Tôi đã mua một nhà sản xuất bánh mì nhiều năm trước và hài lòng với bánh mì tôi làm với nó. Tôi đang ở một cửa hàng cung cấp nấu ăn và thấy Bánh mì cải tiến được bán trong một cái lọ, dường như dành cho các nhà sản xuất bánh mì.
Nó là gì? Có ai khác sử dụng nó, và nó làm gì?
Câu trả lời:
Bánh mì cải tiến là hỗn hợp của nhiều loại axit và enzyme phục vụ để tăng cường gluten trong bột và nuôi men, cả hai đều mang lại một ổ bánh tốt hơn. Ý tưởng là cho bánh mì một kết cấu và hương vị tương tự như các ổ bánh mì có nguồn gốc, mà không phải trải qua quá trình cho ăn tốn nhiều công sức thường liên quan đến phương pháp đó.
Để biết thêm thông tin, hãy xem bài viết Wikipedia này.
Tôi ngạc nhiên khi thấy những sản phẩm này được bán tại nhà làm bánh tại nhà ... một trong những lý do để tự làm bánh mì là để tránh tất cả các loại bánh mì thương mại không cần thiết chứa! Phải thừa nhận rằng, một số trong số chúng có thể là những thứ tương đối tự nhiên, nhưng nó vẫn chắc chắn không cần thiết.
Có một mô tả tốt về các chất cải tiến trong bài viết này về phát triển gluten . Điểm chính là chúng thường tạo điều kiện cho gluten phát triển, dẫn đến bột nhào có kết cấu mạnh hơn với ít nỗ lực hơn.
Tôi nghĩ rằng không cần thiết phải sửa bánh mì khi chúng ta làm bánh với số lượng nhỏ và với điều kiện là chúng ta có chất lượng bột như nhau mỗi lần nhưng khi chúng ta làm bánh với số lượng lớn trong máy thì những người sửa bánh mì này giúp đạt được chất lượng phù hợp. nó mang lại cho bột nhào sức mạnh để chịu được sức mạnh của máy và giảm thời gian sản xuất bánh mì