Là phô mai ưa thích của tôi vẫn an toàn để ăn?

Vài tuần trước, tôi đã đến Amsterdam và mua vài cân phô mai, trong đó có một vòng Edam khổng lồ (3 pound). Nó được bọc trong giấy sáp và được bảo rằng tôi có thể để nó ở nơi lạnh lẽo, râm mát của quầy cho đến khi nó bị vỡ, lúc đó tôi cần phải kiểm tra lại. Tôi đã để nó trong tờ giấy trong một vài tuần và tưởng tượng sự ngạc nhiên của tôi khi tôi đi lấy một lát và nó có hình dạng giống như nấm mốc trắng mọc trên đỉnh. Nó chỉ dành ba tuần trên quầy và dường như là một loại sáp parafin màu vàng (nó được in trên đó, vì vậy tôi cho rằng đó là sáp).

Tôi vẫn có thể ăn nó chứ? Nếu tôi rửa sạch khuôn, điều đó sẽ làm cho nó tốt hơn? Tôi có nên đặt nó trong tủ lạnh?

Nếu nó có thể ăn được, chính xác thì tôi nên cất nó như thế nào sau khi cắt?

Tôi đã thực sự mong chờ pho mát đó.

Tôi tin rằng nếu bạn cắt / cạo bỏ khuôn thì phần còn lại sẽ ổn.

Chẳng hạn, với một lượng lớn parmigiano reggiano được bọc và làm lạnh, tôi đã loại bỏ nó trước khi nghiền nó trong hơn 18 tháng nay mà không có ảnh hưởng xấu.

Cha tôi đã từng làm việc trong một cửa hàng tạp hóa và họ thường làm việc giấm. Ông cũng bảo sử dụng để biến phô mai của chúng ta nếu được lưu trữ trong thời gian dài để khí không đến đỉnh và tạo thành khuôn? Bất cứ điều gì, tôi làm điều đó khi tôi nghĩ về nó.

Theo tôi, hầu hết các khuôn bạn tìm thấy trên phô mai đều được lấy từ quầy phô mai nơi bạn mua chúng! Đó là lý do duy nhất tôi có thể thấy nấm mốc xuất hiện bên trong bao bì. Bây giờ, điều đó cho thấy rằng các khuôn là loại phô mai truyền thống, vì vậy chúng có thể khá vô hại trong hầu hết các trường hợp.

Tôi đã cắt bỏ khuôn từ phô mai cứng, giống như hầu hết mọi người, nhưng tôi sẽ nhắc mọi người rằng nếu con dao đi qua khuôn khi thực hiện việc cắt, thì có lẽ nó đang mang bào tử nấm mốc lên phô mai không bị nhiễm bẩn.

Vì vậy, cách tốt nhất để loại bỏ nấm mốc phụ thuộc vào việc cắt từ khu vực "sạch" để loại bỏ khu vực bị mốc và nếu dao đi qua khuôn, lưỡi dao nên được làm sạch cho mỗi vết cắt (tôi sử dụng khăn giấy - có lẽ tôi nên làm ẩm nó với giấm, như Sobatchina).