Các công cụ cắt phô mai đặc sản có lợi thế cụ thể so với một con dao thông thường không?

Tôi cắt khối phô mai (chủ yếu là cheddar hoặc muenster) thành lát hoặc khối bằng dao thép không gỉ không răng cưa thông thường. Tôi đã từng sử dụng máy cắt hình chữ T có dây và con lăn điều chỉnh (đối với độ dày lát cắt), nhưng khi nó rơi ra tôi nhận ra rằng một con dao bình thường cũng hoạt động tốt.

Nhưng tôi vẫn thấy nhiều dụng cụ cắt phô mai mới lạ và dao phô mai đặc sản, và tôi không hiểu điều gì mang lại lợi thế cho chúng so với một con dao thông thường.

Nó có thể là loại phô mai? Các dụng cụ cắt phô mai khác nhau có phù hợp hơn với các loại phô mai khác nhau không?

Có rất nhiều dụng cụ cắt phô mai khác nhau ... vì vậy có lẽ tốt hơn để thảo luận về ưu điểm / nhược điểm theo loại.

• Dây được gắn vào thớt : Hữu ích cho các loại phô mai thực sự mềm như chèvre và brie, nhưng tôi không thực sự là một fan hâm mộ vì bạn phải dọn sạch rãnh nhỏ, và nó chiếm rất nhiều chỗ cho một cái gì đó chỉ với một vài lần sử dụng (nó cũng hoạt động để cắt các bản ghi của bột cookie đông lạnh). Nếu bạn đang cắt một khúc gỗ của chèvre, bạn sẽ có một vết cắt tương tự bằng cách lặp nó bằng chỉ nha khoa và kéo, và nó sẽ làm biến dạng khúc gỗ ít hơn. Cũng hoạt động tốt với pho mát vững chắc vừa.

• Dây được gắn trên một tay cầm với một con lăn : Hoạt động trên các loại phô mai nửa mềm đến trung bình (hoặc thực phẩm phô mai); bất cứ thứ gì sẽ giữ hình dạng của nó trong một khối (thậm chí là Velveta), nhưng không phải là thứ bạn cho là phô mai 'cứng'. Có lực kéo ít hơn dao và bạn có thể có được các lát có độ dày phù hợp (một số có thể điều chỉnh được, một số bạn chỉ cần thay đổi góc của tay cầm so với khối để có được một lát mỏng hơn) ... nhưng chúng có vấn đề là con lăn có thể bị dồn nén và nếu khối rộng hơn dao cắt, bạn sẽ phải lấy dao đến khối trước.

• Mặt phẳng phô mai : (trông giống như thìa-ish, với một khe cắt trong đó). Hoạt động tốt nhất cho các loại phô mai cứng vừa; Dễ dàng làm sạch, bạn có được các lát cắt có độ dày phù hợp (mặc dù, chỉ có một độ dày) và có thể nhanh hơn một chút so với sử dụng dao nếu bạn đang cố gắng cho các lát thực sự mỏng. (nếu bạn cần những lát dày hơn, bạn sẽ phải tăng gấp đôi hoặc gấp ba, loại bỏ bất kỳ lợi thế tốc độ nào). Nó thực sự có thể được sử dụng trên một cái gì đó rộng hơn khe nếu phô mai không quá cứng. Và, trong một nhúm, nó cũng có thể tăng gấp đôi như một dụng cụ gọt rau, như tôi đã học được từ một người bạn.

Khi chúng ta bắt đầu tìm đến "con dao phô mai", có một vài điều khác nhau mà thuật ngữ này có thể đề cập đến:

• một con dao trải: đầu tròn, được sử dụng để phục vụ phô mai mềm, nhưng vẫn có thể cắt những thứ cứng hơn.
• dao có nĩa ở mặt trước; cũng có thể có lỗ xuyên qua lưỡi dao để phô mai sẽ nhả ra thay vì kéo; được sử dụng để phục vụ pho mát công ty vừa.
• một thuổng: đầu ngắn, rộng, nhọn (thực sự trông giống như thuổng trên cỗ bài): được sử dụng để cắt tỉa những miếng phô mai cứng.

Tôi đã thấy những cái khác trông giống như cái đục; Tôi chưa bao giờ sử dụng chúng. Tôi cho rằng chúng sẽ tốt nhất cho các loại phô mai cỡ trung bình không quá khối.

Cá nhân, tôi thường sử dụng con dao gọt 'răng cưa siêu nhỏ' rẻ tiền này mà tôi nghĩ rằng tôi có hai trong một gói tại một cửa hàng đồng đô la khoảng 15 năm trước. Thật kinh khủng khi cắt giảm mọi thứ khác, nhưng thật tuyệt vời đối với hầu hết các loại phô mai; có thể là răng không thực sự thẳng hàng nữa, nhưng nó giữ cho phô mai không bị kéo dọc theo lưỡi dao, vì vậy tôi có thể có được những lát cắt thực sự khá nhanh chóng; Nó hoạt động tốt cho tất cả mọi thứ nhưng phô mai thực sự cứng (điểm tốt, nhưng không đủ rộng để có được một vảy, phô mai thực sự mềm (xem nhận xét xỉa răng ở trên), hoặc phô mai thực sự vụn.

Phô mai mềm thường dính vào lưỡi dao, khiến phô mai bị chảy nước miếng. Phô mai dính vụn và sau đó vỡ vụn. Một máy cắt phô mai dây ngăn ngừa dính và cho kết quả tốt hơn. Nếu bạn muốn hình khối thay vì chỉ lát, bạn có thể có một máy cắt dây trông giống như một phiên bản nhỏ của máy cắt giấy mà bạn nhìn thấy trong trường học và văn phòng.

Phô mai càng cứng thì càng ít vấn đề. Các thiết bị phô mai cung cấp ít điện trở hơn một con dao (vì lưỡi dao dính vào phô mai khi nó đi qua). Một máy cắt dây không có "lưỡi dao", tất cả đều là "Cạnh", vì vậy nó rất tuyệt cho các loại phô mai mềm. Nếu bạn nhìn vào "dao phô mai" đặc biệt, bạn sẽ nhận thấy rằng lưỡi dao thường có lỗ. Một lần nữa, điều này là để giảm lực cản.

Đối với cheddar, tôi không nghĩ rằng bạn sẽ thấy một sự khác biệt lớn. Đối với munster, bạn có thể, vì nó mềm hơn.

Cooks Illustrated khuyên dùng Fante's Handled Cheese Wire để cắt chese cũng như bánh pho mát và bánh mousse sô cô la:

Một dây phô mai là một công cụ vô giá để cắt xuyên qua các bánh lớn của cheddar semihard hoặc các miếng phô mai mềm nhỏ hơn như Camembert. Gần đây, chúng tôi đã tìm thấy một công dụng mới: cắt những lát bánh kem mềm mịn và bánh mousse sô cô la. Dây phô mai cầm tay (2,99 đô la) từ Fante giúp loại bỏ sự cần thiết phải chạy dao của bạn qua nước nóng trước mỗi lát cắt (một phương pháp cũng không thể đánh lừa được). Bạn chỉ cần giữ tay cầm và kéo dây taut, sau đó nhấn xuống qua bánh. Công cụ hai mục đích này có giá trị mặc cả của nó.

Một dây phô mai được sử dụng để cắt hiệu quả hơn so với dao. Điều này là do điểm áp lực tăng lên, làm cho áp suất tập trung hơn ở một điểm. Điều này làm cho việc cắt phô mai dễ dàng hơn một con dao thông thường.