Một nồi gang sẽ làm việc tốt cho ớt? Nếu vậy, tại sao?

Có bất cứ điều gì với hình ảnh sáo rỗng của nồi gang lớn ol 'chứa đầy ớt bốc lửa không?

Chúng tôi có một số chảo gang và yêu thích chúng, nhưng tôi đã nghe nói rằng bạn không nên nấu cà chua (có thể vì chúng có tính axit?) Và đậu (tôi không biết tại sao) bằng gang. Tôi có một nồi 3 lít tôi đang nghĩ về việc sử dụng như một bài kiểm tra.

• Liệu gia vị gang đúng cách hương vị ớt khác nhau? (Tôi cho là không, nhưng bất cứ thứ gì khác bạn nấu trong nồi đó sẽ có vị hơi cay của ớt.)
• Có phải gang có thể cho phép nồi nóng hơn?
• Bạn có thể mùa một nồi như vậy khác nhau, hoặc đơn giản là mùa nó theo cách người ta sẽ mùa bất kỳ dụng cụ nấu bằng gang ?

Tôi tin rằng "hình ảnh sáo rỗng" mà bạn đề cập là phổ biến (và sáo rỗng) vì lịch sử lâu đời của ớt con carne được nấu ngoài trời trong những cái vạc lớn hoặc ít nhất là trên ngọn lửa. Như bất kỳ người cắm trại nào cũng sẽ nói với bạn, sắt là vật liệu truyền thống được lựa chọn khi nấu với lửa.

Đối với những gì thực sự xảy ra - gang là một vật liệu xốp , không giống như thép không gỉ hoặc nhôm. Gia vị trong gang thực chất là một lớp mỡ nướng trong đó lấp đầy những lỗ chân lông đó và theo thời gian sẽ hấp thụ hương vị của mọi thứ bạn nấu trong đó. Nó hoàn toàn không truyền đạt một hương vị đặc trưng, ​​nhưng hương vị đó phụ thuộc vào mức độ không nhỏ vào những gì đã được nấu trong đó trước đó. Nếu bạn không quan tâm đúng mức cho gang của mình, hương vị đó rất có thể là chất béo ôi. Vì vậy, việc hương vị bạn có với ớt có làm cho nó ngon hơn, tệ hơn hay chỉ khác nhau phần lớn là vấn đề của sở thích và thói quen cá nhân.

Về độ axit: Có, axit có thể phản ứng với sắt, nhưng gang có khả năng chống ăn mòn khá cao. Gang cũng được sử dụng cho đường ống, do đó, đây là tài liệu khá tốt của các kỹ sư; bạn cần độ pH từ 4,3 trở xuống để ăn mòn gang ở bất kỳ mức độ đáng kể nào. Nước ép cà chua nguyên chất không phải là một axit mạnh ; nó có độ pH ở bất cứ đâu trong khoảng từ 4,1 đến 4,6 , chỉ ở ngưỡng; Khi bạn nghĩ rằng điều này đang được pha loãng với cà chua, nước, nước thịt và các chất có hàm lượng axit thấp khác, rõ ràng là bạn có thể chịu đựng được bình thường và có thể nấu ớt và các sản phẩm cà chua khác bao lâu tùy thích.

Ngoài ra, bản thân gia vị cung cấp một số biện pháp bảo vệ cho thực phẩm có axit cao hơn, vì axit phải thấm vào dầu mỡ và nước không tốt trong việc thẩm thấu chất béo - đó là lý do tại sao thực phẩm hiếm khi dính vào gang dày dạn.

Bây giờ điều này không có nghĩa là sắt sẽ không phản ứng gì cả , nó sẽ không bị ăn mòn đáng kể hoặc làm cho nước sốt / ớt của bạn có vị như kim loại. Sự đồng thuận dường như là bạn sẽ kết thúc với tối đa 5 mg sắt cho mỗi 3 oz nước sốt cà chua , tương đương với khoảng 160 mg cho cả 3 lít. Điều đó không tốt cho bạn nếu bạn ăn tất cả cùng một lúc, nhưng độc tính sẽ không xảy ra cho đến khi bạn đạt 45 mg hoặc hơn mỗi ngày trong một khoảng thời gian dài, vì vậy trừ khi bạn ăn toàn bộ một lít / lít ớt hoặc cà chua Nước sốt một ngày, nó sẽ không gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Vì vậy, đừng đổ đầy nồi gang của bạn với nước chanh hoặc đổ nửa cốc giấm vào đó - nhưng đừng lo lắng về một vài quả cà chua. Nếu bất cứ điều gì, nó chỉ cải thiện hàm lượng dinh dưỡng.

Theo như phân phối nhiệt, gang thực sự không nóng rất đều . Nó dễ bị các điểm nóng hơn nhiều so với thép không gỉ có giá hợp lý bằng nhôm hoặc đồng. Những gì nó làm là giữ nhiệt rất tốt, vì vậy thật tuyệt vời khi duy trì nhiệt độ sôi vừa phải cho một thứ gì đó như ớt, nếu không bạn sẽ cần một số thép không gỉ khá đắt tiền để đạt được. Nhưng bạn phải rất cẩn thận khi bị cháy xém khi nấu ớt bằng gang; khuấy thường xuyên. Một vài lần tôi đã để nồi ớt gang của mình ngồi xung quanh không được chăm sóc quá lâu và thấy một số thịt bị kẹt dưới đáy.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là gia vị và câu trả lời là không, bạn sẽ không làm nó khác đi. Như tôi đã nói ở trên, gia vị thực sự không có tác dụng gì khi bạn nấu nước sốt hoặc món hầm trái ngược với một miếng thịt hoặc thứ gì khác có xu hướng dính. Chức năng duy nhất mà nó thực sự có ở đây là truyền một chút hương vị và cách ly sắt từ một số tính axit của nước ép cà chua, dù sao cũng không cần thiết.

Nói chung, tôi thấy gang rất tốt cho ớt và các món hầm khác chủ yếu vì tính ổn định nhiệt của nó, nhưng nó không phải là thuốc chữa bách bệnh, và nếu bạn chỉ sử dụng nồi cho ớt thì bạn sẽ không nhận được nhiều lợi ích (đặc biệt là gia vị "đen" đẹp đẽ tích lũy sau hàng trăm vòng mỡ và nấu ăn). Vì vậy, bằng mọi cách, hãy sử dụng gang hiện có của bạn cho ớt và món hầm, nhưng tôi không khuyên mọi người nên chạy ra ngoài và mua một nồi gang chỉ với mục đích đó.

Tôi đã sử dụng một chảo gang đặc biệt cho cà chua và các món đậu trong hơn 20 năm. Không thể nói tôi đã bao giờ nhận thấy một sự khác biệt hương vị khi sử dụng chảo không gang khác

Chiếc chảo cũng trông như mới, không thể nói rằng đối với nhiều chảo khác chưa đến 10 tuổi :-(

một chảo gang dày dạn đúng cách sẽ hoạt động rất tốt để làm ớt.
để trả lời câu hỏi của bạn theo thứ tự

Ở Trung Quốc, nơi thường sử dụng chảo sắt, họ nói rằng một loại chảo tốt, được sử dụng tốt sẽ truyền đạt "hương vị của chảo" cho thực phẩm. Nói cách khác, các loại dầu và hương vị hấp thụ từ nấu ăn trước được truyền vào các bữa ăn tiếp theo, tăng cường chúng một cách tinh tế.

Điều tương tự cũng có thể đúng với ớt; không có lý do tại sao không.

Nên ổn thôi. Chỉ cần đảm bảo bạn làm sạch nồi của bất kỳ quá trình oxy hóa 'gỉ như' trước khi bạn bắt đầu nấu ăn ..