Có sự khác biệt nào giữa măng tây trắng và xanh về hương vị, kết cấu, v.v.?
Tôi đã có măng tây xanh rất nhiều lần nhưng không bao giờ có măng tây trắng.
Câu trả lời:
Vâng, có một sự khác biệt trong hương vị. Tôi nghĩ đó là chất diệp lục, nhưng tôi có thể sai. Nhưng măng tây xanh có vị "rau" hoặc "cỏ" không có trong măng tây trắng. Loại màu trắng có mùi thơm riêng biệt, ít được phát âm trong màu xanh lá cây.
Về kết cấu, Caleb đã nói rồi. Măng tây trắng mềm hơn, nếu bạn mua nó đủ tươi. Mặt khác, măng tây xanh không mềm là loại giòn và hơi giòn, giống như một thân cây bình thường. Măng tây trắng không mềm rất dai và dai. Khi tôi nấu măng tây trắng, tôi loại bỏ phần thấp nhất (phần nhiều nhất) và bóc nó (lớp ngoài đặc biệt dễ bị xâu chuỗi) và đôi khi, nếu nó có chất lượng thấp / cũ, nó vẫn có kết cấu khó chịu. Màu xanh lá cây hiếm khi yêu cầu loại bỏ phần dưới và không bao giờ bong tróc.
Măng tây tím giống như một màu trắng cả về hương vị và kết cấu, nhưng không phổ biến.
Ồ, và những gì Caleb nói về cả hai cùng một loại cây là chính xác, nhưng tôi chưa bao giờ nghe về những sắc thái nhỏ. Tất cả nông dân ở Đức trồng măng tây trắng dưới lòng đất. Họ tạo ra những gò đất phía trên nơi trồng măng tây và nó phải phát triển rất nhiều trước khi nó chạm tới bề mặt. Họ cũng che phủ các gò bằng giấy đen để sưởi ấm trái đất vào mùa xuân. Vụ thu hoạch bắt đầu vào khoảng tháng 4 và kết thúc theo truyền thống vào ngày 24 tháng 6. Nó được thực hiện bằng tay, bởi vì máy móc sẽ phá vỡ các thanh. Điều này làm cho nó một loại rau khá tốn kém. Và nó nên được ăn tươi, bởi vì nó càng ở ngoài trái đất, nó sẽ càng căng hơn.
Tôi không chia sẻ sự nhiệt tình phổ biến của người Đức đối với măng tây trắng ("rau hoàng gia", v.v.) nhưng nghĩ rằng đó là một loại rau tốt theo đúng nghĩa của nó. Nếu bạn có thể có được nó tươi, nó là giá trị ăn ngay bây giờ và sau đó.
Cả măng tây xanh và trắng đều giống nhau như măng tây. Nông dân che phủ măng tây trắng với ít bóng râm để ngăn ánh nắng chiếu vào, và điều này giữ cho măng tây trắng.
Còn lại, măng tây sẽ chuyển sang màu xanh lá cây và cuối cùng trở nên nghiêm ngặt và khó khăn. Măng tây non, mặc dù, có thể khá mềm. Măng tây trắng luôn trẻ đẹp; măng tây già có xu hướng chuyển sang màu xanh lá cây. Vì vậy, một điểm khác biệt giữa chúng là màu trắng nhìn chung sẽ khá dịu dàng, trong khi màu xanh lá cây có thể có hoặc không.
Mẹ tôi trồng măng tây trắng để bán. Cô ấy đã không sử dụng "bóng râm nhỏ" - cô ấy cắt măng tây bên dưới bề mặt của bụi bẩn sâu 6 inch ngay khi cô ấy nhìn thấy cái đầu phía trên bụi bẩn. Nó màu trắng vì nó chưa nhận được chất diệp lục từ mặt trời. Bạn có thể để cùng một loại cây mọc trên mặt đất và lấy măng tây xanh. Măng tây trắng ngọt ngào hơn và YUMMY! Giu-đa
Sự khác biệt khác là măng tây xanh (theo kinh nghiệm của tôi dù sao) mạnh mẽ hơn. Bạn có thể khuấy nó, BBQ nó, nướng nó, nướng hoặc hấp nó, và nó sẽ giữ được hình dạng và hương vị của nó.
Có lẽ điều này là do tôi không bao giờ gọt vỏ măng tây xanh và luôn gọt vỏ phiên bản màu trắng - có lẽ lớp ngoài giúp giữ mọi thứ lại với nhau cho các quá trình khó khăn hơn như khuấy trộn.