Câu trả lời:
Sự chín của chính nó được gây ra bởi khí ethylene được giải phóng bởi thực phẩm, bị giữ lại bởi bất kỳ loại túi nào.
Theo như tôi biết, không có gì đặc biệt về một chiếc túi giấy màu nâu , ngoài thực tế là nó xốp và do đó vẫn cho phép một số không khí ra vào. Túi ziplock bằng nhựa không có thông gió, vì vậy chúng cũng không hoạt động tốt.
Đặt trái cây trong túi sẽ giúp thúc đẩy quá trình chín chỉ với một vài loại trái cây. Hầu hết các loại trái cây sẽ không chín (bao giờ) một khi chúng đã được chọn. Những loại trái cây duy nhất chín sau khi được hái là chuối, bơ, lê, xoài và kiwi. Độ chín của trái cây dựa trên hàm lượng đường, không phải màu sắc, do đó, hầu hết cà chua trong các cửa hàng tạp hóa không có hương vị vì chúng được chọn màu xanh lá cây và tiếp xúc với khí ethylene để tạo ra sự thay đổi màu sắc. Cà chua là những gì được gọi là "trái cây khí hậu", có nghĩa là chúng sẽ thay đổi ngoại hình dựa trên điều kiện khí hậu nhưng chúng không chín. Vâng, chúng tiếp tục mềm đi nhưng đó đơn giản là quá trình suy giảm tế bào được gọi là sự phân hủy.
Một số loại trái cây như đào, mận, v.v ... dường như sẽ phát triển vị ngọt hơn khi chúng ngồi trên quầy nhưng đó là vì chúng cũng mất độ ẩm và đường còn lại đang tập trung trong thành tế bào.
Đặt trái cây trong túi giấy giúp tập trung mức độ khí ethylene, thứ giúp tạo ra sự chín của các loại trái cây nêu trên (chuối / bơ, v.v.). Trong thực tế, bơ và lê phải được chọn để chín. Lê còn lại trên cây sẽ bị thối. Như đã đề cập trước đây ... túi giấy màu nâu từng là thứ mà mọi người đều có xung quanh nhà của họ, vì vậy đây là một vật phẩm thông thường trước khi chuyển sang túi nhựa.
Bạn đã bao giờ nhận thấy một số người thích ớt chuông đỏ và không phải là màu xanh lá cây? Lý do là do độ chín .
Bí mật là trái cây sản xuất ethylene (một loại hormone có trong thực vật), và ethylene thúc đẩy quá trình chín. Bằng cách đặt trái cây trong túi giấy, ethylene thu thập (thay vì phân tán trong phòng), làm tăng nồng độ xung quanh trái cây và tăng tốc độ chín. About.com có một bài viết thú vị về ethylene và làm chín trái cây có tên là Fruit Ripening và Ethylene Experiment .
Một số loại trái cây chín với sản xuất ethylene tăng và hô hấp tế bào tăng (trái cây chín hút oxy và thải ra ethylene). Điều này xảy ra trong "trái cây khí hậu": Táo, chuối, dưa, mơ và cà chua, trong số những loại khác (cam quýt, nho và dâu tây không phải là khí hậu - bạn có thể tìm kiếm "trái cây chống vi khuẩn" để xem đó là và trái cây nào không).
Ethylene được tạo ra trong quá trình hô hấp giúp tăng cường quá trình chín vì vậy khi chúng ta đặt trái cây có tính khí hậu vào túi giấy (hoặc nhựa), "không" ethylene có thể thoát ra, do đó làm cho trái cây ngày càng nhiều ethylene hơn khi nó tiếp tục chín. Túi giấy chỉ hạn chế oxy chảy vào / ra khỏi túi trong khi nhựa ngăn chặn tất cả lưu lượng oxy. Vì trái cây có khí hậu cần oxy để hô hấp, túi nhựa kín sẽ hạn chế lượng hô hấp đến mức cho phép bởi oxy bị giữ lại trong túi nhựa kín. Mở một túi nhựa sẽ cho phép một số oxy trong (trong khi để một số ethylene out) ... trong trường hợp đó, trái cây sẽ chín nhanh hơn với một túi nhựa mở hơn trái cây chỉ ngồi trên quầy nhưng sẽ chín chậm hơn trong túi giấy vì giấy giữ được nhiều ethylene hơn trong khi vẫn cho phép oxy vào.
Câu trả lời ngắn gọn là túi giấy giữ ethylene bị mắc kẹt trong túi giúp tăng cường quá trình chín đồng thời cho phép một số oxy đi vào túi, cho phép các tế bào trái cây hô hấp và sản xuất nhiều ethylene hơn. Giả sử túi giấy màu nâu giống như các túi giấy khác, thì điều này cũng đúng với túi giấy màu nâu.
Tôi chưa bao giờ nghe thấy điều này, nhưng quá trình chín thường được thúc đẩy bởi các hóa chất trong không khí hoạt động như các hoocmon thực vật. Đây là lý do tại sao một quả táo xấu sẽ khiến người khác xấu đi - đó là tín hiệu cho họ. Vì vậy, tôi nghi ngờ đó là vấn đề chứa hóa chất trong không khí, hoặc túi giấy giải phóng một số hóa chất như vậy.