Điều gì để tìm kiếm trong một mandoline?

Tôi đã mua hai ủy quyền gần đây và tôi đã trả lại lần đầu tiên và sẽ trả lại lần thứ hai. Đầu tiên là một chi tiết bằng thép không gỉ:

• Phá vỡ thức ăn của tôi thay vì cắt nó.
• Đã bao giờ rất khó để làm sạch. Lúc đầu tôi nghĩ điều này là do lưỡi dao vuông góc với thức ăn và do đó sẽ không cắt nó một cách chính xác. Nhưng khi kiểm tra kỹ hơn, đó là vì thức ăn sẽ va vào vỏ nhựa của con dao.

Mandoline thứ hai có một con dao hình chữ V. Các lưỡi dao không thể điều chỉnh. Các vấn đề của tôi với bộ máy này là:

• Lưỡi dao nhỏ nhất sẽ không cắt khoai tây rơm.
• Lưỡi dao tiếp theo sẽ cắt khoai tây chiên nhưng sẽ không bị cắt nên tôi phải lãng phí thời gian để nới lỏng các vết cắt.
• Khi làm sạch, con dao hình chữ V sẽ cắt một lát miếng bọt biển và nó sẽ dính ở đó, và tôi không muốn tìm miếng bọt biển trong đợt cắt tiếp theo của mình.

Vì vậy, đối với mandoline tiếp theo của tôi, tôi sẽ tìm kiếm một mandoline đó là:

1. Dễ dàng để làm sạch.
2. Có lưỡi dao điều chỉnh.
3. Được làm bằng nhựa chống rửa chén (trái ngược với thép không gỉ?).
4. An toàn.
5. Bền chặt.
6. Kinh tế theo nghĩa là bạn không kết thúc với những vết cắt còn sót lại.
7. Lưỡi cắt để chúng có thể được mài.
8. Kích thước, tôi vừa có Benriner và tôi nên mua siêu phẩm. Ba kích cỡ, nhỏ = quá nhỏ, trung bình (siêu ) là tốt tôi hy vọng.
9. ...

Những gì khác tôi nên tìm kiếm?

Chỉnh sửa: Kinh tế. Mandoline hiện tại không cắt được lát cuối cùng nên cuối cùng tôi đã ném những miếng thức ăn đi (tái chế cho những món ăn khác, thực sự).

Chỉnh sửa (cập nhật): Cảm ơn tất cả các đầu vào. Vì chỉ có một câu trả lời có thể được chấp nhận, tôi đã chấp nhận Benriner, tôi đã mua nó. Quá nhỏ đối với tôi. Tôi sẽ phải mua một cái khác. :)

Mỗi nhà bếp chuyên nghiệp tôi từng sử dụng các nhãn hiệu đơn giản của thương hiệu Benriner Nhật Bản . Chúng sắc nét, hiệu quả và giá cả hợp lý. Đó thực sự là lời khuyên tốt để sử dụng găng tay kevlar. Microplane bán cái này: Găng tay bảo vệ cắt bếp Microplane 34007 , mà tôi thấy hoạt động tốt.

Benriner là tốt, nhưng bạn nên có phiên bản rộng . Tiêu chuẩn được liệt kê trong câu trả lời ở trên không đủ rộng để xử lý hành tây lớn, khoai tây lớn, hầu hết củ cải đường và nhiều thứ khác mà bạn có thể sẽ muốn đưa vào mandoline.

Đây là một câu trả lời siêu muộn trong nỗ lực tóm tắt các thuộc tính mandoline mong muốn.

• Máy rửa chén thân thiện. (Đối với những gì đáng giá, tôi đã tìm thấy lưỡi dao thẳng để dễ dàng làm sạch bằng bọt biển.)
• Bao gồm bảo vệ tay / ngón tay. Thiết kế ngăn đựng thực phẩm được hiển thị ở đây: cho phép bạn đẩy thức ăn xuống phía dưới lưỡi dao khi thức ăn ngày càng mỏng hơn; mà tôi thấy rất hiệu quả trong việc lấy chút ít cuối cùng của bất cứ thứ gì tôi đang cắt.
• Thi công vững chắc. (Chúng tôi đã có một nghỉ giá rẻ và sau đó cắt đầu bếp.) Đây có lẽ là khó khăn để đánh giá dựa trên đóng gói điểm nhấn, nhưng nhìn chung gắn bó với một thương hiệu nổi tiếng, và tránh những cái rẻ nhất.
• Dễ dàng cài đặt điều chỉnh độ sâu, do đó bạn có thể cắt lát dày hoặc mỏng tùy theo tình huống. Tôi thích một mặt số với số đo độ dày được in trên đó.
• Lưỡi dao có thể thay đổi để cắt trơn, nhăn hoặc bánh quế.
• Lưỡi dao chính có thể tháo rời để mài.
• Kích thước phù hợp - nó phải đủ lớn cho quả bí của bạn, mà không lớn đến mức bạn sẽ không bao giờ có thể bỏ nó đi.

Là một đầu bếp tối giản, tôi phải hỏi: mandolin có phải là một yêu cầu trong nhà bếp của bạn không? Trừ khi bạn cần hàng trăm khoai tây chiên giòn một cách thường xuyên, bạn có thể thấy vui hơn khi tạo ra những ngọn núi rau quả của riêng bạn với kỹ năng dùng dao nhanh như chớp. *

Điều đó đã được nói, nghiên cứu không được thử nghiệm của tôi nói rằng các quan lại đơn giản của Nhật Bản là sự lựa chọn hợp lý và trực quan nhất ( The Elements of Cooking , trang 162). Một tùy chọn cụ thể theo phong cách Pháp mà Cooks Illustrated khuyến nghị, sau khi đưa 8 thông qua các phương pháp khoa học, là Oxo Good Grips (lưỡi dao tiêu chuẩn là $ 69,99; lưỡi kiếm v là $ 39,99).

* LƯU Ý: Tăng tốc độ dần dần. Lauren Costello và Russell Reich: Để tiết kiệm thời gian, tránh chấn thương và làm việc tốt hơn, đừng vội vàng. Không có hành động điên cuồng. Đầu tiên hãy làm chủ thủ công của bạn, sau đó KIẾM tốc độ như biểu hiện bên ngoài của sự lưu loát bên trong. ( Ghi chú về Nấu ăn , trang 10). Tư tưởng thi ca.

Benriner thực sự là người duy nhất mà các đầu bếp chuyên nghiệp tìm đến. Đó là sự kết hợp giữa chất lượng xây dựng tuyệt vời của Nhật Bản và giá cả rất tốt. Lời khuyên dành cho phiên bản rộng là lời khuyên tốt, nhưng phiên bản mỏng bán ra có thể hàng trăm đến một; có được cả hai. Một con dao tốt có giá hàng trăm máy này có giá khoảng 30 đô la. Và bạn có thể dễ dàng tháo lưỡi dao để mài nhưng bạn cần biết cách mài sắc đúng cách. Có sự hữu ích chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn. Tôi sẽ không bao giờ không có tôi.

Tôi sẽ tìm kiếm độ bền. Cá nhân tôi đã trải qua một số nhiệm vụ ban đầu hoạt động rất đẹp, nhưng nhanh chóng và bi thảm đến mức không thể tin được. Giống như bạn đã đề cập, thực phẩm sẽ chỉ đơn giản là vỡ chứ không phải là lát, và parmesan cà tím của tôi sẽ được ủ.

Tìm kiếm của người tiêu dùng có một lựa chọn của mandolins. Đây là phác thảo của tôi về đánh giá của họ (cũng xuất phát từ đánh giá!) Vì vậy đây là đánh giá meta-meta.

Ngoài tiêu chí của bạn:

• Khả năng mài lưỡi
• Cắt bánh quế (Tôi thích cái này, nó hơi khó - Tôi nói không thể - làm nó mà không có mandolin)
• Julienne và nhăn nheo
• Máy rửa chén an toàn

Tuy nhiên, bạn kết thúc với một mandolin 180 đô la !