Có pha trà lâu hơn dẫn đến hàm lượng caffeine cao hơn?


10

Tiêu chuẩn ISO cho pha trà nói "6 phút". Tất nhiên các loại trà khác nhau có tính chất rất khác nhau, nhưng ...

Đối với "trà đen hàng hóa trung bình" và "trà xanh hàng hóa trung bình", việc để túi trà lâu hơn (giả sử 1 giờ hoặc 1 ngày) dẫn đến hàm lượng caffeine cao hơn trong cốc? Bao nhiêu?


1
Nếu bạn muốn có nhiều caffeine hơn, tại sao không sử dụng ba hoặc bốn túi trà trong một cốc nhỏ và ngâm trong 4 phút? Nó sẽ MẠNH M ..
Karen Birkett

Câu trả lời:


13

Trước hết, tiêu chuẩn ISO không nhằm tạo ra một tách trà ngon. Nó được thiết kế để sản xuất một loại phù hợp để thử nghiệm hương vị, do đó không có nhà sản xuất trà nào có thể khẳng định rằng trà của mình không được làm "đúng cách". Tiêu đề của nó là "Trà - Chuẩn bị rượu để sử dụng trong các bài kiểm tra cảm quan"

Đối với việc pha trà thực tế, vâng, để túi lâu hơn sẽ tạo ra một tách trà mạnh hơn. Nồng độ của caffeine (cùng với các phân tử hương vị và mọi thứ khác) sẽ dần dần hướng đến một nồng độ bằng nhau trong lá và trong nước. Bạn để túi trà / lá trong nước càng lâu, bạn sẽ càng gần với trạng thái cân bằng.

Có những yếu tố khác ảnh hưởng đến điều này, chẳng hạn như nhiệt độ của nước, vết cắt của lá, túi so với lá lỏng lẻo, nhưng xu hướng luôn luôn hướng tới trạng thái cân bằng khi thời gian tiến triển.

Tôi không chắc giới hạn trên của điều này nằm ở đâu, nhưng tôi nghĩ rằng một khi cốc lạnh thì dù sao cũng không có điểm nào trong đó. Vì vậy, để túi trong một giờ là một chút. Tôi thường ngâm trà trong 3-6 phút, tùy thuộc vào mức độ tôi muốn.


1
Cách người Nhật pha trà đá là ngâm lá trong nước lạnh, trong tủ lạnh, trong một ngày hoặc hơn. Điều này làm việc cho trà thường, Earl Grey, vv cũng như cho trà xanh. Vì vậy, dốc sau khi nước lạnh chắc chắn có ảnh hưởng.
mỏng

1
@slim: Việc leo dốc có tác dụng, tự nhiên. Tôi có nghĩa là không có điểm nào trong việc uống trà vào lúc trời lạnh. Làm trà đá là một chủ đề riêng biệt hoàn toàn.
carmi

1
Các dốc lạnh chỉ trích xuất ít tannin.
baka

14

Gần đây tôi đã quan sát ảnh hưởng của thời gian dốc lên hàm lượng caffeine trong trà. Chúng tôi đã sử dụng phương pháp sắc ký lỏng cao áp để xác định mức độ caffeine trong Trà xanh trong các mẫu được ngâm trong 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 và 120 phút. Nồng độ caffeine theo thời gian không cho thấy bất kỳ xu hướng đáng kể nào. Kết quả của chúng tôi cho thấy hàm lượng caffeine không phụ thuộc vào thời gian dốc và thay vào đó, caffeine hòa tan trong nước nóng trong vòng một phút sau khi bắt đầu ngâm trà. Hi vọng điêu nay co ich.


4
Bạn đã công bố những kết quả này trên một tờ giấy hay chỉ là một thử nghiệm cá nhân? Dù bằng cách nào, tôi rất muốn xem cốt truyện nếu bạn có nó?
JeffDror

1
Sẽ thật tuyệt khi xem dữ liệu này hoặc biết thêm về điều này. Có rất nhiều thí nghiệm khác đã xem xét 30 giây đầu tiên đến 15 phút pha trà, nhưng một số ít đã vượt xa điều đó. Ngoài ra, sẽ là kỳ lạ khi thấy rằng "không có xu hướng đáng kể": mọi thí nghiệm khác đã chỉ ra rằng trà được ủ trong thời gian dài hơn có xu hướng chứa nhiều caffeine hơn. Chỉ là sau khi bạn đạt được 10 - 15 phút, hơn 90% lượng caffeine sẽ được chiết xuất, vì vậy nó không thể tăng thêm nữa. Nếu nó thực sự đi xuống sau đó, nó sẽ thực sự thú vị.
Athanasius

@Bill - Bất kỳ liên kết sẽ được đánh giá cao!
Bort

Bạn cũng đã tìm ra hợp chất nào trong trà quá mức khiến bạn bồn chồn và đau đầu? :)
rackandboneman

8

Trong trường hợp bạn đang tìm kiếm một phương pháp khoa học, bài báo này có một số sơ đồ cho thấy lượng caffeine được chiết xuất dưới dạng hàm của nhiệt độ và thời gian. Tìm nhãn "CA" trong hình 2-5. Họ dốc túi trong 30 giây một lần và ghi lại lượng caffeine tương đối và tích lũy (và các thành phần khác) được chiết xuất từ ​​trà.


1
Đây là một bài báo thú vị, mặc dù nó chỉ xuất hiện để tập trung vào thời gian ủ tối đa 4 phút, vì vậy nó không hoàn toàn trả lời các chi tiết của câu hỏi ban đầu.
Athanasius

4

AFAIK tiêu chuẩn ISO không phải để thưởng thức trà, mà là để "nếm" nó. Hầu hết mọi người không pha trà đen lâu

Hầu hết các loại trà thương mại đều ở trạng thái xay mịn (fannings) và không nên pha với nước 95 ° C + trong hơn 2 phút hoặc vị đắng sẽ trở nên rõ ràng

Trà đen nguyên lá có thể được ủ với nước 95 ° C + trong hơn 3 phút để có được hương vị đầy đủ

Trà có ít caffeine có khả năng hấp thụ sinh học trong đó, từ 10mg đến 70mg, nhiều loại trong khoảng 20mg đến 40mg

Sản xuất bia bình thường được hầu hết các caffeine ra

Theo tôi hiểu, về mặt y tế bạn cần 100mg + để có được liều sinh lý (tác dụng)

Một tách cà phê là 100mg đến 200mg caffeine

Vì vậy, nếu bạn muốn uống cà phê


Các hướng dẫn trên hộp túi trà Anh "thông thường" trong nhà bếp của tôi nói rằng ngâm trong 5 phút trong nước sôi mới. Nếu bạn làm điều này, nó thật kinh tởm.
mỏng


4

Đã có một số nghiên cứu khoa học giải quyết câu hỏi về việc chiết xuất bao nhiêu cafein tùy thuộc vào thời gian sản xuất bia. Có lẽ được trích dẫn nhiều nhất là từ năm 1996 , nhưng một nghiên cứu năm 2008 (được thực hiện để làm sáng tỏ huyền thoại rằng trà có thể được khử caffein với độ dốc 30 giây) cũng đưa ra một số dữ liệu hữu ích với nhiều loại trà.

Để giải quyết câu hỏi của bạn một cách cụ thể, trung bình khoảng 70-80% caffeine được loại bỏ, trong một dốc 6 phút với nước sôi hoặc gần sôi. Nó sẽ thay đổi tùy thuộc vào nhiều loại trà (xanh, đen, v.v.) và hình thức (toàn bộ lá trà đen giải phóng caffeine chậm nhất; túi trà đen chứa trà fannings nhanh nhất). Về "phương pháp decaf" trong 30 giây, chỉ có khoảng 10% caffeine được giải phóng trong thời gian ngắn đó, vì vậy nó hầu như không hiệu quả. Bạn cần dốc ít nhất 5 phút hoặc lâu hơn để loại bỏ một phần đáng kể caffeine.

Với con số ở trên cho độ dốc 6 phút, số lượng tối đa bạn có thể mong đợi để chiết xuất từ ​​độ dốc dài hơn trong nhiều giờ hoặc nhiều ngày sẽ là 20-30% hàm lượng caffeine ban đầu của lá. Vì vậy, bạn có khả năng có thể tăng lượng caffeine trong lần ủ cuối cùng lên gấp 1,25 lần cốc 6 phút hoặc nhiều hơn một chút, tùy thuộc vào loại.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hơn 90% caffeine sẽ được giải phóng sau 15 phút, do đó, việc ngâm mình trong nhiều giờ hoặc nhiều ngày không mang lại hiệu quả cao. Nếu, vì một số lý do, bạn muốn trích xuất nhiều caffeine nhất từ ​​lá cây, tôi sẽ khuyên bạn nên dùng nhiều dốc ngắn (5 phút hoặc ít hơn), có lẽ với nồng độ lá cao hơn. Sử dụng nước sạch định kỳ sẽ cho phép chiết xuất caffeine nhanh hơn và bạn cũng sẽ tránh được vị đắng không thể tránh khỏi thường xuất phát từ một lần ủ lâu.

(Tôi cần lưu ý tất cả những điều trên liên quan đến việc ủ bia thông thường với nước tương đối nóng. Pha trà với nước ở nhiệt độ phòng hoặc bằng nước lạnh sẽ làm tăng đáng kể thời gian cần thiết để chiết xuất caffeine. Trong trường hợp đó, việc ủ bia trong nhiều giờ có thể cần thiết cho phép các phần lớn của caffeine hòa tan.)


Nghiên cứu năm 2008 cho biết không có gì về tốc độ chiết xuất caffeine, vì trà được ngâm trong 3 phút chứ không phải ít hơn. Nó không phủ nhận tất cả các ý tưởng rằng hầu hết các caffeine được chiết xuất trong 30-45 đầu tiên. Tại sao bạn cho rằng tốc độ trích xuất trong 3 phút đầu là không đổi? Điều chắc chắn là một huyền thoại, là TẤT CẢ các caffeine được chiết xuất trong những năm 30 đầu tiên. Tất cả các nghiên cứu cho thấy ngay cả sau khi truyền 3-5 phút, vẫn còn từ 10 đến 25% lượng caffeine còn lại do đó là những gì xuất hiện trong lần tiêm truyền thứ hai.

Trường hợp tôi đã giả định bất cứ điều gì về chiết xuất caffeine liên tục? Tất nhiên nó không phải là hằng số. Có NHIỀU nghiên cứu khác ngoài đó, mà tôi đã xem xét. Tôi chỉ trích dẫn một cặp có liên quan đến câu hỏi ở đây; phương pháp decaf 30 giây không thực sự phù hợp, nhưng nó đã được đưa ra trong các câu trả lời khác, vì vậy tôi cảm thấy nên giải quyết nó. Các nghiên cứu khác đã chỉ ra 5-30% caffeine thường được phát hành trong 30 giây đầu tiên. Trong mọi trường hợp, điều này bác bỏ huyền thoại "30 giây" thường yêu cầu trích xuất 80-85%. Và "trà decaf" thực sự theo luật thường phải loại bỏ 95-98% trở lên.
Athanasius

2

"Tác dụng kích thích của trà mạnh nhất khi được phép ngâm chỉ trong 2 phút 5 phút vì caffeine hòa tan nhanh trong nước nóng. Thời gian ngâm lâu hơn (10 phút20 phút) sẽ làm tăng sản lượng catechin, làm giảm tác dụng kích thích vì polyphenol liên kết với caffeine. "

Nguồn: Tổng quan lâm sàng - Trà, Đen / Xanh http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861


0

Chất lượng kích thích của trà là do Theobromine nhiều hơn. Tôi đã đọc một lần trên gói trà tiếng Anh của mình về các loại bia 'kích thích' so với 'làm dịu' phụ thuộc vào thời gian ủ.

Điều này dường như trần trụi ra: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Cá nhân, 1 túi cho 1 cốc lúc 3 phút là quá mạnh. Thay vì giảm thời gian ủ, tôi tăng thêm một nửa cốc nước (cũng nóng hơn theo cách đó), lấy hết hương vị của lá.


Câu trả lời của bạn dường như trình bày sai về bài báo bạn đang trích dẫn; bài báo đó nói rằng nội dung theobromine nhỏ hoặc không đáng kể.
keflavich

0

Nghiên cứu này tuyên bố rằng hàm lượng caffeine không thay đổi và đạt mức tối đa sau 4 phút (luật lợi nhuận giảm dần?). (Giả sử bạn cho vào nước nóng, xem liên kết.)

https://slicesofbluesky.com/after-tea-in-laboratory-part-2/


Chào mừng bạn Xin lưu ý rằng đây là trang web Q / A, không phải là một diễn đàn thảo luận. Tôi khuyên bạn nên tham quan và duyệt qua trung tâm trợ giúp của chúng tôi để làm quen với các cơ chế của trang web.
Stephie

-1

Bạn có thể pha một tách trà "decaf" nhanh chóng, bằng cách để túi dốc xuống dưới một phút, rót nước, sau đó rót thêm nước lên nó và để cho nó dốc trở lại. Nước đổ ra sẽ chứa khoảng 80% lượng caffeine. liên kết

Vì vậy, có lẽ bạn sẽ không nhận được nhiều caffeine hơn từ thời gian dài hơn.


1
Như tôi đã lưu ý trong câu trả lời của mình, phương pháp "decaf" này đã được gỡ lỗi nhiều lần.
Athanasius

-2

Không. Caffeine cực kỳ hòa tan trong nước. Vì vậy, tất cả các caffeine xuất hiện trong vòng 10 giây đầu tiên của quá trình sản xuất bia.


2
caffeine cực kỳ hòa tan, nhưng hòa tan một tinh thể caffeine trong nước và chiết xuất caffeine từ đằng sau rất nhiều màng bán kết (thành tế bào) là hai quá trình rất khác nhau, với tốc độ rất khác nhau và kết quả cuối cùng.
rumtscho

-3

Theo quan điểm của tôi, caffeine sẽ ra ngay sau khi chúng ta ngâm trong nước và nếu chúng ta giữ nhiều nước hơn, thì trà sẽ sản xuất tanin và caffeine sẽ giảm.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.