Làm thế nào để một người nói nếu một jalapeno là cay?

8

Có vẻ như nó luôn luôn bị đánh và bỏ lỡ khi ăn jalepenos. Một số cách để biết jalapeno có nóng hay không, ngoài việc nếm nó?

Cảm ơn.

spicy-hot jalapeno

— Ôi
nguồn

5

Thả một mảnh jalapeño trên sàn nhà. Nếu thú cưng của bạn cố gắng ăn nó và sợ hãi, nó sẽ cay. Thật không may, cuối cùng tôi đã học được rằng không phải mọi thứ trên sàn đều có thể ăn được.

— BobMcGee

Cooking.stackexchange.com/questions/25695/ Câu hỏi liên quan rất chặt chẽ ...

— baka

Tìm ai đó có thể nếm thử một chút xíu (hợp lý với jalapenos. Đừng thử với habaneros.)

— rackandboneman

12

Cách duy nhất để kiểm tra capsaicin ngoài việc nếm thử là thử nghiệm hóa học, cụ thể là sắc ký lỏng. Vấn đề là, cùng một loại ớt có thể khá khác nhau về nhiệt, thậm chí trên cùng một bụi cây, nó có thể khác hoàn toàn với kinh nghiệm của tôi. Không biết tại sao, mặc dù.

Đây là một mẹo về cách kiểm tra độ nóng của ớt mà không thực sự ăn một phần của nó, nhưng vẫn cắt nó ra: Cắt qua ớt bên dưới cuống, chạm vào màng, chạm lưỡi, cảm nhận độ nóng. http://www.chow.com/ideo/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles

Bạn có thể điều chỉnh lượng nhiệt mà một quả ớt thêm vào món ăn bằng cách loại bỏ các màng trắng. Chỉ cần thêm thịt màu, kiểm tra nhiệt và thêm màng cho đến khi đạt được độ cay mong muốn. Capsaicin chỉ được sản xuất trong các động vật có xương sống màu trắng ở trung tâm. Nó có thể di chuyển bên trong trái cây, mặc dù. Các khu vực gần màng sẽ nóng hơn (như, hạt), hơn các phần khác.

— Posipiet
nguồn

4

Hãy tìm các dấu hiệu phân tầng màu trắng cho thấy jalapeño đã già và chịu đựng nhiều căng thẳng hơn, có vẻ như việc già và chịu đựng thời gian khô làm tăng thứ gì đó trong dầu khiến chúng cay hơn, tất nhiên không có bằng chứng khoa học nào cho điều này và mỗi jalapeño thay đổi mức độ nóng bỏng của nó, nhưng trung bình tôi đã chọn chúng như thế này và chúng không bao giờ làm tôi đỏ mặt

btw màu sắc không có gì để làm

nguồn: hãy tin tôi, tôi sống ở Mexico

Xin chào, và chào mừng đến với Tư vấn dày dạn. Câu trả lời và sơ đồ tuyệt vời; hy vọng được nghe nhiều hơn từ bạn

— Daniel Griscom

1

Hạt tiêu càng nóng thì càng có nhiều đường sẫm màu ở bên ngoài!

— Scott Rehart
nguồn

5

Tôi đã nghe nói rằng các cuộc đình công thực sự không liên quan gì đến mức nhiệt nhưng tốc độ phát triển của hạt tiêu. Các cuộc đình công giống như vết rạn da.

— lemontwist

@lemontwist, điều này để lại cho tôi một hình ảnh đáng lo ngại về một hạt tiêu sinh ra một hạt tiêu bé, kiểu phim kinh dị. : ^ D Nhưng nghiêm túc, chúng có hoạt động như những chiếc nhẫn trên cây không, trong đó có mối tương quan giữa cây và hạt tiêu bao nhiêu tuổi? Hoặc là nhiều hơn, "có một số dòng tối, cái này phải cũ" mà không có chi tiết cụ thể?

— MargeGunderson

@MargeGunderson ... LOL ... Đó là một tổng số! Tôi nghĩ rằng các cuộc đình công là di truyền, vì vậy không phải tất cả các jalapeños có được chúng. Tôi không chắc chắn 100% về độ tuổi nhưng điều đó có ý nghĩa nhất định rằng họ sẽ nhận được nhiều hơn khi họ lớn lên.

— lemontwist

1

Bạn có bất cứ bằng chứng nào về điều này? Tôi nghĩ rằng chúng ở đó khi ớt phát triển nhanh hơn da có thể nở ra. Tôi sẽ cố gắng tìm một tài liệu tham khảo, tôi nhớ đã đọc một cái gì đó về điều đó. Nếu nó ở trong điều kiện khô hạn, thì đột nhiên bị nước, nhưng tôi không tích cực.

— MarsJarsGuitars-n-Chars 21/03/18

@lemontwist Xem câu trả lời của tôi mô tả TAM jalapenos. Đó là một giống cây trồng lớn, sáng bóng và phổ biến thiếu cả sự nổi bật và sức nóng. Khi tôi phát triển từ hạt giống ở nhà, tôi nhận được một cây Jalapenos cứng đầu (~ 1 đến 1,5 "2,5 đến 3,5cm) và rất nhiều nhiệt. Tôi không nhận được hạt TAM.

— Wayfared Stranger

1

Nếu đó là một Jalapeno sáng bóng tuyệt vời, rất có thể đó là một Jalapeno nhẹ (AAM) Texas A & M. Rất phổ biến với nông dân vì năng suất là tốt, và trái cây là đẹp. Cửa hàng like3e nó vì lý do tương tự. Organoleptically nói, bạn có thể cũng nhận được một ớt chuông. Chúng không nóng. Thông thường tốt nhất để nâng nó lên một tầm cao với thứ gì đó giống như Serranos , chúng nóng như jalapenos kiểu cũ. Jalapenos nóng sẽ nhỏ hơn TAM và có một số sọc màu nâu mà nhiều người không biết ớt của họ thấy khó chịu.

— Người lạ ơi
nguồn