Có tệ không khi để nồi crock trên ấm ấm (không thấp) cả ngày?

Tôi chỉ cần mua tất cả các thành phần để làm một món súp trong nồi sành. Tôi đã lên kế hoạch để nó nấu ăn cả ngày, nhưng tôi chỉ nhận ra công thức chỉ gọi nó để nấu ở mức thấp trong 3-4 giờ. Nếu tôi nấu nó ở mức thấp trong 3-4 giờ, và sau đó đặt nó ấm lên trước khi tôi đi làm, nó sẽ là một bãi mìn vi khuẩn hay nó sẽ đủ ấm để giữ thực phẩm an toàn khỏi vi khuẩn?

Tôi nghi ngờ "ấm" có nghĩa là để duy trì nhiệt độ, chứ không phải là tăng nó. Những chiếc bình sành của tôi quá cổ để có bất cứ thứ gì ngoài "cao" và "thấp", vì vậy tôi không thể khẳng định bất kỳ quyền lực thực sự nào. Tuy nhiên, nếu bạn đạt 145F trong vòng một giờ đầu ở cài đặt cao nhất, sau đó giữ ở mức "ấm" và kiểm tra nhiệt độ sau khoảng 30 phút bằng nhiệt kế đọc tức thì và nó ở khoảng 140-160F, có thể bạn sẽ khỏe. Cá nhân, tôi sẽ kiểm tra nhiệt độ trước bằng cách nấu nước.

Nếu nhiệt độ duy trì trên 140F ở mức thấp, nguy cơ tồi tệ nhất bạn sẽ gặp phải là quá chín. Các loại đậu và rau như cà rốt và cần tây có thể vượt qua khá dễ dàng trong nồi sành, nhưng các loại thịt collagen cao hơn có nghĩa là cho món hầm có xu hướng tốt khi nấu trong thời gian dài. Hầu hết các công thức nấu crock nồi cho món hầm và súp thường giữ tốt khi ở mức thấp cho một ngày làm việc, mặc dù đó là một thẩm mỹ súp có từ thời 70, có thể là một công thức nấu crockpot.

Tuy nhiên, tôi sẽ có xu hướng thử công thức bằng cách sử dụng cài đặt thấp thay vì giảm nhiệt độ xuống, nếu bạn không thử nhiệt độ trước. Nếu hóa ra là quá chín, bạn luôn có thể xay nhuyễn các thành phần bằng máy xay sinh tố ...

Tôi cũng nghi ngờ rằng việc chuyển sang "hâm nóng" sẽ có khả năng vượt qua thực phẩm ít hơn đáng kể so với "thấp", trừ khi nó giữ ở mức 140F khá ổn định, và mức thấp ở đâu đó khoảng 160F.

nó sẽ là một bãi mìn của vi khuẩn hay nó sẽ đủ ấm để giữ cho thực phẩm an toàn khỏi vi khuẩn?

Tôi thực sự không thể nhấn mạnh tầm quan trọng của việc có và sử dụng nhiệt kế cho dù mức độ kinh nghiệm của bạn là bao nhiêu. Và đặc biệt nếu bạn không chắc chắn những gì bạn đang nấu có an toàn không. Tôi thích một nhiệt kế không dùng điện (ít bộ phận hơn, không cần pin, không có khả năng phá vỡ) nhiệt kế thịt.

Theo một trong những hướng dẫn sử dụng Rival Crock-Pot , nó không nên để lại cả ngày. Mặc dù vậy, tôi không có trực giác về lý do tại sao, ngoài việc họ đưa ra lời khuyên này để người tiêu dùng không mong đợi nó mang tất cả thực phẩm đến nhiệt độ an toàn.

CÁCH SỬ DỤNG COOKER SLOW CỦA BẠN

1. Đặt đồ đá vào đế sưởi, thêm các thành phần của bạn vào đồ đá và đậy nắp lại.
2. Cắm nồi nấu chậm Crock-Pot® của bạn và chọn cài đặt nhiệt độ từ ba tùy chọn cài đặt. Thấp được khuyến nghị để nấu ăn "cả ngày" chậm. Một giờ trên Cao tương đương với khoảng 1 đến 2 giờ ở Thấp. Tham khảo công thức cụ thể của bạn để biết thời gian nấu chính xác hơn. Ấm là CHỈ để giữ thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ phục vụ hoàn hảo cho đến khi bạn sẵn sàng để ăn. KHÔNG nấu ăn ở chế độ Ấm. LƯU Ý: Chúng tôi không khuyên bạn nên sử dụng cài đặt Ấm trong hơn 4 giờ.
3. Khi nấu xong, rút ​​phích cắm nồi nấu chậm của bạn và để nguội trước khi vệ sinh.

Để biết thêm hướng dẫn sử dụng (và công thức nấu ăn và như vậy): Crock-Pot.com Dịch vụ khách hàng

Đêm qua tôi đã vô tình để bữa tối vào "ấm" qua đêm và khi tôi thức dậy thì đó là ở mức 147F (vẫn còn một lượng ẩm khá lớn). Đó là với mô hình "SmartPot" 6,5qt. Nấm nhưng an toàn, IMHO.

nó sẽ là một bãi mìn của vi khuẩn hay nó sẽ đủ ấm để giữ cho thực phẩm an toàn khỏi vi khuẩn

FSIS (dịch vụ kiểm tra an toàn thực phẩm) đã phát hành các biểu đồ nhiệt độ thời gian. Ở 130F, bạn không chỉ vô hiệu hóa vi khuẩn như salmonella, bạn còn giảm được 7 log10 vi khuẩn sau 131 phút (gà), đây là giới hạn "an toàn" của chúng.

Họ không thực sự quảng cáo rằng bạn không phải nấu đến 165F nếu bạn giữ nhiệt độ trong một khoảng thời gian. Nhiệt độ công cộng USDA là nhiệt độ thịt tức thời.

Câu trả lời của @ JasonTrue là câu trả lời. Dưới đây nhấn mạnh là của tôi:

Tuy nhiên, nếu bạn đạt 145F trong vòng một giờ đầu ở cài đặt cao nhất, sau đó giữ ở mức "ấm" và kiểm tra nhiệt độ sau khoảng 30 phút bằng nhiệt kế đọc tức thì và nó ở khoảng 140-160F, có thể bạn sẽ khỏe.

Đó là giờ đầu tiên là quan trọng. Bạn muốn có được nhiệt độ thực phẩm được đưa ra khỏi phạm vi nguy hiểm nhiệt độ thấp càng nhanh càng tốt. Vì vậy, nhiệt độ cao trong một giờ, sau đó nhiệt độ thấp hoặc ấm trong ngày.

Bạn có thể nhận thấy nhiều công thức nấu crock nồi theo mô hình này.

Nếu bạn phụ thuộc vào độ ấm để tăng nhiệt độ, món ăn của bạn sẽ tăng rất chậm trong nhiệt độ. Đó là một rủi ro.

Thói quen của tôi:

• thức dậy, đi thẳng vào bếp và bắt đầu món ăn trên cao
• sẵn sàng cho công việc (khoảng một giờ)
• Đặt nồi ở mức thấp (hoặc ấm) , sau đó đi làm

Đây là thông tin mới nhất mà tôi vừa nhận được từ một cuộc trò chuyện trực tiếp với CrockPot: Ashly: Trên Crock-Pot của bạn, cả cài đặt thấp và cao sẽ đạt nhiệt độ tối đa khoảng 215 độ F, nhưng chúng xoay vòng theo chu kỳ cài đặt thấp tắt nhiệt độ đó thường xuyên hơn. Do đó, cài đặt Cao vẫn sẽ nấu thức ăn trong khoảng thời gian ngắn hơn cài đặt Thấp. Ở chế độ ấm áp, Crock-Pot của bạn sẽ nằm trong khoảng từ 165 độ đến 175 độ F. Xin nhớ rằng đây là tất cả nhiệt độ gần đúng và chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào những gì bạn đang nấu. Crock-Pot cũng có thể sôi trên Cao và Thấp. Chúng tôi khuyên bạn nên luôn đổ đầy nồi nấu chậm ít nhất 2/3 - 3/4 quãng đường, bao gồm ít nhất một cốc chất lỏng hoặc nước sốt. Bạn có thể phải điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng các công thức nấu ăn Crock-Pot cũ hơn, hoặc điều chỉnh các công thức nấu ăn thông thường để sử dụng Crock-Pot. Điều này sẽ ngăn thức ăn bị khô và cháy.

Tôi có một Hamilton Beach ở hoặc đi. Nó sôi trên thiết lập thấp. Tôi không biết cài đặt cao là gì, ngoại trừ việc nó nóng hơn thấp. Nó không sôi khi ấm, vì vậy ấm có lẽ là 145-160˚F. Cách tốt nhất là kiểm tra thịt bằng nhiệt kế kỹ thuật số ngay lập tức. Thực phẩm nấu chín đến 180 nên an toàn cho bất kỳ loại thịt.

Tôi có nồi crock 7 tay thương hiệu Crock-Pot. Tìm kiếm trên trang web của họ (crock-pot.com) tôi đã có thể tìm thấy ...

Cả cài đặt thấp và cao sẽ đạt đến nhiệt độ tối đa khoảng 215 độ F, nhưng chúng sẽ quay vòng khác nhau ở chỗ cài đặt thấp sẽ tắt nhiệt độ đó thường xuyên hơn. Do đó, cài đặt cao sẽ vẫn nấu thức ăn trong khoảng thời gian ngắn hơn cài đặt Thấp. Ở chế độ ấm, nồi nấu chậm Crock-Pot ™ của bạn sẽ nằm trong khoảng từ 165 độ đến 175 độ F. Xin nhớ rằng đây là tất cả nhiệt độ gần đúng và chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào những gì bạn đang nấu.

Vì vậy, nếu nhiệt độ an toàn cho thực phẩm là từ 140 đến 165 (tùy thuộc vào thịt) thì điều này sẽ giữ cho thực phẩm của bạn đủ ấm để không phát triển bất kỳ vi khuẩn nào và có thể nấu nó nếu để đủ lâu.