Một tháng ở Ấn Độ: mẹo ăn uống để có gia vị

9

Tôi sẽ ở Ấn Độ (Hyderabad) trong khoảng một tháng. Tôi thích thức ăn cay, nhưng nó là một điều trị, không phải sự kiện bình thường. Lần trước tôi đến (Bắc) Ấn Độ, sau một tuần, tôi đã có quá nhiều gia vị và miệng tôi - hơi - cháy. Tôi không ăn thực phẩm Ấn Độ bình thường, vì vậy có lẽ là do tôi thiếu kinh nghiệm với các món ăn.

Trong khoảng thời gian dài hơn, tôi muốn biết liệu có lời khuyên nào về cách cân bằng các món ăn để giảm thiểu sự đốt cháy gia vị theo thời gian. Có những món ăn cụ thể để trông chừng những món ăn cay khác. Đó là một chuyến đi công tác chứ không phải là một kỳ nghỉ với một gia đình địa phương, vì vậy tôi có thể đặt bất cứ điều gì, nhưng lời khuyên về ăn uống sẽ khó có thể đi qua. Và tôi không thể chỉ ăn bánh mì naan trong nhiều tuần.

— Alexandre Rafalovitch
nguồn

Cá nhân tôi thấy rằng hầu hết thức ăn trong các nhà hàng ở Ấn Độ ít cay hơn nhiều so với những gì tôi quen ở các nhà hàng Ấn Độ ở Anh (và tôi không đi ăn đồ ăn nóng ở Anh). Tôi nên nói thêm rằng kinh nghiệm của tôi dựa trên các chuyến thăm tới Maharashtra, Bengal và Kerala, nhưng không phải là Hyderabad.

— Richard Smith

13

Vâng, nếu bạn đang đi để được ở Hyderabad, bạn nên chắc chắn không bỏ lỡ Hyderabadi biriyanis và cuộn kathi , đó là những đặc sản của khu vực. Độ cay cho những món này và các món ăn khác có thể khác nhau và những người khác nhau có mức độ chịu đựng khác nhau. (Tôi không biết bạn có thể xử lý được bao nhiêu; Tôi KHÔNG thể xử lý thực phẩm cay TẠI TẤT CẢ.) Nếu bạn muốn sử dụng các cách truyền thống để chống lại nó, hãy gọi một trong những đồ uống này (đây là những tên tiếng Hindi, nhưng vẫn tốt -hiểu):

Nước chanh, nếu không được gọi là nimboo paani
Lassi : Lassi là một thức uống của sữa chua, và nó không kinh tởm như nó nghe. Bạn có giống ngọt và mặn. Bất kỳ đồ uống có nguồn gốc từ sữa đều tốt cho việc chống lại độ cay. Bạn cũng có thể gọi sữa hạnh nhân nếu nhà hàng phục vụ nó, vì đó là một sản phẩm sữa ngọt khác.

Một lựa chọn khác để đặt món tráng miệng với món chính của bạn. Đối với nhiều bữa ăn Ấn Độ, mọi người thường yêu cầu các món ăn được giao cùng nhau hơn là các khóa học riêng biệt. Vì vậy, nếu bạn gọi bất kỳ đồ ngọt hoặc món tráng miệng nào với món chính của bạn, khi miệng bạn bắt đầu cháy, bạn có thể ăn một miếng kẹo / món tráng miệng nhỏ và tiếp tục ăn món chính của mình.

— Ankur Banerjee
nguồn

3

Điều sữa chua thực sự hoạt động ..

— Nean Der Thal

Xin lỗi, nhưng tôi phải nói rằng sữa chua của họ rất tệ. Về nước chanh, một số người dân địa phương nói với tôi rằng đối với trẻ em, chúng chống lại gia vị bằng cách vắt chanh vào thức ăn.

— hooray

6

Các chất gây cháy được gọi là capsaicin, và chúng không tan trong nước, nhưng tan trong chất béo, điều này giải thích tại sao mọi thứ có chứa chất béo (như sữa chua, món tráng miệng sữa) đều giúp ích. Đồ ngọt chỉ chứa đường sẽ không giúp ích gì.

— Michael Borgwardt

1

Nếu bạn đang đặt hàng trong một nhà hàng, bạn có thể yêu cầu máy chủ gợi ý các món ăn ít cay hơn (các món ăn có malai và như vậy). Ngoài ra, bạn có thể yêu cầu họ giảm bớt các gia vị của các món ăn bạn đang đặt (đôi khi điều này hoạt động). Bạn cũng có thể đặt hàng riêng cho dahi (sữa đông).

— thoát
nguồn

1

Chà, tôi trở về từ Hyderabad và chiến lược ở trên (yêu cầu ít cay hơn) rất nhiều không hiệu quả. Tôi nghĩ rằng mức độ gia vị cơ bản (ít nhất là ở Hyderabad) cao đến mức những gì họ thấy không cay vẫn còn khá cay đối với người phương Tây. Nhưng Lassi, raita (yougurt) và bia đã giúp đỡ.

— Alexandre Rafalovitch