Kem dừa nứt

8

Tôi có một vài món mà cần phải bẻ kem dừa (cà ri Thái).

Tôi đã từng chỉ rán bột cà ri và thêm kem dừa (hoặc nước cốt dừa) sẽ mang lại kết quả hợp lý, nhưng khi đọc lại công thức nấu ăn, tôi nhận ra rằng tôi đã không làm đúng.

Những nỗ lực gần đây của tôi khi bắt đầu với nước cốt dừa đã dẫn đến việc nó bị săn trộm nhiều hơn là chiên, vẫn ngon nhưng tôi cảm thấy mình đang thiếu thứ gì đó.

Theo như tôi có thể nói nếu bạn đun sôi kem đủ lâu thì dầu sẽ tách ra và bạn có thể chiên trong đó. Nhưng tôi dường như không thể có được điều này xảy ra. Tôi đang thiếu kiên nhẫn hay tôi đang làm điều gì đó sai về cơ bản?

thai-cuisine coconut

— Jeremy Pháp
nguồn

1

Điều này có liên quan vì nó bị bẻ khóa: cooking.stackexchange.com/questions/44391/ Đổi BTW, tôi đã "bẻ khóa" nhiều thương hiệu khác nhau dưới danh nghĩa khoa học. Cho đến nay, thương hiệu này là sản phẩm tốt nhất trong số những sản phẩm tôi đã thử: amazon.com/Chaokoh-Cocovy-Milk-13-5-Ounce-Pack/dp/B00473PVVO/ . Nó cũng có thể, không phải ngẫu nhiên, chất béo cao nhất.

— Jolenealaska

1

Cuốn sách nấu ăn của Andy Rickers Pok Pok có một số lời khuyên: ông nói rằng kem dừa đóng hộp (UHT) là tốt nhất, hãy mang kem đi đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 3-10 phút. Vì vậy, tôi đã thử điều này và đối mặt với cùng một vấn đề bạn đã làm trong lần đầu tiên tôi thử bẻ kem dừa. Tôi đã nhìn chằm chằm vào nó trong 15 phút để chờ đợi điều gì đó xảy ra .. Câu trả lời ngắn gọn, tôi đã không nấu nó đủ nóng. Bạn không muốn nhiệt độ cao, nhưng bạn cần phải chuyển sang trung bình cao (7 trên 9 trên bếp điện xảo quyệt của tôi). Hãy chắc chắn rằng nó thực sự giả. Bạn muốn bong bóng. Bạn sẽ cần phải khuấy thường xuyên (tôi khuấy gần như liên tục nhưng tôi nghĩ đây là dây thần kinh). Bạn sẽ biết nó khi nó bắt đầu làm việc.

— RM
nguồn

Chào mừng bạn đến với Stockpot, Cảm ơn vì tiền boa tôi sẽ thử.

— Jeremy Pháp

7

Hai điều tôi biết có thể làm cho điều này trở nên khó khăn: sử dụng nước cốt dừa ít béo, hoặc sử dụng nước cốt dừa đã có chất nhũ hóa được thêm vào nó (kiểm tra thành phần). Ngoài ra, bạn có thể không nấu nó đủ lâu hoặc ở nhiệt độ đủ cao. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ thực sự thích kết quả khi bạn làm việc này, món cà ri ra ít gelatin và ngon hơn.

— Michael Natkin
nguồn

Hầu hết "kem dừa" có đầy đủ các chất nhũ hóa, đặc biệt là polysorbate 60 và cũng vậy - điều này thực sự thú vị đối với việc chiên rán ở nhiệt độ cao - một số loại methylcellulose. Tôi đã tìm thấy những thứ chỉ thực sự hữu ích cho (a) cocktail và (b) trám kem. Sữa dừa dường như là con đường để đi, tôi nghĩ tiêu chuẩn là 18% chất béo.

— Aarovy

Cảm ơn những lời khuyên, tôi đã thử kem dừa hữu cơ không có chất nhũ hóa và vẫn không gặp may mắn nứt, có lẽ tôi đã không làm nóng nó đủ.

— Jeremy Pháp

3

Có thể công thức nấu ăn của bạn có nghĩa là kem dừa , khác với kem dừa. Đó là thịt mất nước của dừa và cực kỳ nhiều dầu mỡ. Nó đi trong một khối vụn và nó tan chảy như bơ trên nhiệt.

— ElendilTheTall
nguồn

Điều này sẽ không làm tôi ngạc nhiên; Rất nhiều người bị nhầm lẫn, và tôi chưa bao giờ thấy kem dừa trong một công thức của Thái Lan nhưng tôi thường thấy kem dừa.

— Aarovy

Tôi đã kiểm tra chắc chắn kem dừa, nhưng cảm ơn vì đã giải thích sự khác biệt.

— Jeremy Pháp

3

Cracking kem dừa thực sự đề cập đến kỹ thuật tách dầu từ các chất rắn có trong kem.

Tôi đã đăng một phương pháp cà ri đích thực sử dụng kỹ thuật bẻ khóa trong một bài đăng khác . Nó dựa trên kỹ thuật của David Thompson .

— Sammy Spets
nguồn