Pesto có xấu đi không?

Tôi có một ít rau húng quế nhưng tôi không chắc tuổi thọ tủ lạnh của nó là bao lâu. Nó nằm trong một hộp kín. Nó kéo dài bao lâu trước khi không an toàn để ăn nữa?

Tôi tin rằng chỉ số tốt nhất của độ tươi là màu của lá. Một khi họ chuyển từ màu xanh lá cây sang màu nâu, tất cả đã qua cho pesto.

Để tăng 'thời hạn sử dụng' của pesto trong tủ lạnh, hãy đảm bảo rằng nó được phủ hoàn toàn bằng dầu ô liu trước khi niêm phong hộp đựng.

Liên quan đến phần câu hỏi hỏi về thời gian lưu trữ và đối với các câu trả lời khác cho câu hỏi này: pesto là một loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp có nguy cơ mắc bệnh ngộ độc:

• Nó chứa tỏi, được thu hoạch từ mặt đất, vì vậy có thể có bào tử (như lá húng quế, nhưng ít có khả năng hơn)
• Bên dưới lớp dầu là anoxic (không tiếp cận được oxy từ không khí), cần thiết cho sự phát triển của botulism.

Do đó, pesto không nên được lưu trữ trong thời gian dài (dù là sản xuất tại nhà hay sau khi sản phẩm đóng hộp thương mại được mở) trừ khi đông lạnh.

Theo Trung tâm bảo quản thực phẩm gia đình của Đại học Georgia, nơi được thừa nhận tập trung vào đóng hộp, nhưng cũng lưu ý các hướng dẫn sử dụng sản phẩm tươi (nhấn mạnh thêm):

Làm thế nào để tôi có thể dầu với các loại thảo mộc? Tôi có thể pesto không?

Các loại thảo mộc và dầu đều có tính axit thấp và cùng nhau có thể hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum gây bệnh. Dầu có thể được hương vị với các loại thảo mộc nếu chúng được tạo ra để sử dụng tươi, được lưu trữ trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 đến 3 ngày. Không có khuyến nghị đóng hộp. Các loại thảo mộc tươi phải được rửa sạch và sấy khô hoàn toàn trước khi lưu trữ trong dầu. Các biện pháp vệ sinh cá nhân và vệ sinh cá nhân tốt nhất phải được sử dụng. Pesto là một hỗn hợp gia vị chưa nấu chín của các loại thảo mộc, thường bao gồm húng quế tươi và một ít dầu. Nó có thể được đông lạnh để lưu trữ lâu dài ; không có khuyến nghị đóng hộp nhà.

Pesto thương mại (ít nhất là một số nhãn hiệu) được cho là giữ khoảng một năm chưa mở, và 5 - 7 ngày trong tủ lạnh sau khi mở.

như trong hầu hết các trường hợp, câu trả lời là "nó phụ thuộc". Nếu đây là một sản phẩm thương mại, nó có thể đã được tiệt trùng. Nó cũng sẽ có một ngày "tốt nhất trước". Nó cũng phụ thuộc vào việc này được thiết kế để được lưu trữ ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh. Cái mà có thể sai lầm? Dầu ô liu có thể bị ôi, húng quế có thể bị hỏng (đặc biệt nếu các bộ phận của nó tiếp xúc với không khí).

Mặt khác, nếu đó là pesto ngẫu nhiên được thực hiện bởi một người bạn của bạn, hãy bỏ nó. Thực tế là bạn đang đặt câu hỏi cho thấy rằng nó đã ở đó quá lâu. Theo truyền thống của Ý, pesto không phải là nước sốt "giữ". Nó được làm ngay trước khi sử dụng - và tất nhiên nếu nó tốt thì không có thức ăn thừa ...

Pesto thương mại chắc chắn không giữ được lâu trong tủ lạnh sau khi nó được mở. Chai hiện tại của tôi nói 2 tuần. Chai cuối cùng của tôi bắt đầu phát triển nấm mốc sau khoảng 6 tuần!

Nó sẽ giữ được lâu hơn đáng kể trước khi mở, nhưng hầu hết các chai thương mại nên có lời khuyên về chiều dài lưu trữ trên nhãn.

Tôi đã sử dụng pesto một tháng trở lên sau khi thực hiện mà không có vấn đề. Chỉ cần làm lạnh và tôi sẽ nói nó là ổn. Pesto này chỉ chứa húng quế, rau mùi tây, dầu ô liu, muối, hạt tiêu, hạt thông và tỏi.

Tôi đã nấu ăn thương mại được 10 năm.

Basil là một trong những loại thảo mộc nhanh nhất để phân rã. Tôi khuyên bạn nên đóng băng pesto còn sót lại trong một gói kín khí. Thật dễ dàng để làm tan băng và nếu hộp kín, hương vị sẽ không bị ảnh hưởng.