Làm thế nào để bạn làm cho cà chua dán?

17

Tôi có một khu vườn hàng năm và thích sử dụng cà chua của riêng tôi cho tất cả các nấu ăn của tôi. Tôi có thể cho họ và làm nước sốt, nhưng chưa tìm thấy một công thức hay nào mô tả kỹ thuật cho bột cà chua. Tôi cần nó dày như bạn mua ở cửa hàng - Tôi sử dụng nó cho các món nước sốt, vv mà tôi không muốn quá chảy. Làm thế nào một đầu bếp gia đình sẽ đi về làm cà chua dán?

tomatoes

— chuyển hướng
nguồn

bột cà chua được làm bằng cách xay nhuyễn cà chua dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi phần lớn độ ẩm được loại bỏ bằng cách bốc hơi, hoặc ngâm vào các tấm gỗ mà nó làm việc. khá khó để thực hiện một cắt ngắn.

— bữa tối đóng hộp

3

@ boxed-dinners: Tôi nghi ngờ rằng hầu hết bột cà chua được sản xuất thương mại KHÔNG được làm theo cách này. Nhưng bạn đang chú ý đến phương pháp lỗi thời.

— bikeboy389

1

Đây không phải là một yêu cầu công thức?

— Neil Fein

@Neil, tôi không nghĩ vậy. Tôi nghĩ rằng đây là một câu hỏi kỹ thuật cơ bản.

— 11h23

14

Về cơ bản, cà chua chỉ là cà chua với nước được loại bỏ. Tôi sẽ cắt cà chua làm đôi và nướng chúng (cắt mặt lên) ở 350 độ F trong một giờ (điều này sẽ tập trung hương vị độc đáo và bạn có thể thêm s & p / dầu ô liu / thảo mộc / tỏi nếu bạn muốn). Sau đó nghiền chúng qua một cái rây hoặc máy nghiền thực phẩm để có được sự đồng nhất mịn màng. Sau đó cho cà chua xay nhuyễn vào nồi và chỉ cần đun sôi chúng cho đến khi nó dày như bạn muốn. Khi nó trở nên dày hơn, bạn sẽ cần khuấy nó thường xuyên để ngăn nó dính vào đáy nồi và cháy.

— Allison
nguồn

Đây là cơ bản cùng một công thức tôi sử dụng. Bước đầu tiên của tôi là gọt vỏ cà chua, bằng nước sôi hoặc bằng một công cụ tiếng Ý đặc biệt: một passapomodoro (xem ví dụ pastorinocasa.com/passapomodori-c-27.html ).

— mouviciel

1

@mouviciel - Bước rây / máy nghiền thực phẩm sẽ loại bỏ da và hạt, vì vậy đó là lý do tại sao tôi không bận tâm gọt vỏ cà chua trước khi rang (cũng vậy, nếu da dính vào chảo rang, thì đó không phải là mất mát sàng ra bằng mọi cách).

— Allison

7

Tôi làm việc trong một nhà hàng tự làm bột cà chua vào cuối mỗi mùa hè. Mỗi tuần chúng tôi sẽ mua 14 trường hợp cà chua rách nho được hái vào buổi sáng từ nông dân ở chợ nông dân. Mỗi ngày chúng tôi sẽ xử lý hai trường hợp thông qua Máy ép cà chua William Sonoma , thêm một vài thìa dầu ô liu và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi và cà chua bây giờ là một hỗn hợp sệt. Chúng tôi sẽ chỉ đóng băng kết quả và có bột cà chua tự chế trong suốt mùa đông.

— Adam S
nguồn

3

Tôi đã không thử điều này, vì vậy hãy xem nó như một thử nghiệm suy nghĩ.

Tôi sẽ lấy một quả cà chua xay nhuyễn và nấu nó xuống để làm dày phần nào, sau đó trải nó vào một cái đĩa nông và nấu từ từ trong lò nướng ở khoảng 250-275F. Tôi sắp xếp khuấy / bật / trải lại sau mỗi 5 phút để bắt đầu, sau đó thực hiện thường xuyên hơn khi mọi thứ bắt đầu dày lên. Tôi hoàn toàn đoán được thời gian, mặc dù.

Ý tưởng là để có được độ ẩm càng nhiều càng tốt mà không có nguy cơ làm nâu bột cà chua quá nhiều. Tấm chảo cung cấp cho bạn nhiều diện tích bề mặt để bạn nhanh chóng làm sạch rất nhiều nước và giúp bạn dễ dàng xử lý. Nhiệt độ lò thấp làm giảm nguy cơ cháy.

— xe đạp389
nguồn

1

Một món nướng chậm như thế cũng có thể cung cấp cho bạn một số hương vị khá tốt.

— Cascabel

1

Đây là một ý tưởng tuyệt vời, tôi chắc chắn sẽ tự mình thử nó. Nó làm tôi nhớ đến việc sấy màng trong lò nướng: cooklocal.com/?p=2394

— Henrik Söderlund

Tôi nghĩ rằng điều này có nhiều khả năng dẫn đến một cái gì đó kết cấu của da trái cây, chứ không phải là một dán. Bạn có thể cần phải khuấy khá thường xuyên để ngăn "lớp da" khó chịu hình thành trên đầu.

— Allison

1

@ Allison: Nếu bạn nhận được da trái cây, bạn sẽ nấu nó quá lâu. Da có thể được xử lý bằng cách khuấy thường xuyên (như bikboy nói), và cũng đơn giản bằng cách làm cho lớp mỏng đủ.

— Cascabel

2

Là người Ý tôi chuẩn bị sốt cà chua mỗi năm, đây là các bước.

Chọn những quả lê ngon như cà chua, ở Ý, chúng ta có những quả cà chua của San Marzano chỉ có một ít nước (là IMHO tốt nhất).

Bạn cắt chúng và sau đó bạn chia lưới chúng bằng máy nghiền rau hoặc máy trộn.

Hãy lưu ý, ở đây bạn có bí mật lớn nhất từ trước đến nay .

Lấy một cái đệm bằng vải bông cũ, sạch (hoặc chỉ là một cái túi bông), đổ đầy nước sốt của bạn và treo nó lên một cái cán giữa hai cái ghế (giữ một hộp đựng dưới túi để tránh bị lỏng nước)

Giữ nó vài giờ cho đến khi nước sốt sẽ mất hết nước (bạn có thể giúp đẩy bằng tay).

Nấu nước sốt chỉ với húng quế (không muối, không bao giờ!)

Sau đó, bạn có thể khử trùng bình, nhưng đây có thể là một câu hỏi khác ;-)

— tmow
nguồn

-3

Đây là cách tôi thường có được một nhà nước sốt dày đẹp:

Chần cà chua và gọt vỏ
Nghiền nhuyễn cà chua thành một hỗn hợp nhuyễn (Hoặc squish chúng bằng thìa gỗ hoặc sử dụng máy xay sinh tố, tùy thuộc vào công thức bạn muốn sử dụng. nhưng thích nước sốt giòn tan cho một số món cà ri rau)
Đặt nó lên bếp và đun sôi trên ngọn lửa nhỏ. Khuấy đôi khi để tránh bị cháy.
Tôi cũng thêm đường và muối vào thời điểm này và tiếp tục đun sôi. (Tất nhiên là không bắt buộc)
Lấy bột ngô trong một cái bát nhỏ và trộn với một chút nước để tạo thành hỗn hợp mịn.
Thêm bột ngô từ từ vào máy xay nhuyễn, tiếp tục khuấy để tránh vón cục. Dần dần các hỗn hợp nhuyễn. Số lượng bột ngô tùy thuộc vào số lượng cà chua bạn xay nhuyễn, và độ dày bạn muốn nước sốt của bạn nhận được. Bạn có thể thử tạo một hỗn hợp với hai muỗng cà phê bột ngô, nhưng chỉ thêm một chút vào một lúc. Tiếp tục thêm cho đến khi bạn có được sự nhất quán phù hợp.
Khi bột nhão đạt được độ đặc mong muốn, bạn có thể lấy nó ra khỏi bếp và sử dụng nó trong công thức nấu ăn.

— Kỹ năng quan trọng
nguồn

7

-1. Xin lỗi, nhưng đây chỉ là một loại nước sốt được làm dày bằng bột ngô, không phải là bột cà chua. IMHO, toàn bộ điểm của bột tomate là sự tập trung của hương vị, không phải là sự nhất quán trong chính nó.

— Henrik Söderlund