Tôi có thể lấy sushi thuần chay ở Tokyo không?

Tôi sẽ tới Tokyo sau vài tuần nữa. Tôi là người thuần chay và không có vấn đề gì ở Santa Cruz, California, Hoa Kỳ. Tuy nhiên, liệu tôi có tự đánh lừa mình nếu tôi yêu cầu sushi thuần chay ở Tokyo không? Có vẻ như có thể làm một số cách như vậy nhưng nếu không ai muốn sushi thuần chay thì tôi không chắc các nhà hàng sẽ làm chúng. Nếu họ không có nó trong thực đơn, họ có thể làm một ít cho tôi không? Làm thế nào tôi có thể đặt hàng này bằng tiếng Nhật? Tôi phải giải thích lần cuối cùng tôi ở đó, ăn chay có nghĩa là cũng không có thức ăn biển.

Vegan là nhiều hơn có thể ở Nhật Bản. Có một số blog về chủ đề mà tôi đề nghị bạn xem xét.

Xét về đặc điểm của một nhà hàng sushi, những điều cơ bản thuần chay là:

• Kappa maki - cuộn dưa chuột カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - cuộn với Natto 納豆 巻
• Abokado nigiri / maki - bơ nigiri hoặc maki ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Mận dán với thảo mộc shiso - xem chú thích 1 梅 し そ 巻
• Inari zushi - cơm trong bọc inari (đậu phụ chiên) - Xem chú thích 2 稲 荷　
• Oshinko maki - dưa chua daikon maki お 新 香 巻
• Kanpyo maki - maki bầu khô maki か ん ぴ ょ う

Bạn cũng có thể yêu cầu các biến thể maki của riêng bạn - đặc biệt nếu bạn có thể nhìn thấy đầu bếp trước mặt:

• Ninjin avokado maki - cà rốt - bơ maki 人参 ア ボ カ ド 巻
• Kyuuri đến ninjin maki - dưa chuột và cà rốt maki 胡瓜 と 人参
• Gobo maki - gốc cây ngưu bàng (được sử dụng trong kinpira gobo ) - xem chú thích 3 - ご ぼ う 巻
• Rau bina (horenso う れ), măng (chụpoko た け) - xem chú thích 3

Hầu hết các đầu bếp sushi sẽ hiểu các thuật ngữ tiếng Anh cơ bản ngoại trừ dưa chuột (kyuuri). Họ nên làm một món sushi thuần chay cho bạn như một thử thách thú vị.

Bây giờ không phải là sushi kỹ thuật, nhưng cơm nắm thường có thể được đặt tại một nhà hàng sushi:

• Yaki onigiri - cơm nắm rang với màng bọc rong biển (với hạt vừng nướng) き お に ぎ
• Onigiri - cơm nắm với bao bì rong biển お に り
• Ume onigiri - cơm nắm với mận お に ぎ り
• Konbu onigiri - cơm nắm với rong biển konbu 昆布 お に ぎ

^{Chú thích 1: Mận umeboshi làm tại nhà hoặc đầu bếp thực sự không sử dụng katsuobushi (vảy bonito). Miễn là bạn không ở nhà hàng chuỗi, bạn có thể hỏi đầu bếp xem umeboshi có katsuobushi (し に は 鰹 節 す umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Họ có thể cho bạn đôi mắt bốc mùi vì nó giống như hỏi một đầu bếp ẩm thực người Pháp nếu roux của họ có tinh bột ngô trong đó.}

^{Chú thích 2: Inari sushi thật tuyệt nếu bạn có thể chắc chắn rằng họ không nhúng các gói bọc đậu phụ chiên trong một dashi không thuần chay (không phải tất cả các nơi nhúng chúng vào dashi, hầu hết chỉ ngâm chúng trong mirin là thuần chay).}

^{Chú thích 3: Rau bina và măng (và đôi khi là rễ cây ngưu bàng) thường được hấp với cổ phiếu dashi katsuobushi (bonito). Họ có thể tạo ra một biến thể thuần chay nếu họ vẫn có các thành phần thô và như bạn.}

Phần thưởng

Nếu bạn đang ở Kyoto, hãy thử ghé thăm một nhà hàng Kyoyasai （京 野菜) - những nơi này phục vụ các loại rau di sản từ khu vực Kyoto. Yum

Nếu bạn đang ở một ngôi chùa Phật giáo, hãy thử Shojinryori 精進) - món ăn truyền thống Phật giáo không có thịt.

Đối với cả hai, bạn nên chắc chắn rằng dashi (stock) là thuần chay, được làm từ tảo bẹ (konbu dashi) hoặc nấm (shiitake dashi) chứ không phải từ bonito (katsuobushi). Một ngôi đền thực sự sẽ không phục vụ bonito dashi nhưng một nhà hàng có thể (đặc biệt là trong trường hợp kyoyasai, nói về rau di sản và không phải là thuần chay).

Chỉ hầu như không có . Ăn chay nói chung và ăn chay nói riêng rất kém hiểu biết ở Nhật Bản, và chủ đề r / nhật bản này đi sâu vào chi tiết khủng khiếp về thế giới đau đớn mà bạn sắp tìm thấy chính mình. Một nơi ăn chay chay mà tôi biết Tokyo ( Potager ) hiện đã đóng cửa.

Các mặt hàng thuần chay duy nhất bạn có thể gặp trong cửa hàng sushi trung bình là kappa-maki (ッ パ 巻 き), cuộn dưa chuột và natto-maki (巻 き), cuộn đậu nành lên men . Thứ hai là một ... hương vị có được.

Các món ăn chay khác mà bạn có thể gặp là inarizushi (cơm sushi trong túi đậu phụ chiên giòn), ume (mận Nhật), takuan (củ cải ngâm) và kanpyo (bầu ngâm), nhưng những thứ này thường không được chuẩn bị với dashi , món kho bonito có trong mọi thứ trong thực phẩm Nhật Bản, bao gồm (đôi khi) nước tương bạn nhúng sushi vào. Chúc may mắn hỏi đầu bếp nếu anh ta cũng biết những gì đã xảy ra: phần lớn các quán sushi tập trung vào cá và mua nguyên liệu cho các món ăn phụ như những món ăn sẵn này, và vì những hạn chế về chế độ ăn kiêng không thực sự là một "điều" Nhật Bản, anh ấy dường như không phải nghiên cứu điều này trước đây.

Và đó là về nó. "Chay chay" và như vậy - địa ngục, những cuộn có chứa nhiều hơn một thành phần nói chung - không được biết đến ở Nhật Bản. Khách hàng yêu cầu các món không có trong thực đơn hoặc thay đổi thành các món trong thực đơn thường được coi là meiwaku (một mối phiền toái), không phải là một "thử thách thú vị". Điều đó nói rằng, nếu bạn sẽ thử món này ở Nhật Bản, một quầy sushi nơi bạn ngồi trước đầu bếp là một trong những lựa chọn ít tệ hơn; ít nhất bạn không cần chơi một trò chơi điện thoại với cô hầu bàn và nhà bếp.

Bạn (cũng như PLL, người đã bình luận và RoboKaren, người đã trả lời) cần phải làm rõ sự nhầm lẫn ở đây. Một mặt, có "sushi" (hãy gọi đây là sushi1 ), là một món ăn của Mỹ, được gợi ý từ ẩm thực Nhật Bản và có nguồn gốc từ California, và thường được phục vụ bởi người Mỹ gốc Hàn, người Mỹ gốc Hoa hoặc người Mỹ khác. Nó sử dụng gạo bình thường, và đôi khi được cuộn với rong biển từ trong ra ngoài, có lớp vừng bên trên và có các thứ như bơ, mayonaise, thịt cua bắt chước, cá ngừ vảy, v.v. Mặt khác, có thức ăn của Nhật Bản phiên âm là "sushi" (hãy gọi đây là sushi2 ), phần lớn là một miếng hải sản, điển hình là cá ngừ, mực, trứng cá hồi, v.v., trên một miếng cơm nhỏ giấm.

Nếu bạn đang nói về sushi1, thì đây là nơi bạn có thể mong đợi thức ăn thuần chay, nhưng bạn không gặp may mắn ở Nhật Bản. Nhà hàng phục vụ sushi1 rất hiếm ở Nhật Bản. Bạn sẽ có thời gian khó khăn để tìm thấy một.

Nếu bạn đang nói về sushi2, thì bạn sẽ thấy điều này ở khắp nơi ở Nhật Bản (những nơi tốt nhất nằm trong khu phố của một cảng), nhưng toàn bộ ý tưởng về sushi2 là ăn hải sản, chủ yếu là cá. Nếu bạn đang mong đợi một "sushi thuần chay2", điều đó gần như tự mâu thuẫn. Có một số thứ thuần chay như dưa chuột, nhưng đó nên được coi là một phần nhỏ của ẩm thực. Đi đến một nhà hàng sushi2 và chỉ ăn dưa chuột cũng giống như đến một cửa hàng bánh hamburger và gọi món dưa chua mà không có bánh hamburger, hoặc đến một nhà hàng bít tết và gọi khoai tây chiên mà không có thịt. Nó không chỉ không có ý nghĩa, mà còn có thể bị coi là thô lỗ và gây khó chịu cho cửa hàng.

Bạn không nên coi điều này có nghĩa là không có người ăn chay hoặc ăn chay ở Nhật Bản. Mặc dù khái niệm của nó không phổ biến rộng rãi ở Nhật Bản hiện tại như ở thế giới phương Tây, nhưng có những người như vậy ở Nhật Bản. Tuy nhiên, nếu bạn là người thuần chay, thì việc chọn đến nhà hàng sushi2 ở Nhật Bản chắc chắn là một ý tưởng sai lầm. Có những loại nhà hàng chay / thuần chay khác.