Học những tỷ lệ nào để sử dụng trong nấu ăn?

9

Tôi đang học nấu ăn. Tôi muốn biết liệu có một nguồn tài nguyên tốt ở tỷ lệ các thành phần sẽ sử dụng khi tôi đang nấu ăn. Cảm ơn bạn. :)

measurements resources

— người dùng712092
nguồn

xin vui lòng, thêm ở đây nhãn "định lượng". Tôi muốn biết thêm về loại câu hỏi này. Câu hỏi tuyệt vời! +1

1

Tôi không thấy "định lượng" hữu ích như thế nào khi gắn thẻ. Chúng tôi có một tìm kiếm ở góc trên bên phải; hãy thử tìm kiếm "tỷ lệ" hoặc "số đo".

— Aarovy

@hhh Tôi không thể thêm thẻ Tôi không có đủ điểm. Tôi đã cố gắng thêm thẻ "số đo", Hy vọng rằng sẽ giúp. Tôi có nên giữ nó?

— dùng712092

user712092: vâng tôi nghĩ đó là một ý tưởng tốt. Vâng, nó không hoàn toàn giải quyết các câu hỏi tương tự nhưng ít nhất nó mô tả câu hỏi này. Cảm ơn bạn.

13

Làm thế nào về cuốn sách của Ruhlman, Tỷ lệ: Những quy tắc đơn giản đằng sau nghề nấu ăn hàng ngày ?

Toàn bộ công việc được dành riêng để phá vỡ nấu ăn thành tỷ lệ, và nó bao gồm các công thức nấu ăn. Tôi nghe công thức bánh mì là đặc biệt tốt.

— BobMcGee
nguồn

Tôi có thể bảo đảm cho các batters của mình. Các bột cũng tốt. Nước sốt hơi dày theo sở thích của tôi, nhưng điều này dễ dàng được khắc phục một khi điểm khởi đầu rõ ràng.

— rumtscho

1

Tôi sẽ phác thảo một số mẹo trong cuốn sách được đề xuất bởi BobMcGee:

sử dụng các phép đo trọng lượng trong việc sử dụng tỷ lệ. Không sử dụng thể tích, mật độ hoặc bất cứ thứ gì như thế.
có một thang đo kỹ thuật số có thể đo tới 5 pound (2,3 kg) và tính bằng gam và pound do điểm 1.
3-2-1 -rule: pie = bột: chất béo: nước, bánh quy = bột: chất béo: đường (nhìn vào cái áo choàng che)
có ít nhất 3 thìa đo chất lỏng có kích thước khác nhau 8: 4: 1 (bốn súp, nước và phục vụ)

1

Alton Brown của Food Network cho thấy " Good Eats " thường mô tả các công thức nấu ăn cơ bản dưới dạng tỷ lệ. Nhưng đối với điều này, bạn thực sự phải xem các chương trình, khi các công thức nấu ăn được công bố, các tỷ lệ được thay thế bằng các phép đo.

— Call Call
nguồn