Chất lượng cá hồi đông lạnh (cá nói chung)

Tôi đã mua hai bộ cá hồi đông lạnh khác nhau với cùng một kết quả. Khi rã đông cá hồi nhạt nhẽo và tắt màu (nhiều màu xám hơn màu hồng).

Sau khi nấu, hương vị vẫn ổn, nhưng cách trình bày và kết cấu hoàn toàn tắt.

Tôi đã cố gắng rã đông cá này trong tủ lạnh và ngập trong sữa với kết quả tương tự. Tôi đoán là hai thương hiệu này là không tốt.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là: cá hồi chất lượng có tồn tại đông lạnh, với kết cấu và màu sắc giống như cá hồi tươi không?

salmon

— BaffledCook
nguồn

Câu trả lời:

Một số loài cá hồi tốt hơn hoặc xấu hơn khi đông lạnh. Pacific Sockeye đóng băng rất tốt và là lựa chọn tốt nhất của bạn nếu bạn mua đông lạnh. Nó cũng đắt nhất. Cá hồi hồng hoàn toàn không đông cứng (nhưng sẽ rất ngon nếu bạn có thể làm nó tươi!). Những người khác như Chum đang ở đâu đó ở giữa.

Hầu hết cá hồi "giá rẻ" mà bạn có được trong các siêu thị Bắc Mỹ là cá hồi Đại Tây Dương nuôi. Nó giữ tốt để đóng băng, nhưng thường là màu xám và nhạt nhẽo để bắt đầu. Tránh nó

— lukecyca
nguồn

Tôi sẽ bắt đầu nhìn vào loài từ bây giờ.

— BaffledCook

Hầu hết cá hồi (và cá ngừ) được sử dụng trong sushi đã được đông lạnh trước đây. Vì vậy, CÓ, cá hồi đông lạnh chất lượng cao tồn tại. Vấn đề là quá trình đóng băng (nếu bạn muốn duy trì chất lượng) rất phức tạp. Nếu thực hiện không chính xác, bạn cuộn lên với cá hồi nước không vị xốp.

Vì thế: Mua nó đông lạnh từ những người thực sự biết cách đông lạnh chính xác, những người có ý định cá là đủ tốt cho sushi. ví dụ: http://www.stormseafood.com/ hoặc là http://www.cirthinaop.com/Salmon_Sake_s/114.htm Nếu bạn tìm thấy nó trong một cửa hàng thì nó nên ở trong tủ lạnh đông lạnh của riêng nó, và bạn nên mang theo máy làm mát đến cửa hàng bên mình. Bất kỳ thay đổi nhiệt độ và bạn cuộn lên với cá xốp.

Tự làm tan băng bằng các phương pháp rã đông chính xác. điều này sẽ đảm bảo độ tươi, kết cấu (nếu đông lạnh chính xác) và an toàn.

Làm tan băng nên được thực hiện trong nước đá để làm tan nhanh hoặc 24 giờ trong tủ lạnh cho tan băng chậm.

Cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi mang ít gạch cá hồi từ hải sản bão, và làm theo lời khuyên ở trên, tôi có thể mang nó về nhà và ăn sống. Kết cấu tuyệt vời và hương vị.

— tom
nguồn

Với cá hồi đông lạnh (hoặc bất kỳ loại cá đông lạnh nào), giá thấp hơn cho thấy chất lượng thấp hơn. Bạn có thể có thể tìm thấy một nhà cung cấp phù hợp với đủ thử nghiệm.

Nhưng cá đông lạnh sẽ không bao giờ ngon như tươi, và kết cấu là điều đầu tiên phải làm.

Bạn có thể may mắn hơn khi sử dụng cá hồi đông lạnh như một thành phần trong món ăn (chẳng hạn như trong nước sốt alfredo), thay vì thành phần bắt đầu.

— KatieK
nguồn

Điều đó nghe có vẻ công bằng. Tôi chỉ hy vọng một số nhãn hiệu sẽ cung cấp cá tốt.

— BaffledCook

"Một mức giá thấp hơn cho thấy chất lượng thấp hơn" Tôi muốn nói rằng đó là tương quan . Đi vào một cửa hàng tạp hóa với thái độ tiêu nhiều tiền hơn giúp bạn có thức ăn tốt hơn đôi khi có thể dẫn đến lãng phí tiền bạc.

— Cascabel

"Một mức giá thấp hơn cho thấy chất lượng thấp hơn" là cách tiếp cận sai. Giá siêu thị thường tương quan với sức mạnh của thương hiệu và không nhất thiết là sức mạnh của sản phẩm.

— lukecyca

Mặc dù chắc chắn không đúng với mọi thứ, tôi nghĩ rằng sự tương quan giữa giá và chất lượng là mạnh mẽ đối với cá. Cá hồi sông đồng đến với tâm trí, thời điểm này trong năm đặc biệt.

— KatieK

@lukecyca: Thực sự, nó có tương quan với một số thứ (tên thương hiệu, giá thực tế của sản phẩm, nhu cầu của người tiêu dùng ...), với độ mạnh của từng mối tương quan tùy thuộc vào sản phẩm. Đối với một cái gì đó như cá, chi phí thực tế sau đó sẽ tương quan với chất lượng, bởi vì nó đắt hơn để có được cá tốt, và đóng băng tốt trong khi nó vẫn thực sự tươi. Trong mọi trường hợp, tôi nghĩ rằng điểm quan trọng ở đây là chỉ cần làm hết sức mình để xem những gì có sẵn và tìm ra nó tốt như thế nào, bất kể giá cả.

— Cascabel