Tôi phải làm gì với xi-rô cây phong lên men nhẹ?

9

Xi-rô cây phong loại A hữu cơ của chúng tôi, được mua với số lượng lớn, đã lên men nhẹ trong tủ lạnh. Nếu tôi vẫn còn học đại học, điều này sẽ rất tuyệt, nhưng tôi già hơn một chút. Tôi phải làm gì với những thứ này? Tôi có thể cho rằng nó là tốt trong các sản phẩm nướng? Làm thế nào tôi có thể tăng tốc sử dụng của nó?

food-safety maple-syrup

— shabbychef
nguồn

2

Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...

— Marti

1

bạn có thể mô tả xi-rô lên men? Làm thế nào để nó có mùi / hương vị / nhìn?

— David LeBauer

giống như xi-rô cây thông thường, nhưng một chút giống như rượu vang. Chúng tôi giữ nó trong một chai kín với một trong những nút gốm. Khi chúng tôi mở chai, có một số áp lực được giải phóng: nó bật lên. Vì vậy, tôi tin rằng có một số lên men đang diễn ra. Đây là trong tủ lạnh, vì vậy nó không thể được hoang dã.

— shabbychef

Các chai "kín khí" và sản xuất khí cho thấy vi khuẩn yếm khí, không phải là loại thực phẩm tốt. Tất nhiên, "kín khí" có thể không thực sự loại trừ nhiều oxy, đặc biệt nếu bạn mở chai thường xuyên.

— kdgregory

1

/ @ kdgregory: điểm đằng sau việc lưu trữ xi-rô kín khí có ý nghĩa khi được đóng chai: cụ thể là xi-rô thành phẩm ở mức 219 F ở mực nước biển, vì vậy xi-rô nóng giúp giữ cho chai được vô trùng. (w / đóng chai tại nhà, bạn phải đặt chai bên cạnh trong vài phút sau khi niêm phong để phần trên cùng của chai được làm nóng) Sau khi mở, vi khuẩn có thể bắt đầu, nếu hàm lượng đường là đủ thấp. Nếu bạn mua với số lượng lớn (bạn đang nói 1 gallon qtys?), Tôi sẽ nghiêm túc xem xét việc nấu lại trong các lọ đồ hộp nhỏ hơn: giảm thiểu lượng xi-rô bạn đã "mở" tại một thời điểm.

— sibbaldiopsis

9

Vâng, xi-rô có thể lên men + chuyển đổi đường thành rượu. Nó có nhiều xu hướng để làm như vậy nếu hàm lượng đường thấp hơn - tôi có xu hướng sai lầm ở phía quá tập trung xi-rô của tôi.

Bạn có thể thử đun sôi một lúc để xem rượu có sôi không + nếu hương vị vẫn ổn thì hãy sử dụng nó ... nhưng tôi sẽ đun sôi thêm một chút trước để đảm bảo hàm lượng đường trở lại tiêu chuẩn. Hoặc đun sôi cho đến khi nhiệt độ sôi cao hơn 7 độ F so với điểm sôi của nước ở độ cao của bạn, hoặc đun cho đến khi xi-rô "tạp dề" (ví dụ bắt đầu nhỏ giọt trong một tấm thay vì giọt rời rạc; một cạnh phẳng của thìa kim loại hoạt động tốt), với trước đây là chính xác hơn nếu bạn có một nhiệt kế tốt.

Nếu hương vị vẫn còn sau khi đun sôi, sau đó thử sử dụng trong các công thức nấu ăn - có thể trong brownies / yellowies hoặc với kem.

— sibbaldiopsis
nguồn

+1 cho ý tưởng để reboil. Dựa trên những gì tôi học được trong khi giúp một người bạn đun sôi hàng năm, có vẻ như nhà sản xuất đã không đưa xi-rô đến đúng trọng lực.

— kdgregory

5

Nghe có vẻ như nó sẽ hoạt động tốt để tráng men thịt lợn hoặc có thể hun khói gà / gà tây.

— Đại bác
nguồn

4

Chỉ có một điều tôi có thể nghĩ ra. Maple Sugar Candy :-) Quá trình lên men rượu sẽ nấu chín một ít và để lại đường.

— Bác sĩ Walker
nguồn

0

Thật khó để trả lời chính xác câu hỏi của bạn, mà không biết tất cả các sự kiện. Là / Đây có phải là Maple Syrup của Canada không? Syrup Vermont? Hoặc xi-rô Maple từ một phần khác của Hoa Kỳ? Các quy định của Vermont về sản xuất và dán nhãn xi-rô Maple, tương tự như các quy định bạn tìm thấy ở Canada. Canada có một số luật nghiêm ngặt nhất liên quan đến việc thu thập, chế biến, đóng chai và dán nhãn cho Maple Syrup trên thế giới. Nếu Maple Syrup của bạn đến từ Vermont hoặc Canada, tôi sẽ vứt nó đi, vì nó đã bị nhiễm thứ gì đó chắc chắn sẽ độc hại nếu được tiêu thụ, và không có lượng sôi nào sẽ giúp ích, nó thực sự sẽ tập trung độc tố nhiều hơn. Nếu Maple Syrup của bạn đến từ một phần khác của Hoa Kỳ, (hoặc một quốc gia khác cùng nhau) thì bạn có thể không có xi-rô cây thích 100% & / hoặc nồng độ của xi-rô cây phong có thể dựa vào quá trình lên men, điều này sẽ tạo ra một loại rượu mùi đáng yêu như rượu mùi. Ở Canada, họ thực sự sử dụng xi-rô Maple để làm rượu mùi, rượu vang, v.v. Tuy nhiên, để làm được điều này, họ phải điều chỉnh nồng độ đường của xi-rô cây phong để cho phép quá trình lên men diễn ra. Tôi sẽ nói tốt hơn để được an toàn sau đó xin lỗi, và bỏ nó. Nếu trong tương lai bạn quyết định mua hộp lớn hơn và thử đóng chai lại, hãy cẩn thận rằng bạn sẽ lấy chai của mình thật nóng và đun sôi xi-rô cây thích để cũng cực nóng, trước khi đổ xi-rô cây thích vào lọ niêm phong. Chúc may mắn! Tuy nhiên, để làm được điều này, họ phải điều chỉnh nồng độ đường của xi-rô cây phong để cho phép quá trình lên men diễn ra. Tôi sẽ nói tốt hơn để được an toàn sau đó xin lỗi, và bỏ nó. Nếu trong tương lai bạn quyết định mua hộp lớn hơn và thử đóng chai lại, hãy cẩn thận rằng bạn sẽ lấy chai của mình thật nóng và đun sôi xi-rô cây thích để cũng cực nóng, trước khi đổ xi-rô cây thích vào lọ niêm phong. Chúc may mắn! Tuy nhiên, để làm được điều này, họ phải điều chỉnh nồng độ đường của xi-rô cây phong để cho phép quá trình lên men diễn ra. Tôi sẽ nói tốt hơn để được an toàn sau đó xin lỗi, và bỏ nó. Nếu trong tương lai bạn quyết định mua hộp lớn hơn và thử đóng chai lại, hãy cẩn thận rằng bạn sẽ lấy chai của mình thật nóng và đun sôi xi-rô cây thích để cũng cực nóng, trước khi đổ xi-rô cây thích vào lọ niêm phong. Chúc may mắn!

— người dùng53941
nguồn

Xin chào, và chào mừng đến với Stack Exchange. Điều này không có nhiều ý nghĩa; Bạn nói rằng các tiêu chuẩn Vermont và Canada là nghiêm ngặt nhất, nhưng chỉ giữ xi-rô nếu nó không phải từ họ?

— Daniel Griscom

Tôi tin rằng hàm ý là bởi vì nó được sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt như vậy, nên việc lên men rượu thường xuyên không thể thực hiện được do hoạt động của nước thấp. Nếu không phải từ những nơi đó, nó có thể là sự chậm chạp trong sản xuất, và do đó nó có thể là lên men rượu và A-OK. Tôi muốn biết những loại lên men khác có thể xảy ra trong xi-rô cây thích.

— JK

-1

Tôi nghĩ rằng có CÁCH quá ít nước và oxy trong xi-rô cây thích cho quá trình lên men, vì vậy bất cứ thứ gì phát triển trong xi-rô này có thể là vi khuẩn hoặc tệ hơn. Đừng uống nó.

— CormacNJ
nguồn

Có bằng chứng về việc có rượu. Dựa vào đó, OP có thể nghiên cứu xem liệu có bất cứ điều gì có thể xảy ra mà để lại độc tố trong đó trong khi rượu được sản xuất hay không .

— rackandboneman