Những loại thực phẩm an toàn để lưu trữ nhiệt độ phòng ngắn hạn?

Hướng dẫn an toàn thực phẩm liên bang khuyên không nên để thực phẩm trong "khu vực nguy hiểm" (4-60 ° C / 40-140 ° F) trong hơn 2 giờ tích lũy. Tuy nhiên, không phải tất cả thực phẩm đều cần làm lạnh; Một số ví dụ rõ ràng là bánh mì, bơ đậu phộng, khoai tây chưa gọt vỏ hoặc hành tây, thậm chí một số bánh ngọt như bánh trái cây.

Làm thế nào để tôi biết nếu một loại thực phẩm cụ thể miễn dịch với khu vực nguy hiểm này và do đó an toàn để lưu trữ trong vài giờ hoặc vài ngày ở nhiệt độ phòng? Còn lưu trữ dài hạn thì sao?

_{Lưu ý cho người trả lời - đây được dự định là một câu hỏi "chính tắc" hoặc "tham khảo" về an toàn thực phẩm. Xin vui lòng không trả lời trừ khi bạn có thể hỗ trợ nó với một nguồn đáng tin cậy. Hướng dẫn chung cũng được ưa thích hơn một danh sách các loại thực phẩm cụ thể.}

Pie là một ví dụ điển hình: bánh trái cây có xu hướng giữ tốt trong khi ở nhiệt độ phòng. Tôi đã tìm thấy nhiều trang web khẳng định đây không phải là trường hợp đó, và nhiều cửa hàng tạp hóa để lại những chiếc bánh nướng của họ ở phòng tạm thời trong khoảng ba ngày (ngay cả tâm lý bà Cookwell cũng nói 2 ngày là ổn). Tôi đang đứng về phía các cửa hàng tạp hóa. Bánh hạt có xu hướng tồn tại lâu hơn, bởi vì chúng khô hơn: sự hiện diện của sữa và trứng bị phản tác dụng bởi nồng độ đường cao hơn.

Tương tự như vậy, bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ phủ sương của bạn ... Càng nhiều thứ ngoài chất béo và đường trong lớp phủ của bạn, nó càng cần được làm lạnh. Trong hầu hết các trường hợp, bánh sẽ ăn được lâu hơn bạn muốn ăn. Một lần nữa, các cửa hàng tạp hóa chỉ bận tâm để làm lạnh bánh trang trí, hoặc những người có kem phô mai kem.

Hầu hết các cửa hàng mua gia vị đều ổn ở nhiệt độ phòng. Rõ ràng không phải là mayonnaise, hay bất cứ thứ gì kem, mà là sốt cà chua, mù tạt, A-1, worstershire ... Chúng tồn tại trong một thời gian dài không bị biến đổi. Tương tự như vậy nước tương, nước mắm, và một số gia vị châu Á phổ biến hơn.

Tôi chưa bao giờ thấy nước sốt tiêu (ví dụ Tabasco) cần làm lạnh, và chúng sẽ tồn tại trong nhiều năm, mặc dù màu sắc bắt đầu tắt sau một thời gian.

Không có nguy cơ vi khuẩn để bỏ trái cây và rau quả, nhưng điều này sẽ làm tăng đáng kể tỷ lệ hư hỏng. Các ngoại lệ là rau củ và chuối. Rau củ sẽ tồn tại rất lâu trong một nơi tối tăm mát mẻ, vì vậy chỉ cần nhét chúng trong nhà để xe của bạn nếu bạn không ăn chúng trong một hoặc hai tuần tới. Và chuối sẽ đi về phía nam với cùng một tỷ lệ bất kể (mặc dù bạn có thể đóng băng chúng cho bánh mì chuối trong tương lai).

Trứng tươi (như, trực tiếp từ gà) sẽ kéo dài một vài tuần mà không cần làm lạnh (đảm bảo chúng không được thụ tinh, hoặc bạn có thể thức dậy để tìm gà con trong bếp của bạn). Nguyên tắc nhỏ là "Mỗi ngày không được bảo quản giống như 5 ngày trong tủ lạnh". Một khi trứng bị nứt, bạn nên sử dụng chúng ngay lập tức.

Tôi tin rằng cửa hàng đã mua trứng còn sót lại trên quầy để ăn, mặc dù không tốt để trứng được làm lạnh trở lại ấm. Trứng có một loạt các xu hướng kháng khuẩn tự nhiên, mặc dù các cửa hàng chế biến đã mua trứng đi qua loại bỏ một số điều này. ( trích dẫn ). Một cách dễ dàng để kiểm tra ô nhiễm bên trong là xem trứng có nổi trong nước không. Nếu nó nổi, quăng nó.

Mỡ thịt xông khói giữ cho một thời gian dài không bị biến đổi, cũng như bất kỳ loại chất béo thực sự, miễn là nó căng thẳng và được lọc. Với chất béo, bạn lo lắng hơn về việc chúng sẽ bị ôi, đó là chức năng của ánh sáng và không khí (đây là một loại oxy hóa), vì vậy hãy lưu trữ chất béo của bạn trong một nơi tối, trong một hộp kín. ( trích dẫn )

Bơ có thể kéo dài vài ngày không bị biến đổi (cần được bảo hiểm). Tôi sẽ nói nhiều như một tuần, nhưng tôi không có cách nào để biết vì nó không bao giờ kéo dài lâu như vậy. Nó có nhiều khả năng oxy hóa (xem ở trên) và bị ôi hơn là lấy một khuẩn lạc vi khuẩn đáng kể.

Đơn giản: Đi bộ hành lang siêu thị yêu thích của bạn; một số thực phẩm trong tủ lạnh, một số khác thì không.

Thực hiện theo và phù hợp với ngày hết hạn: chúng có nghĩa là xác định hết hạn trong các điều kiện như vậy.

Hầu hết các mã sức khỏe sẽ có khái niệm về thực phẩm 'nguy cơ cao' so với 'nguy cơ thấp'. "Nguy cơ thấp" là những thực phẩm có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài hơn với nguy cơ mắc bệnh thấp. Nó bao gồm những thứ như:

• Những thứ thực sự khô (ví dụ, ngũ cốc chưa nấu chín, mì ống hoặc đậu, bánh mì, bánh quy, bánh quy giòn, giật, vv).
• Những thứ được bảo quản cụ thể (cá hun khói, dưa chua, salami, v.v.)
• Các mặt hàng nhiều đường, muối hoặc axit (xi-rô, hầu hết kẹo, thạch, nước tương, dưa chua, v.v.)
• Đồ hộp hoặc lọ

Tất nhiên, bạn sẽ gặp rắc rối vì luôn có cơ hội lây nhiễm chéo, vì vậy ngay cả những thứ như trái cây và rau quả cũng không được đưa vào danh mục này. Và để mọi thứ ra ngoài và tiếp xúc với không khí trong thời gian dài cũng không phải là một ý tưởng hay.

Danh sách ngoài kia khác nhau, vì chúng phục vụ các mục đích khác nhau. Ví dụ, thực phẩm bạn được phép làm tại nhà và bán ở Vancouver, BC không bao gồm các loại thịt được bảo quản, trong khi danh sách những cửa hàng tạp hóa không cần giữ lạnh thường cho rằng salami và các loại thịt được bảo quản khác đang được chuẩn bị trong nhà bếp thương mại và niêm phong để ngăn ngừa ô nhiễm.

Có thể bộ phận y tế địa phương của bạn có thể có những điều cụ thể được biết là một vấn đề tại địa phương. (ví dụ, nếu có thu hồi thực phẩm cụ thể hoặc các vấn đề ô nhiễm).