Tôi đã làm một món ăn sử dụng một lượng nhỏ rượu vang và bây giờ tôi tự hỏi tôi có thể giữ phần còn lại của nó trong bao lâu cho lần tiếp theo. Tôi biết bạn sẽ không muốn giữ rượu uống tốt trong khoảng thời gian dài sau khi mở nó, nhưng rượu có trở nên quá tệ để sử dụng trong nấu ăn nhanh không? Đó là Chardonnay, nếu nó quan trọng. Cảm ơn!
Câu trả lời:
Rượu mở ra nhanh chóng. Rượu vang đỏ kéo dài khoảng 1 ngày, rượu vang trắng kéo dài khoảng 3 ngày. Bạn có thể kéo dài điều này một chút bằng cách cho vào tủ lạnh, nhưng chỉ tối đa vài ngày, và nó phụ thuộc vào rượu.
Nó có thể "an toàn" để tiêu thụ lâu hơn, nhưng hương vị sẽ bị tắt, ngay cả cho mục đích nấu ăn. Nếu bạn đã mở nó - hoàn thành nó. CÀNG SỚM CÀNG TỐT.
Có một số trường hợp ngoại lệ: "Rượu nấu ăn" như nấu rượu sherry và rượu nấu cơm có một loạt chất bảo quản được thêm vào và sẽ giữ được lâu hơn. Nhưng đừng để Chardonnay hoàn toàn tốt khi chỉ ngồi xung quanh để oxy hóa.
Bí quyết là bạn sẽ không muốn nó bị oxy hóa (mặc dù, rượu vang đỏ cần phải 'thở' để giảm một số tannin, đó là lý do tại sao @DanielBingham nói rằng nó có thể cải thiện.) Vì vậy, nếu bạn chỉ cần giữ nó cho Một vài ngày, lưu trữ chai thẳng đứng (giảm thiểu diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí) chứ không phải trên cửa tủ lạnh - nó sẽ bị xô đẩy và trộn không khí vào đó.
Họ cũng bán các thiết bị bơm nitơ hoặc khí không oxy khác vào chai, hoặc những thứ để hút không khí, v.v. Nhưng nếu bạn không uống nhiều rượu, từ những bình luận trước đó của bạn, tôi sẽ không bận tâm. (chết tiệt, tôi thậm chí không biết nếu họ làm việc).
Oh - rượu hộp sẽ tồn tại lâu hơn - bởi vì có một túi bên trong hộp, khi bạn rót rượu ra, túi sẽ xì hơi, vì vậy không khí sẽ không quay trở lại (hoặc không nhiều). Bạn có thể giữ rượu hộp trong một hoặc hai tuần, thậm chí lâu hơn mà không có vấn đề gì.
Nếu bạn không phải là người thích uống rượu và chỉ nấu ăn với rượu - bạn có thể muốn xem xét việc đóng băng nó - như với mọi thứ khác - một khay đựng đá viên, đông lạnh, chuyển sang túi zip-top. Sau đó, khi bạn cần một ít nước sốt, bạn có thể làm tan ra một hoặc hai khối. Nó có thể không tuyệt vời như chai rượu vang "tươi", nhưng nếu bạn nấu với nó, hầu hết mọi người sẽ không nhận thấy sự khác biệt, và nó vẫn tốt hơn một loại rượu "nấu ăn" chuyên dụng.
Đối với rượu vang trắng , tôi luôn sử dụng Vermouth khô. Nó tồn tại mãi mãi không bị hủy hoại, không tốn kém, không chua chát và đó là một sự thay thế tốt đẹp chết tiệt nếu tôi tự nói như vậy. Lần duy nhất tôi sử dụng bất cứ thứ gì khác là khi tôi dự định sử dụng phần tốt hơn của chai, trong trường hợp đó, đặc tính cụ thể của rượu là quan trọng hơn.
Giữ một rượu vang trắng thực sự tốt đẹp? Nó sẽ không xảy ra. Ngay cả trong tủ lạnh, nó sẽ tắt trong vòng một tuần sau khi được mở. Và rượu vang "nấu rượu" nhảm nhí thậm chí không chịu xem xét.
Rượu vang đỏ thậm chí còn tồi tệ hơn, bởi vì chúng oxy hóa nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí, và có xu hướng không được làm lạnh ở tất cả. Tôi sử dụng Sherry thay cho rượu vang đỏ trong một số món ăn, nhưng tôi có xu hướng sử dụng rượu vang đỏ nhiều nhất trong các món hầm và om và ở đó tôi có xu hướng đo bằng chai.
Để nấu rượu, nó có thể giữ trong nhiều tuần trong tủ lạnh, tùy thuộc vào mức độ kén chọn của bạn về hương vị. Đặc biệt là Rượu vang trắng, chúng tôi đã giữ trong nhiều tuần hoặc lâu hơn và hương vị không thay đổi đáng kể. Phải thừa nhận rằng chúng là những loại rượu vang trắng rẻ tiền, nhưng đó là những gì chúng ta thường sử dụng để nấu ăn. Rượu vang đỏ, tôi không biết, nhưng tôi đoán rằng nếu bạn giữ chúng trong tủ lạnh thì nó sẽ giống nhau.
Chỉnh sửa: Giả định đằng sau điều này là một Joe trung bình của bạn nấu ăn cho chính bạn hoặc gia đình bạn. Và giữ có nghĩa là nó đã không chuyển sang giấm chua. Nó có thể không có vị giống như khi bạn mới mở nó và có lẽ bạn không nên làm điều đó nếu bạn đang ở trường dạy nấu ăn hoặc một nhà hàng đẹp. Nhưng nếu bạn là người bình thường không có nhiều thu nhập để chi tiêu cho một chai rượu mới mỗi lần bạn muốn nấu với nó và câu hỏi của bạn là "Tôi có thể thoát khỏi việc giữ nó trong bao lâu?" Sau đó, câu trả lời là vài tuần trong tủ lạnh.
Rượu mở sẽ hư hỏng nhanh chóng. Màu đỏ thường sẽ có thể uống lâu hơn người da trắng, nhưng nó phụ thuộc vào loại rượu cụ thể. Hiệu quả này có phần giống với quá trình lão hóa tế bào được tăng tốc ồ ạt, với tốc độ vài năm mỗi ngày.
Nếu bạn có các thùng chứa nhỏ với các con dấu tốt mà bạn có thể đổ đầy lên trên cùng (tôi sử dụng các chai San Pellegrino có nắp vặn 250 ml), bạn có thể tách ra một chai rượu mới mở và nó sẽ giữ lại một chút trong khi. Điều quan trọng là để lại càng ít không gian càng tốt.
Nếu bạn đang làm một món ăn yêu cầu một lượng nhỏ rượu vang trắng, hãy thử sử dụng rượu vermouth trắng, sẽ giữ trong nhiều tháng trong tủ lạnh. Đây là những gì tôi làm cho risotto, thường gọi 1/2 chén rượu hoặc hơn, và kết quả rất tốt.
Tôi đã sử dụng rượu vang đỏ để nấu nước sốt cà chua, thịt bò hầm và ớt trong nhiều năm, và đôi khi đã để rượu trong tủ lạnh trong một vài tháng và sử dụng lại. Tất nhiên tôi nếm thử để đảm bảo nó không bị biến, nếu nó vẫn ngon thì tôi dùng nó (tôi biết rượu ngon như thế nào). Tôi bảo quản nó ở bên trong tủ lạnh (34,5 độ). Tôi thường chi từ 6,99 đến 8,99 đô la một chai để bán và chỉ mua rượu vang Oregon hoặc Washington. Tôi không biết về rượu vang trắng, tôi nấu ăn với họ nhưng cũng uống cùng một loại rượu với bữa ăn, điển hình là bữa tối với cá hoặc gà.
Xin đừng bận tâm đến việc mua "rượu nấu ăn". Đây chỉ đơn giản là rượu vang giá rẻ khó chịu có thêm một loạt chất bảo quản.
Tôi không phải là một để phục hồi chủ đề cũ. Nhưng, tôi phải ném 2 xu của mình sau khi tôi nhìn chủ đề này. Trong khi tôi không được sinh ra trong một vườn nho, bố tôi là người Ý 100% và hầu hết các loại rượu vang có thể được giữ trong vài tuần trong tủ lạnh. Và vâng. Sẽ có một chút mất mát trong hương vị. Nhưng, đối với hầu hết mọi người, họ không thể nói.
Tuy nhiên, một chai rượu vang E & J Pisano đã mở đã kéo dài gần một năm ngồi trên quầy với ít mất mát về hương vị.
Ngoài ra, như đã nói trong một bài đăng khác, "nếu bạn không thể uống nó, đừng nấu ăn với nó". Và, trong khi Giấm rượu gạo là một ngoại lệ, "đừng bao giờ mua rượu nấu ăn".