Thời gian sôi có làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng của trứng không? [đóng cửa]

(nguồn: wikipedia )

Có sự khác biệt nào giữa hàm lượng dinh dưỡng hay khả năng tiêu hóa của trứng luộc một nửa (lòng trắng vẫn còn chảy), trứng luộc mềm và trứng luộc chín? Vui lòng giải thích

Lợi ích chính của luộc chín so với luộc mềm là ít có khả năng nhiễm khuẩn salmonella, vì việc bị bệnh sẽ ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa thức ăn nói chung, tôi nói rằng nấu trứng lâu hơn là tốt hơn về mặt dinh dưỡng.

Bạn có thể có một ít Ferpy Sulfide nếu nấu quá lâu và giữ trong nước nóng để nguội từ từ. Bạn cũng có thể tăng nguy cơ ngộ độc salmonella cho trứng luộc mềm.

Ngoài ra, tôi tin rằng nội dung dinh dưỡng về cơ bản là giống nhau. Xem dinh dưỡng của trứng sống 1oz và trứng luộc cứng 1oz . Bạn sẽ thấy sự khác biệt nhỏ trong việc phân phối chất béo và cholesterol, nhưng protein không được sử dụng.

Sự khác biệt dinh dưỡng lớn nhất giữa một thứ gì đó sống và nấu chín sẽ là cấu trúc của chất béo, protein, axit amin và những thứ tương tự bên trong thực phẩm. Trong những trường hợp cực đoan, chẳng hạn như sữa tiệt trùng, các sản phẩm này có thể bị 'phá hủy' hoặc đưa vào trạng thái mà cơ thể bạn không thể sử dụng chúng một cách hợp lý. Điều này không có nghĩa là cái này hay cái kia luôn tốt hơn; một ức gà sống sẽ cực kỳ khó tiêu hóa và sẽ cung cấp cho bạn một phần dinh dưỡng của ức gà nấu chín đúng cách. Điều tương tự cũng có thể được nói cho một ức gà đã được nấu chín quá mức nó bị cacbon hóa. Các hạt sẽ luôn thay đổi từ thực phẩm đến thực phẩm.

Theo như trứng, tôi không quen với bất kỳ thay đổi lớn nào xảy ra với nấu ăn bình thường. Giống như Berin đã nói, sẽ có một số khác biệt nhỏ do quá trình nấu ăn, nhưng không có gì để thực sự viết về nhà miễn là bạn không làm cháy trứng.

Theo nghiên cứu này, bạn muốn nấu trứng để có sinh khả dụng tốt hơn. Đối với mềm vs cứng, tôi nghĩ bạn chỉ nên đi với bất cứ điều gì bạn thích.

"Tỷ lệ tiêu hóa thực sự của protein trứng chín và chín tương ứng là 90,9 ± 0,8 và 51,3 ± 9,8%. Một mối tương quan âm đáng kể (r = .920,92, P <0,001) được tìm thấy giữa 13C-recovery trong hơi thở và sự phục hồi của N ngoại sinh trong nước thải ileal.

Tóm lại, bằng cách sử dụng kỹ thuật pha loãng 15N, chúng tôi đã chứng minh rằng quá trình đồng hóa protein trứng chín là hiệu quả, mặc dù không đầy đủ và khả năng tiêu hóa thực sự của protein trứng được tăng cường đáng kể bằng quá trình tiền xử lý nhiệt. "

** Nghiên cứu đó đo lường "khả dụng sinh học" bằng cách xem xét hàm lượng nitơ trong hơi thở. Hãy xem xét câu trích dẫn sau đây từ cùng một nghiên cứu: "Tuy nhiên, những nghiên cứu này không tính đến quá trình chuyển hóa vi khuẩn ở ruột mạnh, sự hấp thu và bài tiết nitơ diễn ra trong đại tràng (Moran và Jackson 1990). không có ý nghĩa sinh lý. "**