Mục đích của việc làm rõ bơ là gì?

Nghiêm túc mà nói, nếu nó chỉ là một thành phần trong một cái gì đó lớn hơn, nó sẽ tạo ra sự khác biệt nếu bơ được làm rõ hay không?

Bạn có thể làm nóng bơ đã làm rõ đến nhiệt độ cao hơn vì hai lý do - bạn loại bỏ chất rắn sữa, có thể bị cháy và bạn loại bỏ nước, sẽ sôi ở 100 ° C và gây ra hiện tượng văng.

Trong nướng bánh, việc thiếu nước làm sạch bơ có nghĩa là nó không thể phát triển gluten như bạn làm với bơ tan chảy đơn giản. Nó thực sự giống với các loại dầu khác hơn là bơ tan chảy khi nướng.

Trong trường hợp ghee, sự hiểu biết của tôi là bởi vì nó đến từ một đất nước ấm áp, một phần lý do khiến nó trở thành chất bảo quản, vì ghee sẽ có thời hạn sử dụng lâu hơn (tháng) so với bơ tiêu chuẩn trong khí hậu địa phương.

Tăng điểm khói là lý do đầu tiên. Thứ hai là bạn loại bỏ hầu hết các chất rắn sữa khi làm rõ, vì vậy những người không dung nạp đường sữa thường có thể ăn bơ làm sạch. Và thứ ba, bơ làm rõ có thể được giữ ở nhiệt độ phòng mà không làm hỏng. Tôi giữ của tôi trong một người giữ bơ Pháp trên quầy cho đến một tuần.

Mục đích chính mà tôi nhận thức được là nâng cao điểm khói trong khi vẫn giữ được hương vị bơ.

Một loại nước sốt làm từ bơ làm rõ có thể có hương vị tinh tế hơn và, một số người nói , hương vị tinh chế