Gần đây tôi đã làm một số pesto từ đầu và kết quả cuối cùng của tôi, trong khi ngon, đã bị áp đảo bởi hương vị tỏi mạnh mẽ, và không hoàn toàn theo một cách tốt. Tôi đang nói về hương vị cay, sắc mà đôi khi tỏi truyền đạt.
Tôi đã có thêm húng quế nếu tôi có trong tay, nhưng tôi đã sử dụng tất cả số tiền của mình trong vòng đầu tiên.
Tôi có thể thêm gì nữa để giảm bớt hương vị? Có một thành phần mục đích chung cho tình huống này?
Câu trả lời:
Lần sau khi bạn làm nó, một cách phổ biến để loại bỏ "miếng cắn" của tỏi sống là rang nó trước. Băm nhỏ phần đầu của đầu chưa gọt vỏ, mưa phùn trong dầu ô liu, rắc một ít muối, bọc trong giấy thiếc và bật trong lò nướng. Thêm chi tiết và hình ảnh được bảo hiểm ở đây và ở đây .
Một tìm kiếm nhanh cho pesto tỏi nướng cũng đã đưa ra một loạt các công thức nấu ăn. Tôi đã sử dụng thủ thuật này với nhiều công thức nấu ăn khi tôi muốn nhiều tỏi, nhưng muốn loại bỏ vết cắn (từ salsas, đến guacamole, chỉ là một lát tỏi thẳng cho bánh mì).
Tôi biết đây là một câu hỏi cũ nhưng tôi đã tìm thấy nó trong tìm kiếm của riêng mình nên tôi nghĩ tôi sẽ chia sẻ giải pháp của mình.
Tôi nhận ra vấn đề với tỏi dư thừa là nó còn nguyên nên tôi đã rắc một ít parmesan lên trên pesto của tôi và nướng trong lò nướng trong 5-10 phút. Khuấy qua parmesen tan chảy với tỏi bán chín và nó có vị rất ngon. Vẫn là một chút tỏi-y theo ý thích của tôi, nhưng này, tất cả chúng ta không thể hoàn hảo.
Ồ, tôi đang làm pesto của mình trong một bát trộn thủy tinh nên chỉ cần tặc lưỡi toàn bộ trong lò nhưng đảm bảo bất cứ thứ gì bạn có trong lò đều an toàn trước khi cho nó vào. Hãy thưởng thức!
Tôi đã gặp vấn đề chính xác tương tự khi lần đầu tiên làm mojo tự chế ... Nó sẽ quay đầu lại khi nó còn mới! Tôi đã làm cho nó một ngày sớm cho một bữa tiệc vào ngày hôm sau và vào thời điểm bữa tiệc diễn ra, nó thật hoàn hảo!
Bạn có thể thử điều này và để tất cả các hương vị ướp trong một hoặc hai ngày trước khi phục vụ?
Thanh trùng hoặc đông lạnh nên giảm bớt độ cay của tỏi, vì chúng làm giảm hương vị của toàn bộ tép. Pesto thường đóng băng tốt, vì vậy hãy bắn trước. Làm nóng pesto trong thời gian ngắn đến nhiệt độ cao có thể ảnh hưởng đến hương vị, nhưng sẽ làm giảm vai trò của tỏi. Thời gian ở nhiệt độ càng ngắn, nó sẽ càng ít ảnh hưởng đến hương vị không tỏi.
Nếu bạn không rang tỏi trước và cần phải sửa nó sau khi thực tế ... Ném pesto của bạn vào chảo xào với một ít dầu ô liu và nấu rất nhẹ; Điều đó sẽ giúp làm dịu hương vị. Ngoài ra, bạn đang sử dụng nước chanh trong tỏi của bạn? Tôi thấy rằng nó giúp làm dịu nó trong khi thêm một số axit cần thiết. Cuối cùng, hãy chắc chắn rằng bạn đang cắt ra phần "mầm" từ trung tâm của mỗi tép tỏi vì nó thường có hương vị mạnh nhất, khó chịu nhất.
Nếu bạn sẵn sàng kết thúc với thứ gì đó 'không phải pesto' mà là ' pesto phô mai lây lan ', bạn có thể trộn pesto của bạn với phô mai kem, bơ, kem chua (vv ..) để pha loãng tỏi với khối lượng lớn hơn. Các sản phẩm sữa sẽ giúp lấy cạnh của pesto và sẽ cho một món ăn ngon, không phải là một trong những bạn đã lên kế hoạch.
Càng nhiều màng trong thành tỏi sống bị bầm tím hoặc rách, spicier / mạnh hơn / đắng hơn sẽ có vị. Cắt ít bức tường hơn (thay vì đập vỡ mà làm rách nhiều trong số chúng) dẫn đến độ cay ít hơn, đặc biệt là khi cắt bằng một lưỡi dao cực kỳ sắc bén. Vì vậy, nếu bạn muốn sử dụng tỏi sống, hãy băm hoặc cắt nó thay vì đập nếu bạn không muốn có thêm độ cay. Để dễ dàng lấy da ra, một chút đập bằng lưỡi dao sẽ không ảnh hưởng đến mọi thứ quá nhiều. Nấu tỏi làm cho nó gần như "ngọt" và loại bỏ vị cay "nóng" đó, rất khác nhau.
Linh cảm của tôi là câu trả lời khá đơn giản: trộn mì ống của bạn vào pesto của bạn ngay sau khi rút cạn nước, trước khi nó có thời gian để làm mát. Điều này sẽ nấu tỏi vừa đủ để lấy zing ra. (Thêm một chút nước mì ống nóng cũng sẽ giúp ích, như thường được đề nghị trong công thức nấu ăn pesto để làm loãng nước sốt.)
Ở Uganda, một số người không thích tỏi chút nào nhưng tất cả chúng ta đều biết tầm quan trọng của tỏi và một số thực phẩm chỉ là không có tỏi. Vì vậy, là một đầu bếp đào tạo, tôi đặt một nhúm nhỏ nhưng đối với những lần tôi đặt quá nhiều, tôi sử dụng vôi, cam hoặc chanh.
Để làm cho nó bớt "garliky", bạn có thể thêm nhiều hạt thông (thái nhỏ), điều này không làm thay đổi hương vị của nó và làm cho nó giòn hơn. Nếu bạn đã ra khỏi chúng, hãy thêm phô mai parmesan mới xay (một lần nữa, đừng chế biến). Pesto Ý thực sự không được xử lý. Tất cả các thành phần được cắt nhỏ bằng tay (sử dụng một lưỡi rất sắc cho húng quế để nó không chuyển sang màu đen!). Ý tưởng là để phân biệt các kết cấu khác nhau của tất cả các thành phần (nó không được coi là một dán như chúng ta thường thấy!).
Luộc tỏi trong sữa và để ráo sữa. Lặp lại quá trình này 3-4 lần và bạn sẽ có thể loại bỏ vị đắng mạnh.
Tôi nhận ra mình không có đủ muối nên thêm muối biển Pháp. Đây là món thịt hầm đậu xanh tôi làm từ đầu mà không có công thức. Sử dụng nước dùng tỏi ngâm trong nước sốt kem và quá nhiều tỏi. Ồ Vì vậy, với muối, tôi nghĩ rằng nó được tôi luyện. Nhưng sẽ thấy ngày mai vào ngày lễ nếu nó ướp tốt và ổn. Nếu không, tôi có thể thử một muỗng cà phê giấm balsamic hoặc dừa, một gợi ý tại một thời điểm và hy vọng điều đó sẽ giúp. Cảm ơn lời khuyên về điều này, đã đưa ra ý tưởng.