Bí quyết làm bánh burger thực sự ngon là gì?

Như tiêu đề nói; Bí quyết làm bánh burger thực sự ngon là gì?

• Chỉ sử dụng thịt bò, muối và hạt tiêu tốt. Thịt bò nên là một chất béo tốt, với tỷ lệ 80% thịt, 20% chất béo. Chuck là lý tưởng. Bất kỳ người bán thịt tốt nên xay nó để đặt hàng cho bạn.

• Bạn cần giữ cho thịt xay càng lạnh càng tốt, để ngăn chất béo tan ra khỏi nó trước khi nấu. Không muối thịt bò trước khi định hình, chỉ sử dụng hạt tiêu. Định hình bánh mì kẹp thịt của bạn, sau đó đặt chúng vào tủ lạnh trong một vài giờ.

• Hào phóng muối bên ngoài bánh mì kẹp thịt khoảng 1 giờ trước khi nấu.

• Có được một cái chảo tốt (tốt nhất là một vỉ nướng gang) thực sự, thực sự, thực sự nóng. Chải một bên bánh burger với dầu thực vật, sau đó tát nó lên vỉ nướng. KHÔNG ÁP LỰC NÓ VỚI SPATULA, EVER. Bạn vắt hết nước.

• Xoay bánh mì kẹp thịt và nấu phía bên kia. Thời gian sẽ phụ thuộc vào cách bạn thích bánh burger của bạn. Một cách tốt để kiểm tra sự thân thiện là nhét một xiên kim loại mỏng vào giữa bánh burger từ một bên (không phải trên cùng), để yên trong vài giây, sau đó lấy nó ra và chạm cẩn thận vào môi của bạn. Nếu trời nóng, nó sắp xong rồi. Hoặc nếu bạn có một nhiệt kế kỹ thuật số tốt, hãy sử dụng nó.

Khi tôi dự định nấu một tấn bánh mì kẹp thịt cho các cuộc họp mặt gia đình lớn (và tôi có thời gian để tự làm bánh nướng) Tôi đã gặp may mắn với những điều sau đây.

Đối với mỗi lb thịt bò xay, tôi ngâm 1/2 miếng bánh mì (không có vỏ) trong sữa cho đến khi nó bão hòa (tôi nghĩ rằng đây được gọi là panade). Sau đó tôi lấy bánh mì ra khỏi sữa và kết hợp nó với thịt bò xay. (Tôi nghĩ rằng tôi đã nhận được điều này từ một tập phim Alton Brown cho một cái gì đó không liên quan). Nó không thực sự làm thay đổi hương vị, và có thể giữ cho bánh mì kẹp thịt hơi chín quá đẹp và ẩm.

Tôi biết nó là filler, không hoàn toàn cần thiết, v.v. nhưng nó dường như hoạt động như một chút bảo hiểm.

Điều quan trọng nhất, tôi đã tìm thấy - Hình dạng và tạo thành thịt băm thô của bạn với bàn tay rất, rất nhẹ nhàng. Bằng cách này, ý tôi là KHÔNG đóng gói patty như đó là một quả cầu tuyết. Bằng cách này, bạn sẽ giữ được nhiều không gian hơn giữa các miếng thịt băm nhỏ và trong quá trình nấu, nước ép sẽ nép vào những không gian này và được hấp thụ lại vào thịt. Nếu bạn gói thịt băm quá chặt, nước ép sẽ không còn nơi nào để đi và chỉ đơn giản là chảy ra khỏi patty, để lại cho bạn một chiếc burger khô, buồn.

Hầu hết mọi người sử dụng bằng chứng giai thoại, nhưng đây là một công cụ nhỏ dựa trên cơ sở vật lý khuếch tán nhiệt để phân biệt một số phương pháp sai: https://groups.csail.mit.edu/uid/science-of-cooking/

Lật thường có lợi ích của nó so với lật ít hơn nếu nhiệt giữ nguyên.

Alton Brown thể hiện một chương trình hay và có khiếu hài hước tuyệt vời, nhưng chỉ ra những lời cảnh báo của anh ta là sự thật hoàn toàn là một chút sai lầm. Hầu hết các thí nghiệm của ông trong chương trình thường đưa ra các giả định thường là tùy tiện hoặc không có cơ sở. Trước hết, có hai nguồn độ ẩm chính trong một chiếc bánh burger: chất béo tan chảy khi nấu và nước được lưu trữ trong các mô cơ. Bạn cũng có thể chỉ ra nguồn mô liên kết gelatin có thể, nhưng thông thường thịt được sử dụng cho bánh mì kẹp thịt không chứa nhiều thứ này.

Lo lắng về việc khi nào nên muối thịt có thể bị lãng phí năng lượng. Chất béo sẽ không bị ảnh hưởng bởi muối. Nếu bạn nghĩ về nó, một số miếng bít tết đã khô để cố tình đẩy hơi ẩm ra ngoài để hương vị có thể được tăng cường. Nếu bạn có một hỗn hợp chất béo 20%, sẽ rất khó để làm khô ngay cả khi bạn muối nó một giờ trước khi ra tay. Tất nhiên, nếu bạn biết một số người già 'màu hồng là độc dược', bạn sẽ biết rằng đôi khi bạn sẽ bị mắc kẹt khi ăn một quả bóng khúc côn cầu bất kể.

Số lần bạn lật bánh burger thường là một quy tắc ngớ ngẩn quá. Nếu bạn mang nó đến mức cực đoan và thử lật một chiếc burger trong vòng 10-30 giây, rất có thể bạn sẽ lãng phí một bó hoặc thời gian và có thể bỏ lỡ một món ngon tuyệt vời bên ngoài / med hiếm trong combo. Nhưng nếu bạn vô tình phải lật bánh burger thêm một hoặc hai lần nữa, bạn vẫn sẽ ổn. Đề nghị của Alton rằng lật một chiếc burger thường tốt hơn là không có vẻ vô nghĩa mà không chỉ ra độ dày của bánh burger, nhiệt độ và khoảng cách từ nguồn nhiệt. Ngoài ra, nó phụ thuộc vào cách bạn thích bánh mì kẹp thịt của bạn. Một số người thích nấu ăn trong khi những người khác thích một loại gia vị chà xát đến gần giòn xung quanh nội thất màu đỏ ẩm ướt.

Squishing burger xuống cũng có thể dẫn đến một burger tốt. Bạn đã từng đến Smashburger chưa? Đó là một chuỗi burger tương đối mới có nguồn gốc từ Colorado (tôi nghĩ). Rõ ràng, họ bắt đầu với một khối thịt bò trên một vỉ nướng nóng, và họ thực sự đập thứ đó vào kim loại nóng bằng một chiếc bàn ủi có trọng lượng. Điều này nấu thịt nhanh chóng và đảm bảo truyền nhiệt hiệu quả từ bề mặt đến các sợi thịt. Miễn là bạn nấu nó ở nhiệt độ phù hợp và tắt lửa ngay khi nấu xong, nó sẽ ra một chiếc burger ngon ngọt và đầy hương vị.

Về cơ bản, không có quy tắc kỳ diệu cho bánh mì kẹp thịt. Tất cả những gì quan trọng là ý tưởng của bạn về kết cấu thịt, nhiệt độ và độ dày lý tưởng và dù bạn sử dụng phương pháp nào, bạn tránh làm mất hết nước bằng cách bốc hơi và đốt cháy tất cả chất béo trong khi nấu.

Tôi học được điều này từ cha tôi, một đầu bếp người Trung Quốc. Bạn phải bẫy độ ẩm bên trong bằng cách phủ lớp ngoài bằng bột mì. Chiên bánh burger trong nhiều dầu cho đến khi lớp vỏ bên ngoài. Sau đó vặn lửa nhỏ và nấu chậm cho đến khi hoàn thành bên trong.

Điều duy nhất tôi muốn thêm vào ở trên, là mặc dù nhiều người nói, chỉ lật thịt một lần. Nếu bạn lật nó lần thứ hai, mặt đầu tiên bạn nấu sẽ trở lại hơi nóng. Vấn đề là, bên đó bắt đầu nguội ngay khi bạn lật nó. Vì vậy, sẽ mất một chút thời gian để đi đến điểm mà sức nóng đang thấm đủ xa để nấu thêm thịt. Nó chỉ phục vụ để làm khô thịt ra nếu nó được nấu chín nhiều lần. Cá nhân tôi muối thịt ngay trước khi tôi đặt nó lên vỉ nướng, vì muối (bởi bản chất của nó) sẽ có xu hướng hút độ ẩm ra khỏi thịt.

Tôi thích các ý kiến ​​khác nhau về cách "tốt nhất" để chuẩn bị bánh mì kẹp thịt. Đóng góp của tôi cho cuộc thảo luận này là thêm ketchup vào hỗn hợp. Điều này sẽ giúp với độ ẩm và hương vị.

Tôi tạo ra thứ mà tôi gọi là "Juice Burgers" Khi bạn làm cho đúng, nước trái cây bên trong sẽ phun ra theo nghĩa đen, đôi khi, nếu bạn không cẩn thận, nước trái cây sẽ đập vào mặt ai đó đang ngồi cạnh bạn. Phương pháp của tôi đi ngược lại với hầu hết mọi thứ tôi từng đọc hoặc nghe bất cứ ai nói về phương pháp chế tạo patties. Ở đây bạn đi, trước hết, tôi chưa bao giờ trộn lẫn bánh mì kẹp thịt và chuck burger với nhau, mặc dù nghe có vẻ hợp lý và đôi khi tôi có thể sẽ thử nó. Tôi thường sử dụng burger sirloin thẳng cho bánh mì kẹp thịt của tôi, với rất ít chất béo, chủ yếu là vì tôi yêu thích hương vị đặc biệt của sirloin. Khi tôi làm bánh mì kẹp thịt, tôi chỉ nấu chúng trong chảo gang. Trên bếp điện của tôi, tôi nhận được chảo nóng đầu tiên trong khoảng 4 hoặc 5 cài đặt nhiệt, tùy thuộc vào bếp tôi đang sử dụng. Tôi lau một lớp dầu ô liu rất mỏng trong chảo trước khi nấu. Tôi đọc được ở đâu đó rằng việc xử lý các miếng thịt quá nhiều sẽ khiến chúng khô và làm tan mỡ, tôi chưa bao giờ gặp vấn đề đó với phương pháp của mình, thực tế, tôi xử lý thịt của mình khá lâu. Phải mất vài phút để thực hiện một patty chính xác. Đây là những gì tôi làm. Tôi chỉ đơn giản làm việc bánh mì kẹp thịt thành một hình tròn hoàn hảo, đảm bảo không có vết nứt trên các cạnh hoặc ở hai bên. Tiếp tục vỗ và lật patty trong tay cho đến khi bạn có một chiếc burger rất mịn không có vết nứt, làm cho nó tròn hoàn hảo với ngón trỏ của bạn trong khi xoay nó. Làm cho miếng dán của bạn dày khoảng 3/4 đến một inch. Hãy chắc chắn rằng không có vết nứt trên thịt ở hai bên hoặc trên và dưới, vì những vết nứt này sẽ cho nước ép thoát ra. Bạn sẽ thấy mình chi tiêu khá lâu trong việc tạo thành các patties để làm cho chúng tròn hoàn hảo và cùng độ dày trong suốt. Cũng sử dụng nắp trên chảo của bạn, chúng sẽ nấu chín đều và nhanh hơn. Tôi sử dụng chảo pizza cho nắp của tôi. Bí quyết thực sự là nấu chúng mà không cần mở patty. Bạn có thể thấy chúng bắt đầu bị nứt nếu bạn nấu chúng quá lâu hoặc nếu không thì bị nứt vì miếng thịt của bạn không được nén đúng cách. Nếu họ đang nứt có lẽ đã làm. Về thời gian nấu, có lẽ tổng cộng 7 đến 12 phút. Và đừng quên đặt phô mai lên chúng sau lần lật đầu tiên, sau đó qua nắp và làm tan chảy phô mai. Hy vọng bạn sẽ gặp may mắn với phương pháp của tôi. Cũng có một số khăn giấy trên tay. Nước ép hạnh phúc! họ sẽ nấu chín đều hơn và nhanh hơn. Tôi sử dụng chảo pizza cho nắp của tôi. Bí quyết thực sự là nấu chúng mà không cần mở patty. Bạn có thể thấy chúng bắt đầu bị nứt nếu bạn nấu chúng quá lâu hoặc nếu không thì bị nứt vì miếng thịt của bạn không được nén đúng cách. Nếu họ đang nứt có lẽ đã làm. Về thời gian nấu, có lẽ tổng cộng 7 đến 12 phút. Và đừng quên đặt phô mai lên chúng sau lần lật đầu tiên, sau đó qua nắp và làm tan chảy phô mai. Hy vọng bạn sẽ gặp may mắn với phương pháp của tôi. Cũng có một số khăn giấy trên tay. Nước ép hạnh phúc! họ sẽ nấu chín đều hơn và nhanh hơn. Tôi sử dụng chảo pizza cho nắp của tôi. Bí quyết thực sự là nấu chúng mà không cần mở patty. Bạn có thể thấy chúng bắt đầu bị nứt nếu bạn nấu chúng quá lâu hoặc nếu không thì bị nứt vì miếng thịt của bạn không được nén đúng cách. Nếu họ đang nứt có lẽ đã làm. Về thời gian nấu, có lẽ tổng cộng 7 đến 12 phút. Và đừng quên đặt phô mai lên chúng sau lần lật đầu tiên, sau đó qua nắp và làm tan chảy phô mai. Hy vọng bạn sẽ gặp may mắn với phương pháp của tôi. Cũng có một số khăn giấy trên tay. Nước ép hạnh phúc! Nếu họ đang nứt có lẽ đã làm. Về thời gian nấu, có lẽ tổng cộng 7 đến 12 phút. Và đừng quên đặt phô mai lên chúng sau lần lật đầu tiên, sau đó qua nắp và làm tan chảy phô mai. Hy vọng bạn sẽ gặp may mắn với phương pháp của tôi. Cũng có một số khăn giấy trên tay. Nước ép hạnh phúc! Nếu họ đang nứt có lẽ đã làm. Về thời gian nấu, có lẽ tổng cộng 7 đến 12 phút. Và đừng quên đặt phô mai lên chúng sau lần lật đầu tiên, sau đó qua nắp và làm tan chảy phô mai. Hy vọng bạn sẽ gặp may mắn với phương pháp của tôi. Cũng có một số khăn giấy trên tay. Nước ép hạnh phúc!

Cách của tôi để làm cho họ. Tôi đi với 80/20 về chất béo. Tôi sử dụng 90% nạc, 10% mỡ lợn xay. Tôi nghĩ rằng họ ngon hơn theo cách đó. {Thịt bò tôi sống được nhập khẩu. Trâu nước của chúng tôi với 90% nạc là những người béo.} Nhưng bạn có thể thử với 90% thịt bò nạc và 10% mỡ lợn. Thêm tới 10% vụn bánh mì sẽ giúp giữ độ ẩm một chút. Nó là một cáng thịt nếu nuôi một nhóm lớn. Bạn có thể muốn thêm một chút vào lúc nấu ăn, có rất nhiều thứ để nuôi. Muối trước khi nấu hoặc trong khi nấu là sở thích cá nhân. Ớt khô nóng tôi thêm vào bên chưa nấu chín. Sau đó nấu chúng. Lấy một phần nhiệt ra khỏi chúng. [Ý tôi là ớt cay. Người châu Á thích ớt cay thêm] Một lần nữa hương vị. Trộn bánh mì kẹp thịt của bạn và làm cho patties với một bàn tay mềm mại. Xử lý bánh burger càng ít càng tốt. Sear một bên lật sear bên kia để niêm phong burger. Di chuyển đến một chảo nóng hoặc tấm phẳng. Hoặc bên nướng đã hạ nhiệt để nấu. Không nghiền bánh mì kẹp thịt hoặc đẩy hơi ẩm ra khỏi nó. Lật thêm một lần nữa hoặc lật một lần trong khi nấu bánh burger sau khi nướng. Burger mất rất nhiều muối cho hương vị tốt nhất. Điều chỉnh muối theo khẩu vị của bạn được sử dụng.

Tôi khuyên bạn nên sử dụng thịt hamburger có hàm lượng chất béo cao hơn, theo quan điểm của tôi là 25-30% chất béo là tốt nhất. Đối với phương pháp nấu, than nóng dưới vỉ nướng và giữ thời gian nấu khoảng 3 phút mỗi bên cho tôi kết quả tốt nhất.