Các tiêu chuẩn hóa có bản chất văn hóa sâu sắc , để bắt đầu, không phải là "khoa học" mỗi lần (không phải là ít nhất vì sở thích hương vị không khoa học để bắt đầu). Chúng có thể được mô tả hoặc giải thích một cách khoa học, nhưng đó không thực sự là điều tương tự.
Thời gian pha cà phê "tiêu chuẩn" mà bạn đề cập là từ phương pháp pha trà phương Tây , có nghĩa là chiết xuất hiệu quả phần lớn các hợp chất hương vị có sẵn, và một số ít các hợp chất đắng, trong một lần pha. Các hướng dẫn nếm thử ISO (hoặc một cái gì đó giống như chúng) là một nơi tuyệt vời để bắt đầu, thực sự, cách nó hoạt động là mọi người lấy một lượng tiêu chuẩn (muỗng trà) và pha trà trong nước nóng cho đến khi tất cả các hương vị được ngâm trong đó, và sau đó thay đổi thời gian lên hoặc xuống và thử nghiệm hương vị để cho phép mọi người tìm thấy thời gian thỏa hiệp, nơi hương vị được cân bằng bởi vị đắng ... một số nơi mọi người có thể coi là điểm khởi đầutừ đó sở thích riêng của họ có thể được ánh xạ. Đây thực sự không phải là một thời gian tuyệt đối, một số người sẽ thích màu sáng hơn hoặc đậm hơn, thời gian ủ nóng hơn hoặc lạnh hơn, sử dụng ít trà hơn hoặc nhiều hơn - đó là mức trung bình để bắt đầu và khi mọi người pha chế, nó trở thành một khuyến nghị chính thức "chúng tôi đã thử nghiệm tỷ lệ phần trăm được ủ vào những thời điểm này, cho một sản phẩm tiêu chuẩn mà bạn có thể mong đợi XYZ từ "(và pha trà của họ dựa trên những gì được chiết xuất theo các hướng dẫn tiêu chuẩn đó). Nó hoạt động như một công thức, không phải là một quy tắc. Một số khoa học, và một số tính toán, có thể dự đoán độ hòa tan của các hợp chất cụ thể theo nhiệt độ và thời gian đối với nhiều thành phần hương vị trong lá trà - vì việc chiết xuất các hợp chất này là một điểm cần lưu ý - nhưng điều đó giải thích rõ hơn sau thực tế Tại sao những điểm đó được chọn, không phải là nguyên nhân. Một tách trà kiểu phương Tây rất thịnh soạn và có hương vị, thường có một số vị đắng (trà mạnh) nhưng tránh được hầu hết vị đắng, uống đơn giản hoặc với một loại nước sốt khiêm tốn (một chút đường và sữa hoặc mật ong và chanh). Hương liệu đặc trưng cũng được ủ nhẹ (được chiết xuất tại cùng một nhiệt độ ủ), hoa, trái cây, vv.
Tất nhiên, nếu bạn nhìn vào trà kiểu Nam Á (Ấn Độ, Thái Lan, Ba Tư, v.v.), mọi người thường sử dụng phong cách phương Tây sẽ gọi tất cả là saimặc dù là một truyền thống lâu đời và rất thành lập. Phong cách Nam Á, bao gồm trà sữa và chais gia vị, khai thác tối đa các hợp chất hương vị, đun sôi nặng và sau đó pha loãng để thống nhất ngon miệng. Vì lý do này, thông thường các loại trà được phục vụ với một lượng lớn đường, sữa và gia vị để làm dịu vị đắng. Vị đắng, được giảm thiểu trong sản xuất bia theo phong cách phương Tây, là một tính năng của loại trà này (nghĩ rằng cà phê đắng như thế nào, nó không được coi là một vấn đề). Việc chiết xuất tối đa đó được thực hiện bằng cách đun sôi trà trong một thời gian dài (15 phút, vài giờ, đại loại như thế). Điều này cũng khá chuẩn và được thiết lập tốt, bằng cách này, các phương pháp là phổ biến về mặt văn hóa. Đun sôi mở rộng cũng cho phép hương vị được chiết xuất từ bất kỳ gia vị thêm vào, hòa tan tốt hơn các loại đường truyền thống (khối đường thốt nốt thô, hoặc tinh thể hoặc kẹo dày có hương vị, tất cả đều mất nhiều thời gian và nhiệt hơn đường trắng được xử lý tốt), và có thể cho phép thay đổi thứ tự các thành phần cho các hiệu ứng khác nhau từ thời gian hoặc tương tác khác nhau ( từ các loại gia vị được thêm vào lúc bắt đầu hay kết thúc, cho dù trà được thêm vào trước hay sau sữa). Một cốc Nam Á điển hình được ủ đậm và mạnh và đắng, được phục vụ với một lượng lớn chất ngọt, với sữa và các loại gia vị khô, mạnh khác (quế, đinh hương, gừng, thảo quả, nghệ tây) thường xuyên được thêm vào. Một tách trà nhẹ hơn sẽ bị mất trong các hương vị khác. và có thể cho phép thay đổi thứ tự các thành phần cho các hiệu ứng khác nhau từ các thời điểm hoặc tương tác khác nhau (từ các loại gia vị được thêm vào lúc bắt đầu hoặc kết thúc, cho dù trà được thêm vào trước hay sau sữa). Một cốc Nam Á điển hình được ủ đậm và mạnh và đắng, được phục vụ với một lượng lớn chất ngọt, với sữa và các loại gia vị khô, mạnh khác (quế, đinh hương, gừng, thảo quả, nghệ tây) thường xuyên được thêm vào. Một tách trà nhẹ hơn sẽ bị mất trong các hương vị khác. và có thể cho phép thay đổi thứ tự các thành phần cho các hiệu ứng khác nhau từ các thời điểm hoặc tương tác khác nhau (từ các loại gia vị được thêm vào lúc bắt đầu hoặc kết thúc, cho dù trà được thêm vào trước hay sau sữa). Một cốc Nam Á điển hình được ủ đậm và mạnh và đắng, được phục vụ với một lượng lớn chất ngọt, với sữa và các loại gia vị khô, mạnh khác (quế, đinh hương, gừng, thảo quả, nghệ tây) thường xuyên được thêm vào. Một tách trà nhẹ hơn sẽ bị mất trong các hương vị khác.
Mặt khác, Đông Áphong cách (Nhật Bản và Trung Quốc) thì ngược lại rất nhiều - họ pha rất nhẹ và mát, thiên về một loại nước nóng có hương vị tinh tế. Đây là nơi mà phong cách sản xuất bia "thời gian chính xác và thời gian ngắn" bắt nguồn, và một số trong số này chuyển sang phong cách sản xuất bia phương Tây (ví dụ, chiếm tỷ lệ thấp hơn nhiều so với trà xanh). Trải nghiệm lý tưởng trong nền văn hóa này là nhiều loại bia và trải nghiệm cách trà thay đổi theo thời gian ủ. Do đó, việc sản xuất bia sử dụng nhiều trà hơn, sử dụng ít nước hơn và pha ít thời gian hơn cho mỗi khẩu phần - vì họ cho rằng trà sẽ kéo dài nhiều phần. Một số thời gian pha quá ngắn (tôi đã thấy 12 giây) vì trà đã ngậm nước, nóng và chiết vào các cặn của ấm trà từ vòng ủ cuối cùng.lên đến 20 lần tiêm truyền kết thúc trong một cốc duy nhất. Họ muốn một loại trà phức tạp, pha chậm, ngọt (không đắng).
Các phương pháp uống trà kỳ quặc khác - Nga, Thổ Nhĩ Kỳ và miền nam Hoa Kỳ đun sôi một dịch truyền mạnh, ngọt và phục vụ nó đắng và mạnh, hoặc pha loãng (với nước) để tạo thành một thức uống ngon miệng hơn. Tây Tạng phục vụ một loại trà được ủ mạnh với bơ và muối. Một số nền văn hóa từ Trung Quốc đến Nga đã nướng trà trước khi pha, hoặc hút trà, trên lửa hoặc trong chảo (một phần còn lại từ thương mại gạch trà). Một phần còn lại từ gạch trà là trà bột và đánh bông, và không căng thẳng chút nào trước khi uống (rất cô đặc). Một số thông tin so sánh các nền văn hóa và trà là từ đây , và ở đây , các phần khác tôi đã thấy trong nhiều năm.
Dù sao, sau tất cả những điều đó, câu trả lời chủ yếu là không, không có tiêu chuẩn, không có mục tiêu gì, không có cách nào để đánh giá một tách trà tốt hơn một tách trà khác. Bạn có thể chọn một phong cách và đánh giá theo các tiêu chuẩn đó, được phát hiện qua nhiều thế kỷ thử nghiệm và sai sót. Nó có thể giúp đánh giá một loại trà theo các tiêu chuẩn văn hóa mà nó được bán trên thị trường - trà thị trường phương tây sẽ được đo lường, pha trộn và phù hợp với thời gian sản xuất bia phương Tây, trong khi các loại trà Đông Á sẽ có các điều kiện pha chế khác nhau - mặc dù bạn có thể thích một loại trà hơn được chuẩn bị bởi các tiêu chuẩn khác ngoài chính nó. Bạn có thể đánh giá theo tiêu chuẩn của riêng bạn, những gì bạn thích tốt hơn hay không.
Bạn có thể có được sự nhất quán, bằng cách làm theo các hướng dẫn pha chế giống nhau mỗi lần - ít nhất nó sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng về cách điều chỉnh từng loại trà theo sở thích của bạn. Tuy nhiên, tính nhất quán trong các loại trà được thực hiện một cách giả tạo - trà là một sản phẩm sinh học (nghĩ là rượu vang), trong đó thời tiết, cách xử lý, năm và cấp độ có thể ảnh hưởng mạnh mẽ đến hương vị của lá ngay cả từ cùng một giống cây trồng trong cùng một đồn điền. Các công ty trà lớn có máy pha (kiểm tra tất cả các mẻ trà có sẵn, và pha trộn các loại trà khác nhau để đạt được hương vị thương hiệu nhất quán của riêng họ - và phải pha lại mỗi năm.
Vì vậy, nếu một nửa lý do cho các khuyến nghị về thời gian và thời gian ủ trà của phương Tây là một phiên bản của hướng dẫn ISO, một tiêu chuẩn để bắt đầu, thì nửa còn lại là các máy xay này. Mọi người phải nếm thử trà được pha theo các thông số kỹ thuật này để so sánh nhiều loại trà khác nhau, vì vậy khi pha trộn, họ chỉ định, phân lớp, lên kế hoạch cho từng hỗn hợp xung quanh hương vị và tác dụng được chiết xuất vào những thời điểm và temps này.
Các câu hỏi cụ thể khác - để có được lượng trà được sử dụng, có thể là phỏng đoán mù hoặc khuyến nghị chính thức. Những khuyến nghị đó sẽ được dành riêng cho trà của bạn, tất nhiên - các hướng dẫn trên bao bì, cho sản xuất bia theo phong cách phương Tây. Lượng sử dụng không thực sự phụ thuộc vào mức độ cắt của trà (cùng một lượng lá với cùng một hương vị, chỉ cần chiết nhanh hơn), nhưng nó phụ thuộc vào lá, khi được hái, cách xử lý (lên men, oxy hóa, đóng gói hoặc cuộn) - và cũng bởi nhiệt độ và thời gian ủ, vì cả ba cùng nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức mạnh của trà pha của bạn. Nhiều trà được chiết xuất với mỗi biến số nhiều hơn / cao hơn / lâu hơn, ít được chiết xuất với biến số ít hơn (và cân bằng với biến số khác là có thể cho sức mạnh, nhưng không phải là hương vị chính xác).
Nhưng không có cách khách quan nào để biết trà sẽ có vị ngon nhất ở đâu, bởi vì không có tiêu chuẩn nào ngoài "máy xay trà có ý định gì". Nó cũng sẽ phụ thuộc nhiều vào phong cách pha cà phê - phong cách Nam Á sẽ sử dụng ít hơn (một túi trà mỗi nồi), vì nhiều hương vị được chiết xuất từ trà trong khi đun sôi đến chết, trong khi Đông Á sẽ sử dụng nhiều trà hơn (nhiều hơn nữa , giống như một phần ba trà nhiều như nước) vì nó được chiết xuất rất ngắn mỗi lần, và cần phải có đủ hương vị còn lại cho rất nhiều dịch truyền.
Trà đá cũng không có tiêu chuẩn khách quan. Đôi khi, một dung dịch đậm đặc hơn được sử dụng, bởi vì nó sẽ được pha loãng với nước đá, hoặc vì dễ pha một lượng nhỏ hơn và thêm vào nước lạnh hơn là đun nóng và để nguội một lượng lớn nước. Một số người tin rằng ủ lạnh sẽ không mang lại hương vị đắng. Một số người muốn những hương vị đắng (ví dụ như trà ngọt miền Nam). Một số người pha loãng trà vì họ muốn một thức uống mát lạnh nhẹ, đôi khi có hương vị chanh hoặc trái cây. Những người khác làm cho nó mạnh mẽ bởi vì nó được phục vụ với sữa và gia vị , giống như trà nóng của họ. Có khoa học đằng sau mỗi phương pháp làm gì và tại sao, nhưng phương pháp được sử dụng phụ thuộc vào tác dụng của người uống trà muốn ra khỏi trà - và điều đó có thể rất đáng kể.