Tại sao trà xanh có vị chua khi nó nguội?

Dường như mỗi khi tôi pha một tách trà xanh, nếu tôi không hoàn thành nó trong khi nó vẫn còn nóng đáng kể, nó bắt đầu trở nên thực sự chua và có vị rất tệ.

Tại sao lại như vậy và làm thế nào tôi có thể ngăn chặn điều này? Tôi đang làm gì sai?

Thủ phạm có khả năng nhất là:

1. Dốc quá lâu: 1-3 phút, tùy thuộc vào loại và loại trà.
2. Sử dụng nước quá nóng hoặc quá lạnh: Một lần nữa, điều này phụ thuộc vào loại và loại trà.

Đây là một nguồn tài nguyên tuyệt vời để có được những yếu tố này đúng:

Về thời gian bí mật:

Trà xanh không cần nhiều thời gian. Quá lâu một thời gian dốc sẽ dẫn đến nhiều đắng hơn và hương vị kém cân bằng. Chúng tôi khuyên bạn nên thử nghiệm với phạm vi từ 1 - 3 phút. Trà xanh Nhật Bản thường có vị ngon nhất trong 1 - 2 phút trong khi trà xanh Trung Quốc dường như thích 2 - 3 phút (lá trà nhỏ hơn của Nhật Bản sẽ chiết xuất nhanh hơn lá trà Trung Quốc thường lớn hơn). Thời gian dốc nên được cân bằng với nhiệt độ nước: nhiệt độ càng thấp, trà có thể được kéo dài hơn.

Về nhiệt độ

Theo nguyên tắc chung, trà xanh có vị ngon nhất khi được ủ ở nhiệt độ từ 140 ° F - 185 ° F (60 ° C - 85 ° C). Loại trà và thời điểm thu hoạch của nó cũng sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ dốc thích hợp. Các loại trà xanh được hái sớm hơn vào mùa xuân sẽ được hưởng lợi từ việc ủ nhiệt độ thấp hơn do hàm lượng axit amin tổng thể cao hơn.

...

Cách chính xác nhất là sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ của nước trong ấm. Một cách tiếp cận là làm nóng nước trong ấm đến nhiệt độ mong muốn và sau đó rót vào ấm trà của bạn. Một cách tiếp cận khác là đun nóng nước đến sôi và sau đó để nguội một chút trước khi rót vào ấm trà của bạn.

Đọc toàn bộ cho nền tảng hơn nữa.

Một người bạn Trung Quốc của tôi nói rằng bạn cần rửa sạch lá trà xanh bằng nước đun sôi trước khi ngâm.

Kỹ thuật của cô:

• Cho lá trà vào nồi.
• Đậy lại bằng nước đun sôi. ~ Đun sôi
• Lập tức đổ nước.
• Dốc (Ấm đun nước nên đã nguội đi một chút bây giờ)

Trà sẽ được ủ lâu. Nếu bạn loại bỏ lá khi trà vừa được pha chính xác, hoặc sử dụng một bình trà và rót trà một lần thì điều này sẽ không xảy ra.

Theo kinh nghiệm uống trà cá nhân của tôi, Nếu trà xanh có vị chua, nó luôn gây ra bởi bụi bẩn hoặc lưu trữ. Đối với trà xanh sạch thường có vị hơi đắng và có mùi thơm lúc đầu, sau đó có vị hơi ngọt.