Làm thế nào để bạn nấu sườn lợn mà không làm khô chúng?
Câu trả lời:
Đầu tiên, nhiệt độ nấu tối thiểu được đề nghị cho thịt lợn là 145 để bạn có thể nấu chúng ít hơn một chút so với trước đây. Ngoài ra, hãy nhớ rằng thịt tiếp tục nấu sau khi nó được lấy ra khỏi chảo / phần tử nấu. Nhiệt dư sẽ tạo ra cái gọi là "mang qua nấu ăn" có thể dao động từ 5-15 độ, tùy thuộc vào kích thước của vật phẩm và thời gian sử dụng. Sườn lợn sẽ không tiếp tục tăng cao như một món nướng lớn có lượng nhiệt dư lớn hơn tích tụ.
Ngoài ra, rất khó để có được một đọc chính xác về nhiệt độ cho sườn và bít tết bằng nhiệt kế, vì vậy tốt nhất là học cách xác định sự thông qua cảm ứng. Đối với thịt lợn bạn đang tìm kiếm một độ mềm vừa phải, vì vậy hãy chạm ngón tay giữa của bạn vào ngón tay cái của bạn. Điều đó sẽ co lại phần thịt giữa ngón cái và ngón trỏ trên cùng một bàn tay. Chọc nó bằng ngón trỏ từ tay kia của bạn. Nó sẽ cảm thấy hơi xuân với chỉ một chút vững chắc. Đó là cách thịt lợn của bạn (hoặc bít tết vừa làm) sẽ cảm thấy như thế nào khi nó sẵn sàng để được loại bỏ.
Đối với những thứ khác bạn có thể xem xét .... Việc ướp sẽ kéo độ ẩm vào thịt lợn để nó ít bị khô hơn trong quá trình nấu. Nước muối là hỗn hợp của nước, đường và muối. Hương vị bổ sung có thể được thêm vào nhưng đây sẽ là nước muối dưỡng ẩm cơ bản. Thông qua thẩm thấu, chất lỏng được kéo vào các tế bào của thịt. Khi thịt chín, nó giữ được độ ngon ngọt do muối giúp giữ nước. Hương vị được tăng cường thông qua bất kỳ gia vị nào cũng được đưa vào nước muối vì chúng cũng sẽ được đưa vào các tế bào của thịt.
Nước muối cơ bản: 1 qt. nước, 1/2 chén muối kosher, 1/2 chén đường. Thêm đường và muối vào nước và khuấy cho đến khi hòa tan. Ngâm thịt trong nước muối và làm lạnh nếu ngâm nước trong một thời gian dài. Lên kế hoạch cho khoảng 1 giờ mỗi pound thịt.
Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, lấy thịt ra khỏi nước muối, vỗ khô và sau đó nêm như bình thường và chà với một chút dầu trước khi nướng, nướng, làm khô, v.v.
Tôi hy vọng rằng cung cấp một số trợ giúp!
Tôi đã thấy rằng một miếng thịt lợn dày hơn giữ được độ ẩm tốt hơn một miếng thịt mỏng. Độ dày tiêu chuẩn trong siêu thị dường như là cắt giảm 1/2 ". Cắt giảm 3/4" đến 1 ". Một mẹo khác là cho chúng ăn bơ / dầu tốt trong chảo trước khi rang. Lớp vỏ này giúp giữ Nước trái cây trong khi ở trong lò. Thấp và chậm trong lò là cách để đi với một miếng thịt lợn khô.
Tôi không biết 145 tương đương với thịt lợn, nhưng tôi chọn một miếng thịt lợn vừa và tốt. Thịt lợn làm tốt còn tệ hơn bít tết.
Ngoài ra, giống như bít tết, hãy để miếng thịt lợn của bạn ngồi dưới một cái lều trong vài phút sau khi nó ra khỏi lò. Nếu bạn đột nhập vào nó ngay lập tức, bạn sẽ để rất nhiều nước ép thoát ra.
Tách nước và các loại nước xốt khác như những người khác đã đề xuất cũng là những phương pháp tốt có thể được sử dụng kết hợp với các đề xuất của tôi.
Cuối cùng, một miếng thịt lợn cắt dày hơn mở ra cánh cửa cho một miếng hạnh phúc nhỏ tuyệt vời, miếng thịt lợn nhồi. Bạn thực sự có thể đi hoang ở đây, nhưng chi tiết thêm thuộc về câu trả lời cho câu hỏi khác. :)
Tôi thường chiên chảo thịt lợn của tôi.
Làm nóng một ít dầu ô liu trong chảo và cho hành tây xắt nhỏ và tỏi vào, đặt trên lửa nóng.
Sau khoảng 2 phút, cho sườn heo vào hành và tỏi.
Để nấu trong khoảng 10 phút, lật miếng sườn và đặt một ít gạch đậu nành và sốt Worchestershire lên miếng sườn.
Tiếp tục lật cứ sau 5 phút cho đến khi sườn được nấu chín.
Sườn lợn mềm phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp nấu ăn. Chúng là một miếng thịt rất nạc, vì vậy chúng có xu hướng khô rất nhanh. Nước muối sẽ hoạt động rất tốt, và bạn cũng có thể thử đặt chúng vào một cái đĩa sâu với khoảng 1/4 inch chất lỏng ở dưới cùng (bất kỳ chất lỏng nào, nhưng tôi thường sử dụng một số thứ có một ít trái cây, như rượu vang trắng giá rẻ) và nấu ăn với một số tinfoil trên đầu trang. Nó làm cho một loại tự điều chỉnh braise. Nấu trong lò nướng khoảng 325 trong khoảng ba mươi lăm phút.
Ngoài ra, bạn có thể đi xuống phía nam và bánh mì và chiên chúng. Một bột mì dày dạn và một chảo chiên nhanh sẽ ra thực sự tuyệt vời.
Tôi đang sử dụng công thức của cuốn sách Thịt minh họa của Cook. Tôi nói để nướng dày dạn, nhiệt độ phòng, ở nhiệt độ 275 độ cho đến khi đầu dò thịt kỹ thuật số đọc được 120 đến 125 độ. Sau đó, bạn lấy chúng ra khỏi lò và chiên mỗi bên trong dầu, đun nóng để hút thuốc, chiên cho đến khi bên ngoài giòn. Nhấc chúng lên một nửa trong quá trình chiên để phân phối mỡ bên dưới mỗi miếng.
Xé miếng sườn trước khi nướng siết chặt thịt và ép nước ép ra ngoài, thay vì giữ chúng. Đối với miếng sườn dày (rán cả hai mặt. Không cần thiết phải nấu tất cả các màu hồng ở giữa miếng. thịt. Sườn nâu nên đăng ký 145 độ ngọn.
Tôi cũng không bao giờ để cho sườn của mình nghỉ ngơi. Ai muốn thịt ấm?
Bạn có thể muốn tìm kiếm một số miếng từ một giống thịt lợn di sản tại một trang trại hoặc chợ nông sản địa phương. Thịt lợn bạn mua ở siêu thị đã được nhân giống hầu như không có chất béo, bao gồm cả chất béo trong thịt. Không có chất béo tiêm bắp đó, thịt khô khi nấu chín.
Tôi yêu một miếng thịt lợn ngon. Cá nhân tôi đã chuyển sang chỉ nhanh chóng làm nâu chúng và sau đó hoàn thành chúng bằng cách nướng chúng trong lò nướng. Mất nhiều thời gian hơn, nhưng tạo ra kết quả tuyệt vời, mọng nước.
Dưới đây là một công thức đã được thử nghiệm và thử nghiệm cho sườn heo nướng lò với một porcini topping nếu bạn muốn thử.
Sử dụng một vết cắt dày, nấu đến 138 và lần thứ hai nó chạm 138, loại bỏ và đậy nắp trong 5 phút. Nó sẽ đạt khoảng 143.
Bất kể phương pháp nấu nào, lý do thịt lợn quá khô 99% thời gian là quá chín vì mọi người nghĩ rằng nó phải được nấu đến 150.