Thời gian nấu ớt

Tôi thường nghe nói rằng chìa khóa của một quả ớt tuyệt vời là để cho các thành phần ngâm và / hoặc đun nhỏ lửa trong một thời gian dài. Tuy nhiên, tất cả các công thức nấu ăn mà tôi tìm thấy đều gợi ý khoảng 30 phút đun sôi sau khi ớt được đun sôi.

Tôi có thể có được hương vị tốt hơn nếu tôi để nó sôi lâu hơn không? Tôi có thể dính nó vào nồi sành cả ngày không? Làm cách nào để điều chỉnh công thức (ví dụ, đun sôi cả ngày có thể sẽ mất nhiều nước hơn - tôi nên thêm nước ban đầu, hoặc ngắt quãng trong suốt cả ngày)? Hay tôi chỉ nên quên nó đi và làm theo công thức?

Bạn sẽ tìm thấy khoảng nhiều công thức cho ớt như bạn sẽ nấu ớt.

Tôi thấy rằng tôi có thể tạo ra một quả ớt tuyệt vời bằng cách đun sôi nó trong một khoảng thời gian tối thiểu, không quá một vài giờ, để cho ớt cay làm hầu hết công việc tạo hương vị cho nó. (Đây là công thức tương ớt hiện tại của tôi . Tôi đã từng mất ba ngày để làm ớt.) Ngâm và ninh trong một thời gian dài không phải là hương vị tôi sẽ làm. Bạn có thể thấy bạn thích một quả ớt với thời gian nấu lâu hơn. (Nhiều người dường như.) Thử nghiệm và tìm thấy những gì làm việc cho bạn.

Ớt cần một lượng chất lỏng vừa đủ để giữ nhiệt lưu thông tự do và giữ cho nó không bị dính vào đáy nồi. Việc dán ít gặp vấn đề trong nồi sành hơn là trên bếp, nhưng bạn vẫn cần cạo đáy nồi bằng sành theo định kỳ. Nước sẽ bốc hơi khi nấu ớt. Nếu bạn thêm nước cùng một lúc, ớt sẽ bắt đầu chảy nước và khô dần. Tôi thêm nước khi cần thiết, để duy trì sự nhất quán mà tôi muốn.

Cuối cùng, thử nghiệm, tinker, và làm cho ớt đó của riêng bạn! Có hàng trăm nếu không phải là hàng ngàn công thức nấu ăn ớt, và không có cách chính xác duy nhất để làm nó.

Giống như Neil, tôi hình dung tôi tạo ra một quả ớt khá ngon và có thể làm điều đó từ lúc bắt đầu trong khoảng một giờ, hoặc một giờ mười lăm phút nếu tôi phải rang vài quả ớt.

* Nhưng ...

... Đôi khi, dư thừa một ngày thực sự tốt hơn so với nồi tươi. Mô tả tốt nhất mà tôi có là "các hương vị đã hòa quyện tốt hơn" , và nó dường như xảy ra nhiều nhất nếu tôi có một ít gia vị ở mặt cay. .

Tôi không có một công thức ớt, nhưng một phương pháp .

Tôi tìm thấy với ớt rằng nồi được sử dụng tốt nhất để mở đầu hương vị ở nhiệt độ cao hơn. Phần lớn công việc nên được thực hiện trong nồi sành hoặc lò nướng Hà Lan, khuấy mỗi 20-30 phút (nhưng như @Martha nhận xét, hãy đậy nắp càng nhiều càng tốt để đảm bảo nấu chín đều).

Để mở ra các hương vị, bạn sẽ cần một nồi để hành tây, thịt nâu và gia vị nở. Mục đích của việc luộc ớt hoàn toàn là làm cho chất béo và osmazome (hợp chất " mang lại hương vị và nước hoa cho kho ") tiêu tan hoàn toàn trong ớt.

Mục đích của việc đun sôi / đun nóng trong nồi sành là để giữ cho chất béo và các hợp chất hương vị được lăn. Nhiệt độ thấp và khuấy trộn cho phép thâm nhập hương vị nhiều hơn mà không vượt qua các thành phần. Mặc dù thời gian chính xác khác nhau cho mỗi thử nghiệm với các loại thịt và ớt khác nhau và các thành phần khác, đảm bảo các phản ứng hóa học là chìa khóa. Một lời khuyên tôi gặp phải là (đối với súp), " đối với mỗi pound thịt, hãy để có một pint nước ."

Và vâng, ớt luôn tốt hơn vào ngày hôm sau.

Tôi để ớt của tôi nấu trong crockpot trong một thời gian dài. Đầu tiên tôi cho thịt bò nâu vào chảo cùng với hành tây, tỏi và gia vị (bột ớt, thì là, oregano, muối và hạt tiêu) Sau đó tôi thêm hỗn hợp thịt cùng với các thành phần còn lại (cà chua xay nhuyễn, đậu pinto, đậu đen , jalapeños và chất lỏng từ bình jalapeño) trong một chiếc sành và nấu nó trên đường cao tốc trong 2 giờ. Sau đó tôi giảm nhiệt xuống thấp và để nó sôi qua đêm.

Nó bắt đầu với khá nhiều chất lỏng, bay hơi vào buổi sáng và kết quả cuối cùng là một quả ớt dày, có hương vị. Các jalapeños chắc chắn cho nó một cú đá cay. Bạn có thể bỏ chúng ra cho ớt nhẹ hơn

IMO: Lý do bạn thấy hầu hết các công thức nấu ăn gọi là "30 phút" là do văn hóa 'Tôi muốn nó NGAY BÂY GIỜ'. Mọi người không sẵn sàng chờ bốn đến năm giờ để ăn. Các bà ngoại Ý trên toàn quốc đang quay lại trong ngôi mộ của họ, biết rằng công thức gia đình đã trở thành một công thức của McDonald.

Tôi rất khuyên bạn nên nấu chậm ớt và nước sốt mì spaghetti của bạn. Bằng cách nấu chậm và trong một khoảng thời gian, bạn sẽ trải nghiệm những hương vị mà bạn không nghĩ là có thể.

Đây là lý do tại sao Chili của Wendy có vị khá ngon cho đồ ăn nhanh ... họ đã làm nó tươi vào buổi sáng, và nó đã ngồi trong nồi hàng giờ trước khi bạn mua nó để nhúng khoai tây chiên.

Một người bạn cùng phòng cũ dùng để làm ớt. Chúng tôi sẽ nhận được một bát vào ngày đầu tiên, với rất nhiều "nước". Chúng tôi sẽ làm bánh sandwich bơ đậu phộng và hấp thụ "nước ép" của ớt, sau đó thưởng thức thịt và như vậy trong bát. Sau đó, chúng tôi sẽ thêm nhiều nước khi chúng tôi lấy ra để ăn, và cho toàn bộ vào tủ lạnh. Chúng tôi sẽ lặp lại nghi thức này hàng đêm cho đến khi toàn bộ sự việc đã biến mất. Mỗi đêm, ngồi trong tủ lạnh, toàn bộ sự sáng tạo trở nên dày hơn cho đến ngày thứ năm, nó là một thứ gia vị thơm ngon.