Tại sao có nhiều baking soda trong bánh nướng?

Tôi là một người Đức sống ở Úc và tôi thường khá hài lòng với đồ ăn Úc. Tuy nhiên tôi không hiểu tại sao có quá nhiều baking soda trong bánh nướng. Người ta sẽ mua bột tự nâng và thậm chí thêm nhiều chất tăng.

Tôi tự hỏi, nếu có một lý do cho điều đó ngoài hương vị. Liệu baking soda bảo quản thực phẩm đặc biệt tốt trong một số điều kiện? Hoặc là bánh nướng trong lịch sử chỉ được ăn với một món ăn, cần phải tương phản với hương vị mà một số người mô tả là xà phòng, hơi cay hoặc mặn?

Khi tôi làm bánh nướng lần đầu tiên, tôi cũng thấy mùi vị hơi khác thường. Công thức tôi sử dụng quy định tổng cộng 11 g bột nở và baking soda cho mỗi 250 g bột, và 5 g muối. Tôi đã sử dụng ít muối, nhưng hương vị chắc chắn là không bình thường đối với những người quen với lục địa Kleingebäck.

Tôi có thể thấy hai lý do cho việc này. Đầu tiên, bột cho bánh nướng là khá bất thường, một cái gì đó giữa cookie và bánh ngọt. Nó khó khăn hơn nhiều so với bột men soda thông thường. Vì vậy, tôi đoán rằng nó cần sức mạnh bổ sung để tạo ra một kết cấu nhẹ, không giống như các trận đấu bán lỏng mà không gặp vấn đề gì. Thêm vào đó, nó không nhận được sự giúp đỡ từ lòng trắng trứng theo cách mà một số loại bánh làm (thực tế, công thức của tôi chỉ quy định lòng đỏ trứng).

Điểm thứ hai là một trong những bạn đã đề cập trong câu hỏi. Dường như truyền thống của người Anh là ăn bánh nướng với kem và mứt. Tôi đã thử nó với bánh nướng của riêng tôi, và sự kết hợp khá tốt. Tôi không ăn nhiều mứt, vì nó quá ngọt so với khẩu vị của tôi, nhưng việc kết hợp với bánh nướng nhạt nhẽo thực sự rất ngon. Một chiếc xe ngọt ngào hoặc giàu có hơn sẽ làm cho toàn bộ điều này áp đảo.