lý do để thêm bột cà chua khi làm cổ phiếu màu nâu là gì?

8

Tôi đang học bài kiểm tra học việc và tôi biết một trong những câu hỏi là tại sao bạn thêm bột cà chua vào kho nâu. Tôi đã được dạy rằng đó là chiều sâu của hương vị và màu sắc. Tuy nhiên, các lựa chọn trong bài kiểm tra được tách thành a) hương vị, b) màu sắc, C) độ axit d) để tăng tốc quá trình nấu ăn (?!) Tôi tò mò liệu có ai biết MỘT lý do thực tế chúng ta thêm bột cà chua vào xương không ?

stock

— Anna
nguồn

Có một câu hỏi cơ bản về "những gì xảy ra khi nó bị bỏ qua và tại sao?" và / hoặc "làm thế nào để chọn một sự thay thế thỏa mãn?" ?

— rackandboneman

11

Thật kỳ lạ khi họ buộc bạn phải chọn một thứ, vì nhiều thứ trong nấu ăn có nhiều lý do, ví dụ như thịt nâu làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho món hầm. Bạn có chắc chắn câu hỏi không phải là một trong những câu hỏi 'đánh dấu vào tất cả những gì áp dụng' không?

Trong trường hợp này, bột cà chua thêm hương vị, màu sắc, và axit giúp phá vỡ các mô liên kết trong xương, giúp cổ phiếu để jellify.

— ElendilTheTall
nguồn

5

Chắc chắn tất cả những điều đó áp dụng. Nếu tôi phải chọn một, tôi có thể nói là hương vị, vì màu nâu đã có màu và sự thay đổi pH là không đáng kể đối với 1 T bột cà chua điển hình.

— Aarovy

7

Như một poster khác đã nói, một vài trong số này được áp dụng. Tuy nhiên, sự khác biệt đáng chú ý nhất sẽ chắc chắn nhất là hương vị. Bột cà chua được đóng gói hoàn toàn với glutamate, và vị umami từ một muỗng canh sẽ làm tăng hương vị của toàn bộ kho.

— cá đuối
nguồn

Tôi nghĩ rằng câu hỏi là kỳ lạ và do đó chúng ta có thể đi sâu vào ngữ nghĩa của câu hỏi hơn là thực tế, nhưng tôi sẽ nói rằng có lẽ "tính axit" là câu trả lời tốt nhất - điều này sẽ không giúp tăng tốc chiết xuất hương vị từ xương bằng cách vẽ hết canxi?

— Jonathan

-2

Lý do là cho màu sắc, vì nó giúp làm cho màu nâu cổ nâu hơn.

— Alex
nguồn