Câu trả lời:
Cà chua sẽ tồn tại lâu hơn nếu được giữ trong tủ lạnh, nhưng tôi thực sự khuyên bạn không nên giữ chúng ở đó. Cà chua mất nhiều hương vị khi nhiệt độ của chúng được đưa xuống dưới 50 độ F. Giữ chúng trong phòng đựng thức ăn. Họ vẫn sẽ kéo dài ít nhất vài ngày, và họ sẽ ngon hơn rất nhiều.
Từ Harold McGee vĩ đại, chúng có thể tồn tại lâu hơn trong tủ lạnh, nhưng chúng sẽ có vị như các tông:
Cà chua có nguồn gốc từ khí hậu ấm áp, và nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Hương vị tươi của họ dễ dàng bị làm lạnh. Cà chua ở giai đoạn xanh trưởng thành đặc biệt nhạy cảm với việc làm lạnh ở nhiệt độ dưới 55 ° F / 13 ° C và bị tổn thương màng tế bào dẫn đến sự phát triển hương vị tối thiểu, màu nhạt và kết cấu mềm mại, mềm mại khi chúng đưa về nhiệt độ phòng.
Trích từ "Thực phẩm và nấu ăn", bởi Harold McGee
Điều này phụ thuộc vào thời hạn sử dụng của giống cà chua bạn đã mua. Một số giống cà chua anh đào, ví dụ, có thể tươi trong hơn hai tuần trong nhiệt độ phòng, những người khác ít hơn một vài ngày.
Lời khuyên của tôi: thử nghiệm. Hãy thử tách một mẻ cà chua thành hai nhóm, lưu trữ một trong tủ lạnh và nhóm còn lại bên ngoài và theo dõi trạng thái của chúng sau vài ngày.
Đối với điều hương vị - tôi thấy rằng đó là kết cấu bị ảnh hưởng nhiều nhất từ điện lạnh.
Cà chua làm tốt khi được lưu trữ ở nơi có luồng không khí tốt và tránh ánh nắng trực tiếp (tôi giữ nó trong một cái chao nhỏ). Cà chua được làm lạnh sẽ mất hương vị vì các hợp chất hương vị của chúng bị tắt (và sẽ không bật lại ngay cả khi cà chua được phép trở về nhiệt độ phòng).
Bạn sống ở đâu? Nếu bạn sống ở vùng khí hậu nóng / ẩm không có điều hòa, hãy đặt chúng vào tủ lạnh.
Nó cũng phụ thuộc vào những gì bạn đang sử dụng cà chua cho. nếu bạn đang nấu salad với chúng, thì tươi và không trong tủ lạnh là tuyệt vời; tuy nhiên nếu bạn đang làm nước sốt từ chúng hoặc nấu chúng, thì tôi không nghĩ nó thực sự tạo ra nhiều sự khác biệt.
Một số người có thể lập luận rằng nó có, nhưng sự khác biệt đáng chú ý như thế nào, đặc biệt là nếu cà chua được đề cập ở trên là cửa hàng mua và không trồng tại nhà
Theo cà chua chín của CargoHandBook nên được bảo quản ở 8-10 ° C ở độ ẩm 90-95%, để có thời hạn sử dụng tối ưu. Giảm oxy / tăng CO₂ cũng giúp.
Nó cũng cho biết thêm
cà chua được bảo quản ở 10 ° C được đánh giá thấp hơn về hương vị và mùi thơm so với những quả được giữ ở 13 ° C.
Trích dẫn từ McGee đề cập đến giai đoạn trưởng thành , không chín muồi. Trích dẫn tiếp tục:
Cà chua chín hoàn toàn ít nhạy cảm, nhưng mất hương vị do mất hoạt động của enzyme tạo hương vị. Một số hoạt động này có thể quay trở lại, vì vậy cà chua để trong tủ lạnh nên được cho phép phục hồi ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai ngày trước khi ăn.
Đặt chúng trong tủ lạnh rượu vang (~ 16 ° C) có lẽ là một ý tưởng không tồi. Bạn có được nhiệt độ ổn định và độ ẩm cao. Nhưng hãy mang chúng ra ngoài một ngày trước khi ăn.
Tuy nhiên, rõ ràng là chúng sẽ mất nhiều thời gian hơn để chín (có lẽ là thứ ảnh hưởng đến hương vị) nếu bạn cho chúng vào tủ lạnh, nhưng chúng không cần phải được lưu trữ trong tủ lạnh.
Cố gắng chỉ mua bao nhiêu bạn sẽ sử dụng để bạn không cần giữ chúng quá lâu.
Cho cà chua vào tủ lạnh sẽ phá hủy mọi thứ khiến chúng ngon miệng. Họ sẽ mất hương vị, và kết cấu của họ sẽ trở nên ảm đạm và ít ỏi.
Vâng, chúng sẽ tồn tại lâu hơn trước khi chúng bị thối. Nhưng nếu bạn có nhiều cà chua, hãy nấu chúng xuống và làm gì đó với chúng, đừng cố kéo dài sự tồn tại của chúng với chi phí cho sự lộng lẫy của chúng.
Foodland Ontario, cánh tay người tiêu dùng của Bộ Nông nghiệp có điều này để nói:
Bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp, để tránh chín không đều.
Chỉ trong nhiệt độ cực cao, hoặc nếu quá chín, cà chua nên được lưu trữ trong ngăn bơ tủ lạnh. Nhưng để đảm bảo hương vị đầy đủ, cho phép họ đạt đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.
http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html
Theo tôi, tốt hơn hết là cất cà chua chín bên ngoài tủ lạnh, từ đầu xuống để giữ chúng không bị thối quá nhanh. Và tôi đã tìm thấy mẹo tuyệt vời trong việc lưu trữ cà chua chưa chín và làm cho chúng chín nhanh hơn: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Tôi chỉ có thể thêm, rằng bạn nên cho cà chua và chuối vào túi giấy.
Làm chín là một quá trình oxy hóa và được làm chậm bằng cách hạ thấp nhiệt độ. Đối với hương vị đối với tôi không có sự khác biệt chỉ có sự khác biệt tạm thời. Chúng luôn được lưu trữ trong nhiệt độ mát mẻ trên thị trường.
Nhiệt độ tối ưu 10-13 độ cho cà chua chín