Những gì đóng băng sẽ giữ cứng (ngay cả trong nhiệt độ nhiệt đới) sau khi bánh đã được trang trí?

8

Tôi sống ở vùng nhiệt đới và mọi đóng băng mà tôi đã sử dụng tan chảy trên bánh nếu nó không được làm lạnh. Có bất kỳ đóng băng nào sẽ vẫn cứng khi tôi băng bánh với nó? Tôi muốn có thể đường viền ống, vv mà không bị đóng băng chỉ làm tan chảy bánh. Kem bơ truyền thống và kem hoàng gia chỉ không hoạt động.

icing decorating

— Katie
nguồn

Tương tự như loại sương giá nào không cần làm lạnh - bạn đã thử dùng icings dựa trên việc rút ngắn rau và vẫn thấy rằng nó bị tan chảy do khí hậu?

— Aarovy

3

Các thành phần làm cho kem đóng băng và cung cấp cho nó số lượng lớn để trang trí đường ống, có xu hướng là các mặt hàng sẽ mềm hơn trong nhiệt (bơ, rút ngắn, lòng trắng trứng, kem đánh bông). Một lớp men có thể được thiết lập nếu bạn làm cho nó đủ dày, nhưng nó sẽ không cho phép bạn làm bất cứ điều gì như đường viền ống.

Mặc dù tôi biết đó không thực sự là một giải pháp cho những gì bạn muốn, nhưng lựa chọn tốt nhất của bạn có lẽ là trang trí với các vật phẩm không đóng băng như trái cây hoặc kẹo. Có lẽ sự bắt chước gần nhất sẽ là thử sử dụng marzipan, có thể được đúc và tô màu và tôi nghĩ có lẽ sẽ giữ hình dạng của nó tốt hơn dưới nhiệt.

— Allison
nguồn

3

Đây chỉ là một phỏng đoán nhưng fondant sẽ hoạt động tốt như thế nào trong cái nóng? Nó có thể giữ tốt hơn so với đóng băng truyền thống. Nó vẫn có thể tan chảy nhưng có thể tồn tại lâu hơn trước khi tan chảy.

— Heather Walker
nguồn

Tôi đoán là fondant sẽ hoạt động khá tốt nếu có thời gian để thiết lập trước khi tiếp xúc với sức nóng, vì đó là lựa chọn phổ biến cho bánh cưới (mặc dù tôi cũng nghĩ điều này đúng với sự đóng băng của hoàng gia và có vẻ như @Malika đã không 't có nhiều may mắn với nó). Nếu fondant hoạt động, giống như gợi ý của tôi về bánh hạnh nhân, bạn không thể đổ nó, nhưng bạn có thể tạo ra một số nét trang trí với kẹo mềm. Tôi nghĩ rằng hầu hết kẹo mềm cuộn có chứa gelatin, và đó là một thành phần khác có thể tan chảy trong nhiệt, vì vậy tôi chỉ đoán ở đây.

— Allison

2

Bạn có thể sử dụng một creme, hoặc sữa trứng. Một sô cô la:

2 ly sữa
4 lòng đỏ
1/2 chén đường (tôi cảm thấy thoải mái để giảm)
20g bột ngô
1/3 chén bột mì
250g sô cô la coverture (nhưng tôi sử dụng sô cô la nấu ăn tối)
1. Đun sôi sữa ở nhiệt độ trung bình.
2. Đánh lòng đỏ và đường cho đến khi nhạt và suy nghĩ. Rây vào bột ngô và bột mì và kết hợp. Thêm 1/3 số sữa đang sôi cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ vào sữa còn lại và nấu trên lửa nhỏ. Tiếp tục đánh trứng, cho đến khi sữa trứng bắt đầu dày lên.
3. Khi sữa trứng đến sôi, loại bỏ nhiệt và khuấy sô cô la.
4. Đánh trong 10 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp ở nhiệt độ phòng và đặc và sáng bóng. Thành thật mà nói tôi thường chỉ chờ cho dày và sáng bóng. Có thể làm bằng tay, nhưng một máy trộn rất dễ dàng.

Công thức này có nguồn gốc từ "My Vue" của Shannon Bennett. Nó được sử dụng để trang trí một miếng bọt biển sô cô la. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-Fbler-Cookery/dp/0731813219

— Megasaur
nguồn