Để thức ăn ra ngoài để nguội sau khi nấu

11

Sau khi nấu, nếu thức ăn nóng tôi nghe nói tốt hơn là bỏ nó ra cho đến khi nó nguội. Tại sao? Bởi vì nếu bạn đặt nó nóng trong tủ lạnh, vi khuẩn sẽ phát triển ở đó.
Mặt khác, tôi nghĩ rằng để nó quá nhiều trên kệ cũng sẽ thu hút vi khuẩn.
Vì vậy, sự thật là gì? Tôi nên làm gì, để nó ra ngoài để làm mát hoặc đặt nó nóng trong tủ lạnh?

food-safety refrigerator

— Theta30
nguồn

Nếu bạn thường xuyên làm mát các nồi chất lỏng lớn, bạn có thể muốn lấy một cây băng / cây đũa băng / mái chèo lạnh

— derobert

-1

Tôi bỏ thức ăn nóng của mình (thường là món hầm hoặc súp) (những thứ như bít tết và như vậy đi ngay vào, được bảo hiểm), trong một thời gian, vì một số lý do:

Một "lớp da" hình thành trên đỉnh của chất lỏng, ngăn chặn sự bay hơi thông qua việc hấp, tạo ra hiệu ứng làm mát.
Tôi thường xuyên khuấy nồi, mang thức ăn nóng nhất ra khỏi trung tâm, cho phép nó nguội nhanh hơn.
Tôi không muốn để thức ăn nóng trong tủ lạnh, nó sẽ có xu hướng làm nóng các thực phẩm khác đã có trong đó.
Tôi thích đậy thức ăn một lần trong tủ lạnh. Nếu tôi đặt một cái nồi không có nắp, cơ hội khá tốt là tôi sẽ quên nó và đã lau khô vào ngày hôm sau.

— Frankie
nguồn

bạn có thể nói rõ hơn về "trong một thời gian" không?

— Theta30

1

Trong một thời gian được quyết định khá nhiều bởi hoàn cảnh, nếu trời rất ấm và trong bếp, sẽ chỉ làm mát cho đến khi bề mặt nồi có thể chạm vào mà không bị đau, sau đó đặt nó vào ngăn mát. Vào những ngày thực sự lạnh, đôi khi tôi sẽ đặt bên ngoài và đợi cho đến khi container cảm thấy mát mẻ. Điều quan trọng là làm cho các công cụ được làm mát từ nhiệt độ nóng, an toàn thông qua nhiệt độ ấm áp nguy hiểm đến nhiệt độ an toàn mát mẻ. Nếu tôi đi để đi đâu đó, tôi sẽ đặt cái nồi vào tủ lạnh, mở ra gần như ngay lập tức. Đừng thích làm điều đó mặc dù.

— Frankie

Một điều khác tôi quên đề cập đến là vào mùa đông, khi tôi về nhà, tôi sẽ lấy một nồi súp hoặc món hầm và đặt trên bàn đi dã ngoại, nơi nhiều lần phủ đầy tuyết. Điều này làm lạnh thức ăn nhanh chóng; Thật tuyệt khi nhìn ra cửa sổ và thấy nồi hấp. Đã làm điều này một vài lần và có coons hoặc một con gấu vào thức ăn, phải để mắt đến thức ăn để bên ngoài để nguội.

— Frankie

Tuyết là một ý tưởng thú vị. Đối với câu trả lời ban đầu, nó không thực sự là một thực hành an toàn. Cách tiếp cận được đề xuất (bởi tất cả hoặc gần như tất cả các bảng an toàn thực phẩm) là chia nó thành các phần nhỏ hơn và làm lạnh chúng , và / hoặc sử dụng bồn tắm nước đá (hoặc tuyết, tôi đoán vậy). Thỉnh thoảng tôi sẽ thừa nhận, đôi khi tôi thường xuyên đặt nồi trên quầy hoặc nồi trong tủ lạnh, nhưng đó là một điều nên làm và một điều khác là đăng nó thành lời khuyên.

— Aarovy

Tôi chấp nhận rằng đó không phải là một thực hành an toàn nếu người ta cho rằng bất cứ điều gì làm không đúng là một thực hành không an toàn. Khác với định nghĩa đó, tôi đã sử dụng phương pháp này trong khoảng 45 năm. Chưa bao giờ có bất kỳ tác động xấu nào đối với bất kỳ khách hoặc gia đình nào ... đã có một vài lần tôi quên đồ ăn nguội của mình và ném nó đi. Mỗi điều chúng ta làm có thể được định nghĩa là một thực hành không an toàn; từ việc ra khỏi ghế đến trượt tuyết hoặc nhảy dù hoặc sử dụng dao sắc, theo định nghĩa của ai đó. Ngay cả việc gõ tin nhắn này cũng có thể gây ra đường hầm ống cổ tay, vì tôi không sử dụng đúng phần còn lại của cổ tay, một thực tế không an toàn.

— Frankie

22

Một số sự thật dường như đang được trộn lẫn ở đây.

Thực phẩm nóng sẽ còn "ấm" (tức là trong khu vực nguy hiểm) lâu hơn nữa nếu bạn để nó trên quầy chứ không phải trong tủ lạnh. Đó là vật lý cơ bản. Nếu nhiệt độ môi trường lạnh hơn, thì thức ăn sẽ giữ ấm trong thời gian ngắn hơn, để lại ít thời gian cho vi khuẩn phát triển.

Có nhiều lý do để không cho một nồi sôi khổng lồ trực tiếp vào tủ lạnh, hoặc quan trọng hơn là tủ đông, nhưng chúng chủ yếu xoay quanh các tác dụng phụ - đáng chú ý là nó sẽ hâm nóng thức ăn khác , làm tăng tốc độ hư hỏng của mọi thứ khác trong đó và trong một số trường hợp rất khó khăn trên thiết bị của bạn (cần chạy ở chế độ nghiêng hoàn toàn để xử lý tất cả nhiệt).

Giả sử bạn đã chia thực phẩm thành các phần nhỏ, bạn sẽ muốn làm lạnh chúng càng sớm càng tốt hoặc sử dụng bồn nước đá để làm lạnh chúng nhanh hơn nữa khi Jason đề cập.

— Aarovy
nguồn

Tôi chưa thấy ai lặn thức ăn thành những phần nhỏ để làm mát.

— Theta30

1

@ Theta30: Nhưng các nhà hàng đặt các mẻ lớn vào các thùng chứa dài nhưng rộng bất cứ khi nào có thể để cải thiện khả năng làm mát.

— dmckee --- ex-moderator mèo con

2

@ Theta30, chính xác bạn đã tìm ở đâu? Bạn có nghĩa là bạn chưa thấy ai làm việc đó trong gia đình riêng của chúng tôi, hoặc ...? Điều này (chia + tắm đá tùy chọn) là cách nó được thực hiện bởi mọi đầu bếp và người cung cấp thực phẩm có trách nhiệm và đó là những gì các quy định nhấn mạnh. Bạn sẽ không bao giờ thấy một nồi súp lớn vừa rời khỏi ngồi - trừ khi nó được giữ ở nhiệt độ cao.

— Aarovy

16

Dựa trên hướng dẫn mà bộ y tế địa phương thân thiện của tôi đã đưa ra, bạn cần phải đưa mọi thứ đến nhiệt độ phù hợp nhanh nhất có thể để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn, nói chung trong vòng bốn giờ sau khi nó ra ngoài, vì "thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm".

Điều này có nghĩa là bạn cần vạch ra một chiến lược để làm lạnh thực phẩm trong khung thời gian đó. Các mặt hàng quá lớn và quá nóng để làm mát bên dưới "khu vực nguy hiểm" trong thời gian này đòi hỏi một cách tiếp cận phức tạp hơn là "bỏ nó ra ngoài cho đến khi nó nguội" hoặc "dán nó vào tủ lạnh ngay lập tức". Lựa chọn thiết thực nhất trong trường hợp như vậy là đặt thức ăn vào các hộp chứa nông hoặc túi nhựa kín, sau đó đặt chúng vào "bồn nước đá". Một bồn tắm nước đá chỉ là nước đá và nước. Bạn có thể cần phải thay thế bồn tắm đá một vài lần nếu băng tan quá nhanh mà không đạt được nhiệt độ mục tiêu.

— JasonTrue
nguồn

Tôi chưa thấy ai dùng đá để làm mát.

— Theta30

5

Trong các thiết lập chuyên nghiệp, đó là một thực hành khá chuẩn, nhưng có lẽ không phổ biến trong nấu ăn tại nhà. Tôi đã làm nó ở nhà với súp và các mặt hàng tương tự.

— JasonTrue

2

Đó là yêu cầu khá nhiều trong các thiết lập chuyên nghiệp ... không có cách nào khác để giảm 20 gallon thịt bê xuống nhiệt độ an toàn trong một khung thời gian hợp lý.

— BobMcGee

Các luật Thực phẩm gần đây nhất thực sự kêu gọi những món ăn được xuống 70F trong vòng hai tiếng đồng hồ, và sau đó xuống 41F bốn tiếng đồng hồ sau đó.

— jscs

1

Đặt thức ăn nóng vào túi nhựa có nghĩa là nó sẽ bắt đầu hấp. Bồn tắm nước đá có thể được làm trong bồn rửa (dễ dàng nhất cho một cái gì đó như nồi kho) - ngoài ra, đối với thực phẩm lỏng, bạn có thể làm một "cây đũa phép" trong nhà bằng cách đổ đầy một chậu nhỏ hơn hoặc một chai nhựa bằng đá và đặt nó vào chất lỏng nóng.

— jscs

1

Một lý do khác để không cho thức ăn nóng vào tủ lạnh có thể là, nếu không có nắp trên chảo đóng lại tốt, một lượng nước khổng lồ sẽ có khả năng ngưng tụ khắp bên trong tủ lạnh của bạn. Các thực phẩm khác sẽ bị ướt, và vết bẩn có thể phát triển.

— Ngũ cốc
nguồn

1) Chuyển thức ăn của bạn vào thùng chứa thay vì dán nồi trong tủ lạnh; 2) một trong hai cách, sử dụng bìa; 3) các thực phẩm khác trong tủ lạnh thường cũng nên được bảo hiểm.

— Caleb

@Caleb: Phải, tất cả những điều đó cùng nhau có thể giải quyết vấn đề. Vì vậy, có lẽ lời khuyên mà một số người đưa ra là không nên đặt chảo nóng trong tủ lạnh là dành cho những người không hoặc không thể luôn đậy nắp chảo. Tôi chủ yếu nghĩ về chảo lò. Ồ, và, nếu bạn phủ một chiếc bánh, nước sẽ chảy trở lại vào bột và làm cho nó sũng nước. Vì vậy, không bao giờ bao gồm những thứ hạ nhiệt được cho là giòn.

— Cerberus