Tôi đã có một chút bối rối khi tìm kiếm các giá trị dinh dưỡng cho sữa so với kefir làm từ sữa đó. Vì một số lý do, nhiều bảng liệt kê các giá trị cao hơn của một số chất dinh dưỡng (ví dụ kali và magiê) so với ở dạng nguồn, tức là sữa.
Ai đó có thể làm sáng tỏ về điều này sẽ xảy ra?
Tôi nhận ra rằng đường sữa từ sữa được chuyển thành carbon dioxide và rượu, nhưng nó lấy chất dinh dưỡng bổ sung từ đâu nếu dinh dưỡng duy nhất cho hạt kefir là sữa và không khí?
3
Là kích thước phục vụ giống nhau?
—
Aarovy
Bạn có thể chỉnh sửa câu hỏi để cung cấp liên kết đến một ví dụ về điều này? Tôi đã không nhìn thấy nó khi tìm kiếm công cụ kefir.
—
BobMcGee
Tôi chưa bao giờ có kefir tự làm. Nó có sản xuất một váng sữa như sữa chua không? Có lẽ nó được đo sau khi CO2 bay hơi phần nào và váng sữa bị văng ra.
—
rumtscho
Quan điểm của tôi là nếu họ lấy 100g sữa và tạo ra kefir từ đó, và CO2 bay hơi và họ thải ra váng sữa, họ chỉ còn lại dưới 100g kefir. Điều đó có nghĩa là Mg và K đậm đặc hơn. Điều này sẽ giải thích sự khác biệt nhỏ, nhưng không phải là lớn. Không có mục nhập dinh dưỡng USDA trên kefir, nhưng sự khác biệt về sữa so với bơ sữa là 10 so với 11 mg Mg, 132 so với 151 mg K, đây là vấn đề chính đáng. Và sau đó, các giá trị thực thay đổi từ bò sang bò, mùa này sang mùa khác, v.v ... Với số lượng điểm dữ liệu thấp (USDA có 12 điểm cho bơ sữa), sẽ có sự khác biệt.
—
rumtscho
@rumtscho đúng. 100g kefir cần hơn 100g sữa để làm. Đó là cùng một lý do tại sao protein và Ca thường có trong phô mai cao hơn nhiều so với sữa. Đó là sự mất mát hàng loạt từ CO2. Whey có thể hoặc không thể tách rời tùy thuộc vào độ tuổi của kefir. Một kefir một ngày tuổi ở 20C có thể sẽ không có bất kỳ. Nếu bạn chỉ lấy ra "hạt" kefir để phân tích dinh dưỡng, thì sự mất mát hàng loạt phải hơn 50%.
—
dùng110084