Theo thuật ngữ "terminating lentils in water" Tôi có nghĩa là một điều tương tự với những thứ mọc lên như cỏ linh lăng trong nước. Sự khác biệt mấu chốt là đậu lăng không thực sự nảy mầm, chúng nảy mầm vì lõi của chúng bị loại bỏ.
Wikipedia đây tình trạng:
Đậu lăng khô cũng có thể được nảy mầm bởi để trong nước vài ngày. Điều này thay đổi hồ sơ dinh dưỡng của họ.
Vì vậy, nó có nghĩa gì? Tôi luôn tìm kiếm hầu hết các loại tiền nhưng đậu nảy mầm có vị rất ngon nên thử với đậu lăng. Tôi thích đậu lăng do hàm lượng protein cao của chúng. Tôi không chắc những gì xảy ra với đậu lăng trong việc nảy mầm. Có phải sự nảy mầm chỉ phá vỡ một số tinh bột thành chuỗi carbon nhỏ hơn nếu vậy nó có nghĩa gì về hàm lượng protein? Một số năng lượng chắc chắn bị mất khi mọc lên khi nước xấu bị vứt đi. Nhưng làm thế nào để các giá trị dinh dưỡng thay đổi?
[Cập nhật]
Từ nảy mầm là sai lệch trong thảo luận về đậu lăng. Cốt lõi của đậu lăng được loại bỏ để quá trình này khác biệt đáng kể với những thứ mọc lên như cỏ linh lăng nơi chúng biến đổi hoàn toàn hình thức. Sự biến đổi của đậu lăng là do hạt phản ứng với nước như sau mùa đông, vi khuẩn phá vỡ chuỗi protein nén dài thành các dạng dễ tiếp cận hơn như axit amin mà mọi người sẽ phá vỡ, tiết kiệm năng lượng cho con người trong quá trình phân hủy (điều tương tự trong thịt sưởi ấm nơi chuỗi protein dài trở nên ngắn hơn). Các công cụ tạo mùi là rác vi khuẩn do quá trình. Theo bạn bè của tôi, các chuyên gia trong lĩnh vực này, nhiều câu hỏi xem xét hương vị, lên men, mọc mầm và phân hủy protein không được giải quyết.
Tôi không thể truy cập một số tài liệu nghiên cứu hiện tại về vấn đề này, đây , nhưng có một bài báo đầy hứa hẹn "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils" bởi G Urbano (1995). Các thuật ngữ kỹ thuật cho vấn đề này rõ ràng là germinated lentils. Tôi không sử dụng thuật ngữ mọc để nhấn mạnh tính độc đáo của quy trình, không có cốt lõi. Vậy làm thế nào là hồ sơ dinh dưỡng khác nhau giữa đậu lăng thô và đậu lăng nảy mầm trong nước?