Có an toàn để ăn phô mai mốc nếu bạn cắt ra các cạnh?

49

Bất cứ khi nào phô mai của tôi quá cũ và có một chút mốc xanh / trắng ở bên cạnh, tôi không chắc liệu tôi có nên ném nó ra hoàn toàn hay không. Có an toàn để ăn nếu tôi cắt cạnh? Tôi có nên cắt bỏ một chút của tất cả các bên chỉ để được an toàn?

Tôi đặc biệt quan tâm đến câu trả lời cho phô mai cheddar, nhưng câu trả lời về các loại phô mai khác đều được chào đón.

food-safety cheese mold

— mouche
nguồn

8

Đây có lẽ là về chủ đề (xem thảo luận ở đây ). Std. từ chối trách nhiệm: nếu bạn bị ốm hoặc làm hỏng hương vị của một bữa tối lãng mạn khiến SO của bạn rời bỏ bạn, hãy tự trách mình vì đã đưa ra lời khuyên trên 'Net ...

— Shog9

3

Cảm ơn đã lưu ý. Tôi không nhận ra nó có thể bị coi là lạc đề vì "Thực phẩm" có trong tiêu đề trang web và điều này có liên quan đến việc tôi có sử dụng nó trong khi nấu hay không.

— mouche

và @knives, tôi đồng ý. Việc cấm các câu hỏi về sức khỏe là nhiều hơn về sức khỏe thực phẩm nói chung và ít hơn về cách giải quyết các vấn đề lưu trữ thực phẩm. Tôi sẽ bỏ phiếu để đóng nếu câu hỏi nói "làm cho tôi béo" thay vì "làm cho tôi bị bệnh".

— Mike Sherov

1

Nguồn có thẩm quyền: fsis.usda.gov/fact_sheet/Molds_On_Food/index.asp

— derobert

38

Tôi nghĩ rằng nó sẽ phụ thuộc vào pho mát.

Đối với một loại phô mai khá cứng, như cheddar, tôi đã làm nó và không bao giờ bị bệnh (kết quả của bạn có thể thay đổi).
Nếu nó được mài sẵn, thì tôi sẽ không chạm vào nó nữa.
Đối với một loại phô mai mềm hơn, như brie, tôi sẽ không mạo hiểm.

— Nick
nguồn

12

Về # 3 - nghĩa là, bỏ qua thực tế rằng bên ngoài của brie là theo định nghĩa mốc ... :-)

— ceejayoz

@ceejayoz - Rất đúng ... nhưng loại khuôn nào? Các khuôn mà họ sử dụng để tạo hương vị cho một số loại phô mai nhất định có thể ăn được tự nhiên, cũng như có mùi, trong khi các khuôn có thể phát triển sau này không nhất thiết phải cùng loại.

— Nick

Chắc chắn rồi. Chỉ là táo tợn. :-)

— ceejayoz

3

Một người bạn đã nói với tôi rằng mốc trắng trên phô mai phủ trắng giống hệt với khuôn bên ngoài khác, dựa trên thí nghiệm của anh ấy. Kết luận của tôi là bạn có thể coi phô mai giống như phô mai như cheddar về vấn đề này.

— Marcin

Bài viết này của Mayo Clinic khuyên bạn nên loại bỏ các loại phô mai mềm: "Các loại phô mai mềm, chẳng hạn như phô mai, phô mai kem và phô mai ricotta, với nấm mốc nên được loại bỏ.

— Dan Dascalescu

13

Như Nick đã nói, tôi sẽ không đề xuất nó cho phô mai mềm ... quá trình cắt bỏ khuôn có thể đẩy một số vi khuẩn khó chịu vào bên trong.

Tôi cũng chưa bao giờ bị bệnh khi làm điều này. Bây giờ nếu bạn đang nói về một số loại phô mai có nguồn gốc đáng ngờ (đã ở trong tủ lạnh sinh viên của bạn trong 6 tháng) ... thì điều đó có thể khác :)

— octonion
nguồn

+1 cho nhận xét về việc đẩy vi khuẩn vào phô mai mềm. Ngoài ra, tôi không nói về phô mai quá cũ, có vẻ như nó có đầu tóc. :) chỉ những thứ bắt đầu có những đốm xanh hoặc dấu hiệu nấm mốc tương tự

— mouche

10

Nấm mốc không phải là "vi khuẩn"; đó là khuôn mẫu. Một sự xâm nhập của vi khuẩn vào một miếng phô mai có lẽ là có thể, nhưng tôi không nghĩ rằng tôi đã từng nhìn thấy nó.

— Pointy

2

@Pointy Vi khuẩn có thể đạt đến mức nguy hiểm mà không trở nên dày đặc đến mức tạo thành một khuẩn lạc có thể nhìn thấy trên bề mặt. Vi khuẩn có ở khắp mọi nơi và chúng đang bận rộn xâm chiếm tất cả các nơi trên thế giới cùng với tất cả các vi sinh vật. Ngay cả thực vật cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn!

— Jonathan

@Jonathan Tôi chắc chắn rằng bạn đúng - Tôi không chắc tại sao tôi lại bận tâm thêm bình luận đó, bởi vì tôi thực sự không biết gì về thế giới vi sinh vật nói chung :-)

— Pointy

@Jonathan - vâng, đúng là vi khuẩn có thể đạt đến mức cao mà không có dấu hiệu rõ ràng, nhưng điều đó không có nghĩa là đẩy nấm mốc trở lại vào phô mai sẽ biến nấm mốc thành vi khuẩn. Khuôn là khuôn. Quan điểm của nó rằng đó là nấm mốc và không phải vi khuẩn là một điều khá tốt. Không phải là cũng không thể có vi khuẩn, nhưng điều đó sẽ phần nào độc lập với những gì xảy ra với các mảnh nấm mốc.

— PoloHoleSet

11

Các khối phô mai rắn, chẳng hạn như cheddar, sẽ chỉ có khuôn ở bên ngoài nên việc cắt bỏ nó sẽ ổn. Đối với các loại phô mai mềm như Brie, tất cả những gì bạn cần làm là cắt đủ xa để bạn không tự cắt khuôn. Brie có nhiều khả năng phát triển mùi ammonium trước khi khuôn quá cực đoan và nếu đây là trường hợp cắt khuôn sẽ không giúp ích gì, phô mai đã tiếp tục xấu đi ở bên trong, chỉ cần vứt nó đi.

— Darin Sehnert
nguồn

Phần về phô mai Brie là không chính xác - theo thời gian có thể nhìn thấy nấm mốc trên bề mặt của một loại phô mai mềm, toàn bộ miếng phô mai cũng có khả năng bị nhiễm bẩn ở bên trong. Vi khuẩn có thể phát triển cùng với nấm mốc là tốt.

— Jonathan

Nó có thể không nguy hiểm đồng đều, dựa trên các ý kiến ở đây, có vẻ như một số người có thể xử lý nó, nhưng đó không phải là rủi ro mà cá nhân tôi sẽ chịu :)

— Jonathan

Đợi đã - bạn không nên ăn brie một khi nó có mùi amoniac? Đó là nghĩa đen của loại brie yêu thích của tôi.

— Chris Becke

8

Phô mai cứng, vâng, tôi vẫn ở đây.

Phô mai mềm, không, nó đi qua bên trong phô mai quá nhanh.

Ngoài ra, nếu nó có mùi lạ sau khi cắt khuôn, tôi sẽ vứt bỏ toàn bộ. Tôi không muốn nghi ngờ về việc thức ăn của mình sẽ làm cho tôi bị bệnh hay không.

— Matthew Walton
nguồn

4

Harold McGee (vâng tôi biết, tôi trích dẫn anh ấy rất nhiều) gợi ý rằng nấm mốc có thể xâm nhập vào phô mai nhiều hơn là chỉ làm ô nhiễm bề mặt.

1

Như đã đề cập, một số loại phô mai bị nhiễm nấm mốc một cách cố ý như là một phần của quá trình trưởng thành (ví dụ Blue Stilton) và hoàn toàn an toàn để ăn. Ăn các loại phô mai khác có nấm mốc phát triển trên đó là một ý tưởng tồi. Loại nấm mốc này tạo ra độc tố lan ra khắp phô mai. Cắt bỏ khuôn sẽ không có sự khác biệt. Tôi đã nói với điều này bởi một nhà khoa học thực phẩm.

— Chris Brown
nguồn

-3

Tôi mua phô mai xanh và để nó mốc. cùng loại khuôn đã có trên nó. Tôi cũng để cho khuôn của mình một chút (cho đến khi nó có mùi) và sau đó ăn nó. Cung cấp một hương vị cay nồng MẠNH M .. Không bao giờ thử nó với các loại phô mai khác như provolone nhưng tôi nghĩ rằng nếu tôi không bị bệnh sau khi ăn phô mai xanh có thêm nấm mốc hoặc một số brie đúc .... thì tôi sẽ ổn thôi.

— dom
nguồn

-3

Tôi quyết định chỉ bỏ đi những đốm trắng trên phô mai cheddar thái lát và chỉ ăn nó. Tôi cho rằng nó sẽ ổn thôi.

— Mel
nguồn

4

Việc bạn đưa ra một số quyết định không có nghĩa là đó là một quyết định an toàn. Câu hỏi hỏi rõ ràng nếu nó an toàn.

— rumtscho

-8

Ăn khuôn nếu bạn muốn, tôi làm, và chưa bao giờ bị bệnh từ nó. Một số loại phô mai như phô mai xanh bị mốc. Tôi không ăn phô mai nếu nó có mùi amoniac.

— Frankie
nguồn

19

Đây là lời khuyên nguy hiểm. Phô mai xanh có những khuôn đặc biệt trong đó vô hại với con người. Các loại nấm mốc có thể phát triển bên ngoài phô mai trong môi trường không được kiểm soát không phải lúc nào cũng có thể, và trên thực tế có thể khá nguy hiểm khi ăn.