Bên cạnh việc khiến họ ở lại với nhau, còn lý do nào khác để thêm vụn bánh mì vào thịt viên. Họ có truyền đạt bất kỳ hương vị hoặc kết cấu cụ thể?
Bên cạnh việc khiến họ ở lại với nhau, còn lý do nào khác để thêm vụn bánh mì vào thịt viên. Họ có truyền đạt bất kỳ hương vị hoặc kết cấu cụ thể?
Câu trả lời:
Trong thịt viên hoặc ổ thịt hoặc thậm chí là bánh mì kẹp thịt, vụn bánh mì đôi khi được thêm vào với trứng.
Bánh mì, nếu không hợp lệ, sẽ không thay đổi hương vị nhiều ngoại trừ pha loãng nó.
Các kết cấu chắc chắn là khác nhau. Nó mịn hơn và xốp hơn. Các mẩu bánh mì cũng ngấm chất lỏng để sản phẩm không bị mất nhiều và vẫn còn nguyên.
Những người theo chủ nghĩa thuần túy thường chê bai việc sử dụng vụn bánh mì trong những thứ như bánh mì kẹp thịt. Đối với bản thân tôi - tôi sẽ thêm vụn bánh mì khi tôi có tâm trạng cho kết cấu rộng hơn - thường là khi tôi sẽ thêm các hương liệu lỏng như Worrouershire hoặc khói lỏng và muốn tăng cường cấu trúc một chút.
Động lực chủ yếu là kết cấu. Động lực chính cho việc sử dụng vụn bánh mì là nếu chúng được ngâm trong sữa, tạo ra thứ gọi là "panade". Vì thịt viên và bánh mì thịt thường được nấu chín để hoàn thành tốt, chúng có xu hướng dai và đậm đặc. Panade hoạt động như một tác nhân liên kết, nhưng, quan trọng hơn, sữa kích hoạt tinh bột trong bánh mì để tạo thành một loại gel. Gel này hoạt động giống như một chất béo, bôi trơn các sợi protein của thịt và ngăn cản chúng hình thành một ma trận khó khăn. Enzyme trong sữa cũng có thể giúp làm mềm các vết cắt thịt khó khăn, tuy nhiên, điều đó có thể sẽ mất nhiều thời gian hơn so với công thức thịt viên trung bình cho phép. Cuối cùng, nếu thịt viên được chiên, vụn bánh mì có thể giúp làm giòn bên ngoài của các quả bóng (đặc biệt là nếu các quả bóng được cuộn trong vụn bánh mì ở bên ngoài).
Cáng thịt. Các mẩu vụn từ bánh mì cắt lát, cháo còn sót lại, các mẩu bánh quy hoặc khoai tây chiên bị hỏng có thể được sử dụng để kéo dài năng suất công thức.
Bánh mì với sữa hoặc nước sẽ đủ. Bánh mì là phụ gia quan trọng vì nó có chất tăng và hỗn hợp này với thịt xay có tác dụng làm sáng kết cấu và làm chậm quá trình đông cứng của thịt băm sau khi nấu chín. Nó không được sử dụng để mở rộng năng suất thịt.