Việc đun sôi sẽ khiến escargot an toàn nếu chúng mang ký sinh trùng hoặc vi khuẩn?

Tôi đã đọc rằng escargot có thể là vật mang ký sinh trùng (Angiostrongylus cantonensis) hoặc vi khuẩn có thể dẫn đến viêm màng não. Tôi cho rằng không có dấu hiệu rõ ràng nếu chúng thực sự là các tàu sân bay. Quá trình đun sôi sẽ làm cho escargot an toàn để ăn nếu chúng là? Tôi cho rằng đó chỉ là vấn đề thời gian và tạm thời nhưng tôi muốn chắc chắn rằng tôi không thiếu thứ gì.

Tôi nghĩ bạn hơi không rõ viêm màng não là gì. Nó không phải là một thứ gì đó như bệnh đậu mùa hoặc salmonella, gây ra bởi một mầm bệnh cụ thể. Viêm màng não là viết tắt của tình trạng viêm màng bao phủ bề mặt não và nó có thể được gây ra bởi một số mầm bệnh. Có viêm màng não do vi khuẩn, viêm màng não do virus, viêm màng não do ký sinh và thậm chí là viêm màng não mà không thể tìm ra nguyên nhân gây ra bệnh này.

Như vậy, thật sai lầm khi nói rằng một loại thực phẩm có thể là "chất mang viêm màng não". Nếu bạn muốn nói rằng mọi sinh vật bị nhiễm mầm bệnh có khả năng gây viêm màng não là một "người mang mầm bệnh viêm màng não", thì tất cả mọi thứ là một chất mang viêm màng não, bao gồm cả môi của bạn. Nếu một tỷ lệ đáng kể các tiếp xúc với "người mang mầm bệnh viêm màng não" dẫn đến viêm màng não, nhân loại sẽ chết trước khi phát hiện ra lửa. Vì vậy, trước tiên, bạn không thể phản ứng với những tin tức như tuyên bố như "escargot có thể mang salmonella". Thứ hai, nếu "người mang viêm màng não" là từ ngữ thực sự của nguồn của bạn, thì đây là một lá cờ đỏ cho độ tin cậy của nó.

Nếu tài liệu mà bạn đọc nói rằng "escargot đôi khi bị nhiễm vi khuẩn X, được biết là vượt qua hàng rào máu não ở một tỷ lệ lớn người nhiễm bệnh và gây viêm màng não", bạn nên tìm kiếm sự kết hợp giữa thời gian và nhiệt độ cần thiết để giảm 6 log ₁₀ vi khuẩn này (USDA công bố dữ liệu đó) và đảm bảo rằng nhiệt độ này đã được duy trì ở lõi của thực phẩm trong ít nhất là thời gian được chỉ định. Chỉ cần ném vào nước sôi và chờ đợi là không đủ, bởi vì bạn không biết khi nào lõi thực phẩm đạt đến nhiệt độ quy định.

Nếu nguồn của bạn không đề cập đến loại mầm bệnh, bạn không thể cho rằng việc đun sôi sẽ giết chết nó. Có những vi khuẩn trên Trái đất sinh sôi nảy nở trong các mạch nước nóng, và mặc dù không chắc là chúng có thể sống trong escargot và gây viêm màng não, khiến cho việc đun sôi có thể giết chết bất kỳ mầm bệnh nào là liều lĩnh. Nếu nguồn đáng tin cậy, bạn cần tìm thêm thông tin, cho đến khi bạn biết mầm bệnh nào có nghĩa, sau đó làm theo đoạn trước.

Nếu nguồn của bạn không đặc biệt đáng tin cậy, một cái gì đó giống như một tờ báo lá cải "Một đứa trẻ đã ăn escargot và phải vào bệnh viện bị viêm màng não! Tất cả chúng ta sẽ chết với bộ não bị sưng lên nếu chúng ta ăn escargot !!!", thì đó là một số mầm bệnh phổ biến xảy ra bằng cách nào đó đến não của nạn nhân trong một trường hợp duy nhất. Bỏ qua nỗi sợ viêm màng não, tìm kiếm các hướng dẫn nấu escargot và bám vào chúng để loại bỏ các mầm bệnh phổ biến có trong đó.

Bài viết này được sử dụng làm cơ sở cho các hướng dẫn an toàn của một số cơ quan chính phủ, ví dụ như cơ quan y tế công cộng của Canada: link . Vì nó không cho biết cách đo 2-3 phút, tôi sẽ đợi cho đến khi lõi ốc ở 55 ° C và đo ít nhất 3 phút sau đó (hoặc hơn, để tăng thêm độ an toàn). Điều này sẽ giúp bạn an toàn khỏi nhiễm ký sinh trùng, đôi khi gây ra viêm màng não (và có thể khó chịu ngay cả khi nó không đến não).

Đối với vi khuẩn, tôi không tìm thấy bất kỳ thông tin đặc biệt nào về escargot hoặc bất kỳ loại ốc đất nào. Vì tất cả các đề cập đến escargot và viêm màng não cùng nhau, tôi thấy chỉ ra ký sinh trùng là nguyên nhân, có lẽ không có một loại vi khuẩn đặc biệt nào gây ra viêm màng não hoặc bệnh bất thường khác. Vì vậy, các hướng dẫn an toàn thực phẩm thông thường áp dụng. Đáng buồn thay, các cơ quan an toàn thực phẩm khác nhau của các quốc gia khác nhau dường như đã không công bố các hướng dẫn cụ thể cho escargot (có thể người Pháp có, nhưng tôi không nói tiếng Pháp). Bạn có thể sử dụng các hướng dẫn cho hải sản, vì vì mục đích an toàn thực phẩm, người tiêu dùng được coi là động vật thân mềm, Foodafe.gov là một nơi tốt để bắt đầu nấu ăn tại nhà - ngay cả khi bạn không sống ở Hoa Kỳ, bạn có thể tin tưởng họ đã chọn hướng dẫn tốt. Trang web của FDA cũng chứa thông tin tốt, nó liệt kê nhiệt độ bên trong 145 ° F cho hải sản, nhưng, lạ thay, không có khoảng thời gian.

A. cantonenis là loài đặc hữu ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nó có thể ở những điểm khác mặc dù điều này là cực kỳ hiếm. Điều đó nói rằng, cho đến nay hầu hết các escargot ở Mỹ được đóng hộp, vì vậy trước đó đã được nấu chín, và chúng phải được làm nóng lại trước khi tiêu thụ. Bị nhiễm A.cantonenis, và do đó, khả năng bị viêm màng não, sẽ là một trong một triệu mũi --- bạn có nhiều khả năng bị bệnh từ gà ở cửa hàng tạp hóa!