Xin chào JoeHobbit ,
Tôi đã có hai cách giải thích cho mối liên hệ giữa từ Chinquapin và sô cô la .
Trước hết, cách tôi đọc câu hỏi của bạn; làm sô cô la từ Chinquapin , bạn đang hỏi về một sự thay thế có thể; được gọi là Chinquapin, cho khối lượng ca cao, rượu sô cô la, chất rắn ca cao và / hoặc bơ ca cao, để tạo ra một loại bánh kẹo tương tự như sô cô la .
Nguồn lịch sử mà bạn đang đề cập đến trong câu hỏi của bạn mô tả lịch sử nguyên thủy và thuộc địa của Nam Carolina . Và như hầu hết chúng ta đều biết, Nam Carolina nằm ở Đông Nam Hoa Kỳ.
Điểm này rất quan trọng, như lời giải thích đầu tiên tôi sẽ đề xuất, bắt nguồn từ truyền thống ẩm thực của người Mỹ bản địa ở Đông Nam Hoa Kỳ.
Lời giải thích thứ hai tôi sẽ đề xuất, lấy điểm khởi đầu là gợi ý của bạn rằng từ Chinquapin dùng để chỉ một số loài Hạt dẻ.
Phương án đầu tiên
Thay thế đầu tiên là hạt của một loại cây có nguồn gốc từ Đông Nam Hoa Kỳ. Hạt có màu nâu khi chín, và có vị ngọt.
Việc sử dụng loại cây này làm nguồn thực phẩm là từ xa xưa, và bắt nguồn từ thời xã hội săn bắn hái lượm hoặc tìm kiếm thức ăn gia súc. Loài cây này cũng có anh chị em châu Á, tương tự đã được sử dụng làm nguồn thực phẩm từ thời cổ đại, và vẫn là một điều trị rất phổ biến.
Hoa, hạt, lá non và củ (thân rễ, rễ) của cây này có thể ăn được. Cây, đặc biệt là hạt của nó, là nguồn thực phẩm phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong số những người Mỹ bản địa ăn hầu hết mọi bộ phận của cây (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Theo Charles Francis Saunders, hạt chín, rang hoặc luộc, đều ngon miệng và bổ dưỡng (Saunders 1976: 35).
Trong bối cảnh câu hỏi được hỏi, chỉ có hạt giống của loại cây này được quan tâm, vì vậy chúng tôi sẽ tập trung vào chúng cho phần nhắc nhở.
Tương tự như ca cao
Điều đặc biệt thú vị từ quan điểm của câu hỏi của bạn, ngoài thực tế là hạt có màu nâu, là một trong những phương pháp được sử dụng để biến hạt của cây này thành một chất ăn được, có phần giống với phương pháp được sử dụng để biến các hạt của cây ca cao thành khối ca cao.
Phương pháp mà tôi đang đề cập đã được sử dụng bởi người Mỹ bản địa ở Arkansas. Họ ngâm hạt giống trong nước trước khi rang khô, sau đó họ khử hạt và nghiền chúng thành bữa ăn ngọt (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).
Sự tương đồng với việc chuẩn bị hạt cacao nên rõ ràng, nhưng tôi sẽ bao gồm một mô tả ngắn cho những người không quen thuộc với quy trình này. Hạt Cacao ở dạng tự nhiên của chúng có vị đắng dữ dội, làm cho không ăn được. Phương pháp được sử dụng để biến chúng thành một chất ăn được như sau: lên men, sấy khô, khử mùi, và sau đó nghiền thành khối lượng ca cao.
Một điểm khác làm cho hạt giống mà tôi đang đề cập đến thú vị, từ quan điểm làm một chất thay thế sô cô la, là những hạt này có vị ngọt tự nhiên, trong khi ca cao có vị đắng. Nói cách khác, để biến những hạt này thành bánh kẹo sẽ cần ít đường hơn người ta sẽ sử dụng khi làm sô cô la từ ca cao.
Làm thế nào để biến nó thành sô cô la
Tôi không phải là một chuyên gia về bánh kẹo hoặc sản xuất sô cô la. Vì vậy, tôi muốn mời một người nào đó, để giúp chúng tôi giải thích cách chúng ta nên làm sô cô la từ bữa ăn ngọt của những hạt rang khô này.
Cây cối
Cây tôi đã đề cập đến trong lời giải thích đầu tiên này, là Nelumboa lutea; thường được gọi là Water-Chinquapin, sen Mỹ, water-nut, vịt acorn, nelumbo, ao hạt, wonkapin, yanquapin và nulmbo vàng (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).
Có một liên kết giữa Water-Chinquapin và Hạt dẻ. Otto Carqué tuyên bố rằng Water-Chinquapin thường được gọi là hạt dẻ nước , trong khi các tác giả khác cho rằng tên đó; Nước-Chinquapin, bắt nguồn từ hương vị của hạt, mà một số nguồn tin cho biết có vị hạt dẻ (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).
Phương án thứ hai
Giải thích thứ hai tôi sẽ đề xuất, như đã đề cập ở trên, gốc rễ của nó trong lý thuyết hạt dẻ do JoeHobbit đưa ra.
Trên thực tế, có một loại hạt dẻ được ca ngợi rộng rãi như một loại hạt ngọt và ăn được, và được sử dụng làm chất thay thế cà phê và sô cô la bởi những người định cư đầu tiên và người Mỹ bản địa (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62).
Hơn nữa, những nhà thám hiểm đầu tiên ở Carolina tuyên bố rằng sô cô la làm từ loại hạt này không thua kém nhiều so với làm từ cacao (Fernald 1996: 26). Fernald cũng chỉ ra rằng chỉ có ba nhà máy ở Bắc Mỹ được biết là được sử dụng làm chất thay thế sô cô la. Đầu tiên trong số này là Basswood; hoặc Linden, trong đó trái cây non có sô cô la như mùi và hương vị khi nghiền. Cái thứ hai là gốc của Purple Avens, từ đó có thể làm sô cô la như thức uống. Cái thứ ba là hạt mà chúng ta hiện đang thảo luận ở đây (Fernald 1996: 25-26).
Các hạt trong câu hỏi đã được biết đến với những người định cư Anh đầu tiên ở Bắc Mỹ. Đầu năm 1612, Thuyền trưởng John Smith; một trong những người sáng lập Jamestown, đã mô tả loại hạt này là sự tinh tế tuyệt vời (Sargent 1891-1902: 18).
Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) đã lưu ý một số tài liệu tham khảo lịch sử về loại hạt này:
"Chúng có một trái nhỏ mọc trên cây nhỏ, trấu như hạt dẻ, nhưng trái cây giống như một từ viết tắt rất nhỏ, chúng gọi là chechonth vitamin, và chúng, với hạt dẻ, chúng đun sôi bốn hoặc năm giờ, chúng làm cả hai nước dùng và bánh mì, cho những người đàn ông chính của họ, hoặc trong những bữa tiệc lớn nhất của họ. " (Strachey, Lịch sử của Travaile vào Virginia Britannia, biên tập Thiếu tá, 118.)
"Cây Chincopin mang một Nut không giống như Hade, Shell mềm hơn: Của hạt nhân được làm sô cô la, không thua kém nhiều so với cây Cacoa." (Thomas Ashe, Carolina hoặc Mô tả về Nhà nước hiện tại của quốc gia đó, 7.)
Cây cối
Các loại hạt trong câu hỏi, là trái cây của cây Castanea pumila , thường được gọi là Allegheny chonthapin, chémapin của Mỹ, hạt dẻ lùn hoặc bụi cây, hoặc chỉ Chinquapin. Cây này là một loại cây bụi, hoặc một cây nhỏ, thường được tìm thấy trên khắp Đông, Nam và Đông Nam Hoa Kỳ.
Phần kết luận
Dựa trên các tài liệu tôi đã trải qua, có vẻ như rõ ràng rằng chất thay thế sô cô la mà bạn đang tìm kiếm là các loại hạt của chémapin của Mỹ. Mặc dù tôi cũng tìm thấy Water-Chinquapin như một sự thay thế thú vị.
Thật không may, tôi đã không thể tìm thấy bất kỳ mô tả nào về cách bạn có thể biến hạt chémapin thành sô cô la. Điều duy nhất tôi phát hiện ra về việc tiêu thụ là đôi khi nó được sử dụng để làm thức uống nếm sô cô la. Nếu nó đã được thực hiện bánh kẹo trong số các loại hạt là không rõ. Điều duy nhất tôi có thể nói về chủ đề này, đó là các nguồn mà tôi đã tìm thấy không đề cập đến bánh kẹo liên quan đến các loại hạt chonthapin.
Đây có lẽ không phải là câu trả lời bạn đang tìm kiếm. Tuy nhiên, nó sẽ cung cấp cho bạn một số gợi ý về nơi bạn có thể bắt đầu tìm kiếm. Các tài liệu tham khảo dưới đây có thể tiết lộ nhiều manh mối hơn những gì tôi có thể khám phá.
Người giới thiệu
Sách
Allen, Gary (2007): Nhà thảo dược học trong bếp , Nhà xuất bản Đại học Illinois, Urbana.
Google Sách - Thư viện Quốc hội
Bailey, Robeson (1948): Túi trò chơi The Field và stream , Doubleday, Garden City, NY
Google Books - Thư viện Quốc hội
Brown, Russell G. & Brown, Melvin L. (1972): Cây thân gỗ của Maryland , Trung tâm sách của Đại học Maryland, Nhà xuất bản Port City, Baltimore. Thư viện của Quốc hội
BTBC (1895): Bản tin của Câu lạc bộ thực vật Torrey, Tập 22 , Doubleday, Thành phố Garden, NY
Hathi Trust - Thư viện Quốc hội
Carqué, Otto (1923): Chế độ ăn uống hợp lý; một chuyên luận nâng cao về câu hỏi thực phẩm , Times-Mirror Press, Los Angeles, tái bản năm 1971, Nghiên cứu sức khỏe, Pomeroy, WA.
Google Sách - Thư viện Quốc hội
Cutler, Charles L. (2002): Các bài hát nói: di sản của các từ thổ dân Mỹ trong văn hóa Bắc Mỹ , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Sách - Thư viện Quốc hội
Davidson, Alan (2006): Người bạn đồng hành của Oxford với thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Oxford, Oxford & New York. Thư viện của Quốc hội
Duke, James A. (2001): Cẩm nang các loại hạt CRC Press, Boca Raton, Florida.
Google Sách - Thư viện Quốc hội
Fernald, Merritt Lyndon và Kinsey, Alfred Charles (1996): Cây hoang dã ăn được ở miền đông Bắc Mỹ , được sửa đổi bởi Reed C. Collins, Dover Publications, New York. Google Sách - Thư viện Quốc hội
Hanelt, Peter (2001): Từ điển bách khoa toàn thư về nông nghiệp và trồng trọt của Mansfeld , Biên tập: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York.
Google Sách - Thư viện Quốc hội
Moerman, Daniel E. (2010): Nhà thảo dược học trong bếp , Timber Press, Portland.
Google Sách - Thư viện Quốc hội
Newcomb, William W. (1961): Người da đỏ Texas, từ thời tiền sử đến thời hiện đại. Với bản vẽ của Hal M. Story. , Tái bản 2002, Nhà xuất bản Đại học Texas, Austin.
Google Sách - Thư viện Quốc hội
Sargent, Charles Sprague (1891-1902): Silva của Bắc Mỹ; mô tả về những cây mọc tự nhiên ở Bắc Mỹ độc quyền của Mexico - Tập 9 Houghton, Mifflin và công ty, Boston, New York. Hathi Trust - Thư viện Quốc hội
Saunders, Charles Francis (1976): Cây hoang dã hữu dụng và hữu ích của Hoa Kỳ và Canada , In lần đầu năm 1934, Dover Publications, New York. Google Sách - Thư viện Quốc hội
Payne và cộng sự al (1994): Castanea pumila (L.) Mill .: Một underused Native Nut Tree Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson, và Samuel D. Senter, trong HortScience tháng 2 năm 1994 29: 62-131. Làm vườn trực tuyến
Trang web
Chinkapin: Cây trồng mới tiềm năng cho miền Nam
Hệ thực vật Bắc Mỹ: Nelumbo lutea
Texas Beyond Lịch sử: Nước Chinquapin
Wikipedia: Castanea pumila
Wikipedia: Hạt sen
Wikipedia: Nelumbo lutea
Wikipedia: Nelumbo nucifera