Vật liệu tốt nhất cho một muỗng nấu ăn là gì?

Chúng tôi sử dụng thìa gỗ tiêu chuẩn, nhưng họ sớm nhận được vết bẩn từ các món ăn khác nhau. Những ưu và nhược điểm của các loại gỗ khác nhau, ví dụ như ô liu, Cilio Toscana Olivewood, gỗ sồi, phong, tre, v.v? Có một 'tốt nhất', hay đó chỉ là vấn đề về phong cách hoặc sở thích cá nhân?

Cá nhân, tôi đã chuyển đổi gần như hoàn toàn sang silicone chịu nhiệt cho tất cả các loại thìa khuấy và cạo. Chúng không bị ố, chúng ổn ở nhiệt độ khá cao, chúng dễ dàng làm sạch và có thể đi vào máy rửa chén. Chúng cũng không làm trầy xước bề mặt của dụng cụ chống dính.

Đúng là họ không cảm thấy khá đẹp như một chiếc thìa gỗ tốt, nhưng sự tiện lợi là nổi bật. (Mặt khác, tôi sử dụng kim loại cho loại thìa mà người ta sử dụng để lật một miếng rán, vì silicone không thể có cạnh mỏng đủ dẫn, nó quá linh hoạt.)

Tôi nghĩ đó chỉ là vấn đề của phong cách. Tôi thích tre hơn tất cả những người khác vì thực tế là hạt và khả năng phục hồi của tre khá nhiều đảm bảo rằng các cạnh sẽ không bị vỡ do giãn nở nước và co rút khô đi kèm sau nhiều năm sử dụng. Trong các dụng cụ bằng gỗ, hướng thớ gỗ là một điểm yếu, sẽ bị nứt và cuối cùng thất bại thường xuyên hơn tre, hoàn toàn không phải là gỗ (tre được phân loại bằng cỏ).

Tuy nhiên, đối với nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như làm roux hoặc nấu khác để tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, hãy sử dụng thép không gỉ.

Tìm thấy điều này một cách khó khăn trong nhiều thập kỷ trước:

Sử dụng muỗng tre yêu thích của tôi (mà tôi vẫn có) để làm roux cho món hầm Ailen. Món hầm rất đẹp, có mùi thơm tuyệt vời và có vị rất đắng. Nguyên nhân là do tre bị cháy ở cuối muỗng khi tôi cạo và khuấy roux, tre đã cháy được kết hợp trong roux, và khiến nó không ăn được. Khi tôi nhớ lại, con chó thậm chí đã từ chối nó sau một vài vòng đua.

Tôi chỉ nhận được thìa gỗ tương đối rẻ tiền (phong, hầu hết thời gian). Khi chúng bị nhai quá nhiều, cháy sém và ố màu, tôi thay thế chúng. Ngay cả với việc sử dụng thô sơ, bao gồm cả việc vô tình đặt nó xuống quá gần với một ổ ghi và tạo các cạnh một chút, chúng vẫn tồn tại trong vài năm.

Tôi có một mái chèo bằng phẳng thẳng bằng gỗ mà tôi đã mua năm đầu tiên sống ngoài trường ở trường đại học, và nó đã sống sót sau vài năm được tôi và bạn cùng phòng sử dụng, sau đó là một vài trong nhà bếp của tôi. Nó cho thấy không có dấu hiệu thất bại nào. Tôi nghĩ rằng đó là một mô hình Oxo của một số loại gỗ rất dày và nặng. Những chiếc thìa mỏng hơn, rẻ hơn cũng không được công bằng.

Thìa nhựa chưa bao giờ tồn tại lâu như gỗ đối với tôi. Tôi có một thìa silicone được bọc hoàn toàn mà tôi sử dụng khá nhiều, nhưng cạnh không đủ cứng để cạo lên. Tôi sử dụng nó cho các công cụ gấp nhẹ nhàng, và khuấy các loại thực phẩm tinh tế như sữa trứng và trứng trộn, cũng như để đẩy lùi các cạnh của món trứng tráng. Tôi cũng có một cái muỗng đục lỗ bằng nhựa Oxo vì nó có hình dạng phù hợp và có lỗ vừa đúng kích cỡ cho mọi thứ tôi sử dụng muỗng đục lỗ.

Những chiếc muôi của tôi đều bằng kim loại, nhưng khác với chúng tôi không sử dụng thìa kim loại để nấu ăn nhiều. Tôi chỉ không thích âm thanh họ tạo ra khi cào vào đáy chảo của tôi. Dường như không làm tổn thương gì cả, nó chỉ làm phiền tôi như móng tay trên bảng phấn. Tôi sử dụng thìa kim loại; Tôi có một chiếc thìa có rãnh rất mỏng, cong nhẹ, rất phù hợp để lấy cá và các protein tinh tế khác, và một chiếc thìa hình chữ nhật dày, dày hơn rất nhiều cho những công việc kém tinh tế.

Bất kỳ loại gỗ cứng nào (và tre thực sự là một loại gỗ cứng) sẽ tương đối giống nhau ngoại trừ từ góc độ thẩm mỹ. Các loại gỗ duy nhất bạn nên tránh là gỗ mềm (gỗ thông, v.v.) và bất cứ thứ gì thực sự bị biến dạng hoặc bị bóc vỏ thay vì được niêm phong bằng dầu đúng cách. Điều này là do vecni cuối cùng sẽ đi ra trong thực phẩm của bạn.

Nói chung, tôi khuyên bạn nên lấy thìa gỗ rẻ tiền hơn là những cây gỗ ô liu ưa thích. Bằng cách đó, nếu một chiếc bị sứt mẻ hoặc biến màu nghiêm trọng, bạn có thể ném và thay thế nó.

Tôi không có ý kiến ​​về thép, silicone, hoặc sợi thủy tinh, vì tôi thường xuyên sử dụng thìa gỗ.

Tôi nhặt được một cặp thìa "gỗ tổng hợp" từ Công việc địa phương vài năm trước, và chúng rất tuyệt vời. Chúng có "cảm giác" về gỗ - một kết cấu hơi thô và độ cứng mẫu mực giúp chúng thoải mái khi cầm và cho chúng "cắn" khi cạo từ đáy chảo, nhưng độ mềm không bị men hoặc tanh. Chúng được làm từ sợi thủy tinh và nylon, và là máy rửa chén an toàn và không bị ảnh hưởng và miễn là bạn không dán chúng vào lò nướng ở 500 độ hoặc để chúng trong một cái chảo rỗng trên một đầu đốt đặt ở mức cao, chịu nhiệt. (Đừng làm điều này với thìa gỗ.)

Họ làm vết bẩn, tuy nhiên - đặc biệt bột nghệ và cà chua để lại dấu ấn của họ. Nếu không, chúng tồn tại mãi mãi mà không cần chăm sóc hay bảo trì nhiều, có nhiều màu sắc và niềm vui khi sử dụng.

Tôi sử dụng tre cho hầu hết mọi thứ vì chúng không bị trầy xước, khó bám bẩn và rất đàn hồi. Vâng, bạn có thể char chúng, nhưng đây là trường hợp với bất kỳ loại gỗ nào và tôi thấy chúng chắc chắn hơn nhiều so với những chiếc thìa gỗ khác mà tôi từng có. Tuy nhiên, đối với những thứ nhiệt độ rất cao, tôi cũng khuyên dùng silicon hoặc không gỉ (có tay cầm chịu nhiệt).