Thỉnh thoảng tôi cho chai soda vào tủ đá trong 20-30 phút để chúng gần đông lạnh (hương vị SO tốt hơn nhiều theo cách đó).
Nếu tôi đúng lúc, tôi sẽ rút chai ra và chất lỏng sẽ xuất hiện hoàn toàn ở dạng lỏng cho đến khi tôi nới lỏng nắp - chất lỏng sau đó sẽ tự động biến thành chất lỏng.
Bất cứ ai có thể giải thích tại sao điều đó xảy ra?
(đây là bài viết đầu tiên của tôi trên sàn giao dịch nấu ăn. Tôi xin lỗi trước nếu thấy nó không phù hợp)
Câu trả lời:
Huyền thoại bắt buộc: Bia đông lạnh tức thì
Đó là một ví dụ về Siêu lạnh . Chất lỏng được làm lạnh xuống dưới điểm đóng băng danh nghĩa của nó, nhưng nó không chuyển sang chất rắn, phần lớn là do không có bất kỳ chất xúc tác tăng trưởng nào cho tinh thể băng. Nhưng kích động nó, hoặc mở nó ra, và sự gián đoạn bắt đầu hình thành tinh thể, và nó đóng băng rắn trong vài giây.
Điều này xảy ra bởi vì quá trình kết tinh đòi hỏi các điểm tạo mầm bắt đầu. Khi soda nằm trong tủ đông trong chai trơn, không có bất kỳ điểm tạo mầm nào.
Khi bạn mở chai, carbon dioxide hòa tan trong soda tạo thành bong bóng, từ đó tạo ra nhiễu loạn. Sự nhiễu loạn này tạo ra các điểm tạo mầm cần thiết cho các tinh thể hình thành.