Có một cách an toàn khác để nấu ớt ớt?

9

Tôi có thể muốn trồng một ít ớt ớt ma, nhưng tôi sợ nó sẽ quá nóng để ăn.

Có phương pháp nào an toàn để chuẩn bị / nấu ớt ma mà sẽ không sinh sản nóng điên cuồng từ cổ họng đến dạ dày không?

Còn ớt habanero thì sao? Ăn có an toàn hơn không?

spicy-hot chili

— lamwaiman1988
nguồn

Một quả ớt ma nóng hơn khoảng 10 lần so với habanero. Nếu bạn đã quen với thức ăn cay thì bạn sẽ không gặp rắc rối gì với habanero.

— Aarovy

2

Tôi muốn nói rằng nóng hơn gấp 5 lần ... habaneros có giá dao động từ khoảng 150 nghìn SHU đến 350 nghìn SHU, với naga jolokia (ớt ma) có giá từ 1000 nghìn SHU đến 1,5 triệu SHU. Nhưng vâng, chúng có thể được sử dụng như một habanero nóng hơn, mặc dù có lẽ không ngọt bằng. Habaneros thô có vị ngọt ớt chuông rất dễ chịu dưới độ cay, thêm một lưu ý tốt đẹp cho các món ăn nấu với chúng.

— BobMcGee

có thể trùng lặp Làm thế nào bạn có thể giảm nhiệt của ớt?

— mfg

20

Pha loãng nhiều bằng cách sử dụng một phần rất nhỏ ớt cho mỗi món ăn
Cho phép thời gian nấu cho hương vị hạt tiêu thấm vào món ăn trước khi thêm nhiều hơn. Nó không giống như hạt tiêu đen nơi hương vị lan tỏa ngay lập tức.
Loại bỏ các hạt và màng giữ chúng, vì điều này làm giảm đáng kể độ cay
Cắt ớt thật nhuyễn hoặc xay nhuyễn để không có miếng to nào mang đến món gây sốc trong món ăn cuối cùng
Đeo găng tay khi xử lý ớt
Nếu bạn không sử dụng găng tay, hãy rửa tay thật kỹ trước khi chạm vào mắt, miệng hoặc các "vùng nhạy cảm" khác.
VÀ CHO TÌNH YÊU CỦA TẤT CẢ ĐỀU LÀ TỐT VÀ HẠNH PHÚC, ĐỪNG BỎ L OR HOẶC SAU KHI PEPPERS.

Không, nghiêm túc. Lỗi cuối cùng là một lỗi bạn chỉ mắc một lần và nên có trên nhãn cảnh báo với tất cả các loại ớt mua ở cửa hàng. Capsaicin bằng cách nào đó trở nên dễ bay hơi khi được đun nóng đủ, và kết quả giống như lấp đầy toàn bộ chỗ ở của bạn bằng bình xịt hơi cay.

Tôi xấu hổ khi nói rằng hai cảnh báo cuối cùng được rút ra hoàn toàn từ kinh nghiệm cá nhân. Đó không phải là "ngày nóng" mà bạn muốn chia sẻ với một người (chưa) may mắn, tin tôi đi.

— BobMcGee
nguồn

Anh trai tôi thường xuyên nấu bít tết với nhiều hành và hành; đôi khi điều này dẫn đến khói capsaicen độc hại khiến mọi người ra khỏi bếp ... Điều đó nói rằng, chúng tôi thường xuyên nấu ăn với, xào ớt và chiên ớt mà không có bất kỳ ảnh hưởng xấu nào ...

— TJ Ellis

1

Có thể có một số mẹo để ngăn chặn nó ... nó có thể là một phạm vi nhiệt độ cụ thể gây ra nó. Nhưng nó cũng đáng tránh vì nó làm cho nhà bếp không thể sử dụng được.

— BobMcGee

3

Có lần tôi đã bắt đầu súc rửa một bộ xử lý thực phẩm Tôi đã cắt rất nhiều đồ ăn với nước khá nóng (~ 150 ° F). Vâng, ĐỪNG LÀM NHƯ VẬY.

— derobert

1

Tôi tưởng tượng "ngày nóng" của bạn sẽ không quên đảm bảo rửa tay kỹ nếu họ đi bất cứ nơi nào gần "vùng nhạy cảm" của họ một lần nữa. Ôi.

— Ryan Elkins

3

@AdrianHum Không, nhiệt từ một quả ớt đến từ nó capsaicin, không liên quan gì đến hàm lượng axit. Đây là một hợp chất oleophilic, đó là lý do tại sao nó liên kết với nhựa dễ dàng và không rửa sạch với nước. Sữa có cả thành phần nước và lipid, và thành phần lipid có thể liên kết với capsaicin.

— BobMcGee

10

Phần nóng nhất của bất kỳ loại ớt nào là màng giữ hạt (trái với niềm tin phổ biến nói rằng đó là hạt giống). Nếu bạn loại bỏ điều này, bạn loại bỏ rất nhiều nhiệt. Vì vậy, nếu bạn muốn thử sử dụng ớt ma, tôi đề nghị A) loại bỏ hạt và màng và B) băm nhuyễn, sau đó thêm một chút vào món ăn của bạn, nếm sau mỗi lần thêm cho đến khi nó vừa phải.

Tôi cũng khuyên bạn nên đeo găng tay cao su trong khi bạn chuẩn bị ớt, nếu không bạn sẽ bị mù nếu bạn tình cờ dụi mắt. Capsaicin ở trên tay bạn trong một thời gian dài đáng ngạc nhiên.

Điều này áp dụng bất kể bạn đang sử dụng loại ớt nào.

— ElendilTheTall
nguồn

Màng gì? màng của hạt giống?

— lamwaiman1988

3

Đúng. Những thứ màu trắng hạt giống được giữ bên trong ớt.

— ElendilTheTall

7

Tôi vừa trở về từ một lễ hội ớt địa phương nơi lần đầu tiên tôi có thể nếm thử ớt ma. Yêu thích của tôi cho đến nay là một sô cô la đen và kẹo bơ cứng giòn với ớt ma. Bạn hoàn toàn có thể nếm thử sự khác biệt giữa ớt ma và habanero. Tôi đã ngạc nhiên về sự khác biệt của các hương vị, nhưng những người không quen sử dụng các loại ớt khác nhau có thể không nếm thử sự khác biệt. Cảm ơn vì lời khuyên, vì phản ứng ngay lập tức của chồng tôi là "Hãy rán vài quả trứng vào ngày mai". Tôi nghĩ rằng ... chúng ta đừng.

Tôi cũng đề nghị, cho bất cứ ai muốn nhận được nhiệt và hương vị từ ớt mà không sử dụng những gì có thể là ớt quá nóng đối với họ-- giấm ớt. Chỉ cần đóng gói một lọ (hoặc một chai nếu bạn muốn có một màn hình đẹp) với nhiều ớt như bạn muốn, bên trên là hỗn hợp rượu vang đỏ và giấm táo, và cho vào tủ lạnh. Hãy để nó ngồi trong một vài tuần trước khi sử dụng nó. Các hương vị trưởng thành theo tuổi tác.

Rất nhiều người sẽ bảo bạn vứt nó đi sau 6 tháng. Tôi chỉ tiếp tục đổ giấm sau khi tôi sử dụng hơn một phần ba lọ và đã giữ các lọ ớt khác nhau như thế này trong vòng 16 tháng. Khi tôi cảm thấy ớt đã được treo xung quanh quá lâu, chúng trở thành nước sốt nóng. Sử dụng giấm trong tất cả mọi thứ, từ trộn salad cho đến nước xốt cho đến nước sốt.

— Jessie B
nguồn

Nếu bạn đặt tay vào một cái lọ, hoặc sử dụng những dụng cụ không sạch sẽ, bạn không nên giữ bình trong hơn một vài tháng!

— TFD

@TFD: Những mầm bệnh nào có thể phát triển đến mức nguy hiểm trong một cái hũ chứa đầy giấm?

— Carey Gregory

@CareyGregory Có nhiều loại vi khuẩn và nấm mốc phát triển trong môi trường axit. Những người thông thường chịu trách nhiệm cho nhiễm trùng đường tiết niệu. Một số đã được tìm thấy để tồn tại trong các hồ bùn nóng có tính axit cao và sôi? Cái lạnh không giết chết chúng, chỉ làm chúng chậm lại, theo thời gian chúng phát triển thành những con số nguy hiểm

— TFD

@TFD: Vâng, tôi biết lạnh chỉ làm chậm chúng, nhưng tôi không biết về mầm bệnh có thể phát triển trong môi trường axit và cũng nguy hiểm cho con người khi nuốt phải (không chắc mầm bệnh ăn vào sẽ xâm nhập vào đường tiết niệu như thế nào người lớn không thỏa hiệp). Điều này có thể làm cho một câu hỏi tốt, thực sự.

— Carey Gregory

5

Một số người sẽ gọi là "đặc quyền" và "gian lận", nhưng tôi thấy hoàn toàn chấp nhận được khi sử dụng một phần ớt ngọt (ớt chuông hoạt động, nhưng tôi thích kapia đỏ dài hơn). Điều chỉnh tỷ lệ tùy thuộc vào sở thích nhiệt của bạn. Nó cũng hoạt động với bột ớt và bột ớt đỏ.

Tất nhiên, kết hợp điều này với lời khuyên của ElendilTheTall để loại bỏ hạt cộng với màng sẽ cho bạn thêm ớt trước khi bạn đạt đến giới hạn nhiệt của mình, vì vậy tôi cũng sẽ làm điều đó.

— rumtscho
nguồn

4

"Lộng ngôn" sẽ thích hợp hơn.

— Aarovy

2

@Aarovy, tôi chấp nhận trên đĩa của mình một hạt tiêu được trồng trong phòng thu âm của Marduks, miễn là nó ngọt.

— rumtscho

Tôi thích ý tưởng này. Đó là gian lận, nhưng nó thông minh. Hạt tiêu tốt nhất có thể để phụ vào sẽ là habanero mới được lai tạo đặc biệt không tạo ra capsaicin. Kết hợp hoàn hảo cho hương vị ớt, ngọt ngào, và một sự thay thế liền mạch.

— BobMcGee

"Ah- mà tiêu không phải là nóng ở tất cả" ... "Okay- chúng ta hãy làm 3-4 tại một thời điểm" ... "ooohhh NƯỚC ...."

— Bubu

2

Tất nhiên, người ta có thể tin tưởng người dùng tiếng Anh.SE để tìm từ hoàn hảo. Tôi rất hài lòng với sacreliciousmô tả cho một loại ớt không nóng (cảm ơn bạn @horatio).

— rumtscho

2

Tôi làm mứt tiêu nóng, và đường cắt giảm nhiệt. Tôi đã không sử dụng hạt tiêu ma, nhưng tôi đã sử dụng nắp ca-pô và bình thường. Công thức được sử dụng là trong pectin tôi mua, mặc dù tôi cắt và sử dụng toàn bộ ớt, để làm cho mứt nóng hơn.

Nhưng, như những người khác nói, luôn luôn sử dụng găng tay khi xử lý ớt và khói sôi khi làm mứt có thể khó lấy.

Nó làm mứt tuyệt vời cho bánh mì kẹp thịt và cà chua, với một sức nóng lén lút và tát bạn.

— thứ năm
nguồn

thạch ớt cay là tuyệt vời trên bánh mì kẹp trứng chiên, quá. (hoặc thậm chí chỉ là bánh mì nướng)

— Joe

1

Nếu bạn sử dụng phô mai và / hoặc kem chua với ớt của bạn, điều đó sẽ làm mất tác dụng của các loại gia vị trong ớt. Ngoài ra hãy chắc chắn có một ly sữa đá lạnh trên tay để uống. Bạn có thể sử dụng các loại nước ép trái cây có tính axit như cà chua hoặc cam nếu bạn không thể có sữa. Nước ép trái cây cũng chống lại các loại gia vị.

— cây liễu
nguồn

0

Peppers thích hợp nhất với các món ăn có nhiều chất béo được nhũ hóa trong nước sốt - bất cứ thứ gì dựa trên nước cốt dừa, kem, sữa chua ... đều có thể được nêm vào một mức độ dễ chịu với một lượng nhỏ chúng. Nhiều nước sốt / nước dùng hơn (bao gồm nước sốt Trung Quốc "nâu", nước sốt cà chua đỏ và ớt dựa trên cà chua) sẽ ra vị cay khó chịu ngay cả khi không có vị cay (nếu quen thuộc với thực phẩm Thái Lan, hãy so sánh Gaeng Phed với Gaeng Pa làm từ cùng số lượng và loại dán để xem mọi thứ đang diễn ra theo hướng nào).

— rackandboneman
nguồn