Tại sao một túi giấy màu nâu tốc độ chín?


41

Tôi thường thấy kỹ thuật này được đề xuất như một cách để tăng tốc độ chín. Tại sao lại như vậy?

Ngoài ra, có dữ liệu nào có sẵn về việc nó chín nhanh như thế nào không?

Câu trả lời:


36

Sự chín của chính nó được gây ra bởi khí ethylene được giải phóng bởi thực phẩm, bị giữ lại bởi bất kỳ loại túi nào.

Theo như tôi biết, không có gì đặc biệt về một chiếc túi giấy màu nâu , ngoài thực tế là nó xốp và do đó vẫn cho phép một số không khí ra vào. Túi ziplock bằng nhựa không có thông gió, vì vậy chúng cũng không hoạt động tốt.


48

Đặt trái cây trong túi sẽ giúp thúc đẩy quá trình chín chỉ với một vài loại trái cây. Hầu hết các loại trái cây sẽ không chín (bao giờ) một khi chúng đã được chọn. Những loại trái cây duy nhất chín sau khi được hái là chuối, bơ, lê, xoài và kiwi. Độ chín của trái cây dựa trên hàm lượng đường, không phải màu sắc, do đó, hầu hết cà chua trong các cửa hàng tạp hóa không có hương vị vì chúng được chọn màu xanh lá cây và tiếp xúc với khí ethylene để tạo ra sự thay đổi màu sắc. Cà chua là những gì được gọi là "trái cây khí hậu", có nghĩa là chúng sẽ thay đổi ngoại hình dựa trên điều kiện khí hậu nhưng chúng không chín. Vâng, chúng tiếp tục mềm đi nhưng đó đơn giản là quá trình suy giảm tế bào được gọi là sự phân hủy.

Một số loại trái cây như đào, mận, v.v ... dường như sẽ phát triển vị ngọt hơn khi chúng ngồi trên quầy nhưng đó là vì chúng cũng mất độ ẩm và đường còn lại đang tập trung trong thành tế bào.

Đặt trái cây trong túi giấy giúp tập trung mức độ khí ethylene, thứ giúp tạo ra sự chín của các loại trái cây nêu trên (chuối / bơ, v.v.). Trong thực tế, bơ và lê phải được chọn để chín. Lê còn lại trên cây sẽ bị thối. Như đã đề cập trước đây ... túi giấy màu nâu từng là thứ mà mọi người đều có xung quanh nhà của họ, vì vậy đây là một vật phẩm thông thường trước khi chuyển sang túi nhựa.

Bạn đã bao giờ nhận thấy một số người thích ớt chuông đỏ và không phải là màu xanh lá cây? Lý do là do độ chín .


6
Nếu bạn định đưa ra tuyên bố rằng chỉ chuối, bơ, lê, xoài và kiwi chín sau khi hái, bạn nên cung cấp một số tài liệu tham khảo. Kinh nghiệm hàng ngày, google nhanh chóng và kiểm tra các nguồn có uy tín, và ý thức chung cho thấy khác.
hobodave

8
@Hobodave: Tham khảo lại: Làm chín "Thực phẩm & nấu ăn" của Harold McGee, Scribner, phiên bản sửa đổi 2004, Chương 7, trang 350-353. Trang: 353 "các loại trái cây không vi khuẩn như dứa, trái cây có múi, hầu hết các loại quả mọng và dưa không lưu trữ tinh bột hoặc cải thiện rõ rệt sau khi thu hoạch, vì vậy độ chính xác của chúng phụ thuộc vào mức độ chín của cây." "Chỉ với một vài ngoại lệ (lê, bơ, kiwi, chuối), thậm chí các loại trái cây có tính khí hậu sẽ tốt hơn nhiều nếu chúng được phép chín trên cây, từ đó chúng có thể tiếp tục tích lũy nguyên liệu hương vị cho đến khi thu hoạch. "
Darin Sehnert

1
Hấp dẫn. Tôi đang tìm thấy thông tin mâu thuẫn ở khắp mọi nơi. seasoncooking.suite101.com/article.cfm/fruit_ripening_stages có một danh sách các loại trái cây thuộc các loại khác nhau (nó có tài liệu tham khảo riêng). Tuy nhiên, lancaster.unl.edu/food/ciqaa.shtml dường như mâu thuẫn với nguồn đầu tiên bằng cách nói quả đào và quả mơ chín. : - \
hobodave

6
Re: danh sách hiển thị Apricots đang chín .. Phiên bản "On Food & Cooking" 2004, p. 352 Howard McGee cung cấp một biểu đồ làm nổi bật Trái cây và tiềm năng cải thiện của chúng sau khi thu hoạch. những thứ duy nhất mà anh ấy liệt kê để cải thiện độ ngọt là: Táo, lê, Chuối, Xoài, Kiwi nhưng anh ấy lại liệt kê những thứ khác là cải thiện về Hương thơm và Độ mềm (dù sao thì sự mềm mại cũng là một phần của sự suy giảm). Trong số những người được liệt kê là cải thiện về mùi thơm và độ mềm: quả mơ, đào, mận, quả việt quất, quả mâm xôi, dưa đỏ, mật ong, cherimoya, ổi, đu đủ, chanh, bơ, hồng, cà chua.
Darin Sehnert

1
Thủ thuật túi giấy không có tác dụng đối với một quả xoài chưa chín mà tôi có. Sau một vài ngày trong túi, nó phát triển các đốm đen / đen nơi nó bắt đầu thối rữa, và phần còn lại của xoài vẫn chưa chín.
dòng chảy vào

12

Bí mật là trái cây sản xuất ethylene (một loại hormone có trong thực vật), và ethylene thúc đẩy quá trình chín. Bằng cách đặt trái cây trong túi giấy, ethylene thu thập (thay vì phân tán trong phòng), làm tăng nồng độ xung quanh trái cây và tăng tốc độ chín. About.com có ​​một bài viết thú vị về ethylene và làm chín trái cây có tên là Fruit Ripening và Ethylene Experiment .


1
Phần này tôi biết. Nhưng, tại sao màu nâu? Tại sao giấy? Tại sao không phải là một túi giấy trắng? hoặc một túi nhựa? hoặc một hộp bánh mì?
hobodave

2
Như một sự làm rõ, túi giấy tốt hơn nhựa vì chúng cho phép một số luồng không khí. Thêm thông tin ở đây - state.nj.us/jerseyfresh/howtoripen.htm
Kiesa

2
Theo hiểu biết tốt nhất của tôi, nó thực sự chỉ là truyền thống. Tôi cũng đã sử dụng túi vải trước đây. Chìa khóa là giữ ethylene gần trái cây, nhưng không bịt kín quá chặt (chẳng hạn như trong túi nhựa) để nó vẫn có thể thở và không đổ mồ hôi.
Guildencrantz

6
@hobodave: túi giấy trắng có nhiều khả năng được xử lý để làm cho chúng mịn khi chạm vào (tôi nghĩ rằng chúng sử dụng đất sét?), có thể làm cho nó không dễ dàng cho phép không khí đi qua. Ngoài ra, túi giấy màu nâu từng là một thứ khá phổ biến, trước khi hầu hết các cửa hàng tạp hóa chuyển sang túi nhựa.
Joe

2
@Joe - để có được giấy trắng, nó cũng phải được tẩy trắng, làm thay đổi cấu trúc sợi của nó
warren

5

Quan trọng hơn, túi giấy màu nâu cho phép hơi ẩm đi qua, do đó bạn không bị ngưng tụ sẽ làm tăng sự phát triển của nấm mốc. Chỉ cần để sản phẩm trên quầy của bạn trong một túi nhựa và chứng kiến ​​đĩa petri linh hoạt!

Màu trắng có thể sẽ hoạt động nếu nó đủ xốp.


1

Một số loại trái cây chín với sản xuất ethylene tăng và hô hấp tế bào tăng (trái cây chín hút oxy và thải ra ethylene). Điều này xảy ra trong "trái cây khí hậu": Táo, chuối, dưa, mơ và cà chua, trong số những loại khác (cam quýt, nho và dâu tây không phải là khí hậu - bạn có thể tìm kiếm "trái cây chống vi khuẩn" để xem đó là và trái cây nào không).

Ethylene được tạo ra trong quá trình hô hấp giúp tăng cường quá trình chín vì vậy khi chúng ta đặt trái cây có tính khí hậu vào túi giấy (hoặc nhựa), "không" ethylene có thể thoát ra, do đó làm cho trái cây ngày càng nhiều ethylene hơn khi nó tiếp tục chín. Túi giấy chỉ hạn chế oxy chảy vào / ra khỏi túi trong khi nhựa ngăn chặn tất cả lưu lượng oxy. Vì trái cây có khí hậu cần oxy để hô hấp, túi nhựa kín sẽ hạn chế lượng hô hấp đến mức cho phép bởi oxy bị giữ lại trong túi nhựa kín. Mở một túi nhựa sẽ cho phép một số oxy trong (trong khi để một số ethylene out) ... trong trường hợp đó, trái cây sẽ chín nhanh hơn với một túi nhựa mở hơn trái cây chỉ ngồi trên quầy nhưng sẽ chín chậm hơn trong túi giấy vì giấy giữ được nhiều ethylene hơn trong khi vẫn cho phép oxy vào.

Câu trả lời ngắn gọn là túi giấy giữ ethylene bị mắc kẹt trong túi giúp tăng cường quá trình chín đồng thời cho phép một số oxy đi vào túi, cho phép các tế bào trái cây hô hấp và sản xuất nhiều ethylene hơn. Giả sử túi giấy màu nâu giống như các túi giấy khác, thì điều này cũng đúng với túi giấy màu nâu.


-1

Tôi chưa bao giờ nghe thấy điều này, nhưng quá trình chín thường được thúc đẩy bởi các hóa chất trong không khí hoạt động như các hoocmon thực vật. Đây là lý do tại sao một quả táo xấu sẽ khiến người khác xấu đi - đó là tín hiệu cho họ. Vì vậy, tôi nghi ngờ đó là vấn đề chứa hóa chất trong không khí, hoặc túi giấy giải phóng một số hóa chất như vậy.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.