Câu trả lời:
Câu trả lời ngắn: không, không có thang đo tiêu chuẩn.
Trước hết, tôi khá chắc chắn rằng nó đủ phổ biến để các bếp có công suất khác nhau sử dụng cùng một dãy số. Tôi thấy rất nhiều bếp lò lên đến 10 ở Mỹ và tôi khá tự tin rằng chúng không giống nhau.
Thứ hai, tài sản thực sự của bếp là năng lượng đầu ra, không phải nhiệt độ. Bạn có thể thấy rõ điều này nếu bạn nhìn vào bếp gas - chúng được mô tả theo đơn vị năng lượng (BTU ở Mỹ, hooray). Nhiệt độ do một công suất nhất định sẽ phụ thuộc rất lớn vào những gì bạn đang nấu. Một vòi đốt không có gì trên đó sẽ có nhiệt độ cao hơn nhiều so với một lò có một nồi nước sôi nặng trên đó. Ở mức độ thấp hơn, nhiệt độ cũng sẽ phụ thuộc vào môi trường - một căn phòng mát hơn với một số lưu thông không khí sẽ giữ cho đầu đốt mát hơn một chút so với một căn phòng ấm áp với không khí tĩnh lặng.
Vì vậy, nếu bạn thực sự muốn biết những gì bạn đang nhận được, bạn phải tìm kiếm sản lượng điện của bếp - hoặc thất bại, có thể thử tự mình đo nó.
Không có tiêu chuẩn công nghiệp, và bếp nóng lên đến nhiệt độ khác nhau. Trên thực tế, các vòi khác nhau trên cùng một bếp thường có nhiệt độ khác nhau khi chuyển sang cùng một cài đặt (với các vòng nhỏ hơn có xu hướng mát hơn).
Bạn có thể cố gắng thực hiện một phép tính thô dựa trên năng lượng đầu vào, nhưng điều này có một lỗi sai lớn đến mức không thể sử dụng cho bất kỳ mục đích thực tế nào (trừ khi bạn biết hiệu quả của bếp, mức tiêu thụ năng lượng, khối lượng, nhiệt dung riêng của vật liệu hob, mật độ của nó, và, vì nó đang mất nhiệt với không khí, độ dẫn nhiệt và diện tích bề mặt của nó) Nhưng tất cả những điều này chỉ áp dụng cho sức nóng của bếp nấu ăn, không phải là sức nóng của chảo đặt trên nó, thay đổi đáng kể với vật liệu và hình dạng của chảo - và khi nấu, nhiệt độ của chảo là quan trọng hơn, nhưng điều thực sự quan trọng là nhiệt độ của lõi của các miếng thức ăn. Vì vậy, cách duy nhất thực sự tốt là đo lượng dầu trong chảo bằng nhiệt kế hồng ngoại (để chiên; để nấu ăn, hãy sử dụng máy làm bánh kẹo '
Nếu bạn đang tinh chỉnh việc chuẩn bị bữa ăn (như cố gắng tạo ra một miếng bít tết rất ngon mà không để nó ở mức trung bình hiếm), thì nhiệt kế thực tế là không thể thiếu (trừ khi bạn sẵn sàng bỏ ra nhiều nỗ lực cho một quy trình thử và sai chỉ có giá trị cho một sự kết hợp duy nhất của bếp nấu ăn, chảo và lượng dầu). Có nhiều cách để nhận thấy nhiệt độ quan trọng mà không cần nhiệt kế, bằng cách quan sát các phản ứng hóa học và hành vi vật lý điển hình xảy ra ở nhiệt độ nhất định, nhưng bạn cần phải quan sát kỹ các phản ứng trước đó, bởi vì những mô tả đơn giản về những thay đổi đôi khi gây hiểu nhầm. Thật dễ dàng để đun sôi nhiệt độ trong khoảng từ 90 ° C đến 100 ° C, trong đó có thể dễ dàng quan sát thấy lượng bong bóng nước trong chậu. Đối với phạm vi nhiệt độ chiên, bạn có thể sử dụng một số thủ thuật bao gồm thìa gỗ, bánh mì trắng và giọt nước, nhưng chúng không chính xác lắm, và bạn cần biết những gì cần tìm. Quan sát khói rất dễ dàng nếu bạn biết điểm khói của dầu, nhưng nếu bạn tiếp cận nó, bạn biết bạn đã sử dụng quá liều. Đối với nhiệt độ thấp (sô cô la tan chảy), nhiệt kế là cách duy nhất tôi biết.
Một điều cần lưu ý là sự gia tăng nhiệt độ không phải lúc nào cũng tuyến tính với cài đặt. Tôi có một bếp với các cài đặt từ 1 đến 6, và ở 3, chảo giữ dưới 95 ° C, trong khi ở 4, nó (cùng một chảo) chuyển đến một cái gì đó như 180 ° C trở lên. Các cài đặt khác có sự khác biệt nhiệt độ khác nhau. Vì vậy, hãy thật cẩn thận khi nấu ăn.
Nếu bạn đang dự định mua một lò mới và đang tìm kiếm một cơ sở so sánh, hãy sử dụng công suất của chúng, vì bếp có mức tiêu thụ năng lượng cao hơn sẽ nóng hơn trong một công nghệ nhất định (không so sánh mức tiêu thụ năng lượng của điện trở so với cảm ứng bếp).
Nếu câu hỏi của bạn chỉ được thúc đẩy bởi sự tò mò về "nó có thể tăng cao đến mức nào", thì câu trả lời là quá cao ". Khi sử dụng chảo gang, tôi đã vượt qua điểm tự động của dầu (~ 375 ° C) và đốt lửa nhỏ ở cài đặt 1500 watt và thiết bị ở mức 2100 watt (có bảo vệ nhiệt, nhưng nó không bật cho đến khi quá muộn). Có nhiều bếp cảm ứng có tối đa một vòng Ở mức 3,6 kW, vì vậy về mặt lý thuyết, chúng có thể nóng hơn rất nhiều. Và nếu bạn nghĩ "đây là cách công nghệ hiện đại hoạt động", bếp lò cũ cũng có thể rất nóng, đặc biệt là nếu chúng không có khả năng chống nóng. Một cái rẻ tiền trong bếp của cô ấy, tôi nghĩ rằng bếp nấu ăn lớn là 1800 hoặc 2000 watt, và sau nửa ngày trồng ớt, tôi đã có một bếp nấu bằng sắt phát sáng màu đỏ,vì vậy nó phải có trên 500 ° C (chỉ có bếp nấu ăn, không có chảo trên đó).
Tóm lại: Nhiệt độ tối đa theo lý thuyết có thể nóng hơn mức cần thiết (hoặc an toàn) trong nhà bếp. Nhiệt độ thực tế ở mỗi cài đặt khác nhau từ bếp đến bếp và cần phải được đo. Nếu bạn đang mua một cái mới, đừng lo lắng về nhiệt độ tối đa có thể của một sở thích duy nhất, có nhiều yếu tố quan trọng hơn. Nếu bạn có một công thức cho nhiệt độ và bạn cần tìm ra cài đặt, hãy sử dụng nhiệt kế. Nếu bạn có một công thức chỉ cung cấp cài đặt cho một loại bếp mà bạn không có và đang cố gắng suy ra cài đặt cần thiết cho bếp của riêng bạn, cách tốt nhất của bạn là tìm hiểu nhóm protein và carbohydrate nào cần nhiệt độ để làm biến tính / thủy phân / bất cứ điều gì, để phân tích phản ứng nào mà công thức đang cố gắng đạt được và sử dụng nhiệt kế để biến bếp của bạn về đúng cài đặt.
Đỏ nóng 600 độ C Cam nóng 700 Celsius Vàng nóng 800 Celsius
Không bình thường cho một yếu tố đi qua 600