số
nguồn