Làm thế nào để đun sôi loại bỏ vitamin C từ thực phẩm?

Người ta thường biết rằng rau luộc loại bỏ một phần lớn vitamin C, nhưng bằng cách nào?

Có nhiệt độ cao phá hủy nó?

Có phải nó chỉ được hấp thụ bởi nước sôi?

Nó không thực sự "hấp thụ" bởi nước sôi; chính xác hơn, nó được lọc vào trong nước. Như kiamlaluno đã nói, Vitamin C tan trong nước . Một điều quan trọng cần lưu ý là việc tự rửa vitamin C vào nước, không phá hủy vitamin C. Nó vẫn còn đó; Nó chỉ ở trong nước chứ không phải là rau. Nếu bạn tiêu thụ chất lỏng bạn đã nấu chín, bạn sẽ lấy lại một số vitamin "đã mất".

Nhiệt độ cao có thể làm giảm hàm lượng vitamin C của rau và khi kết hợp nhiệt và nước, khi chúng đang sôi, bạn có thể thấy giảm đáng kể vitamin C. (Một nghiên cứu cho thấy đun sôi làm giảm hàm lượng vitamin C trong bông cải xanh xuống 45 đến 64 phần trăm .) Điều này là do vitamin đầu tiên được lọc ra khỏi thức ăn vào nước và sau đó bị phân hủy bởi sức nóng. Nhiệt một mình sẽ làm giảm một số vitamin C, nhưng không nhiều như khi kết hợp với việc mất chất dinh dưỡng thông qua việc lọc nước. Hấp và lò vi sóng là phương pháp nấu ăn được khuyến nghị để bảo quản càng nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng càng tốt vì chúng liên quan đến việc tiếp xúc tối thiểu với thực phẩm với cả nước và nhiệt độ cao.

Trên thực tế, vitamin C thoái hóa với nhiệt. Sau đây, bởi chuyên gia dinh dưỡng Jill Irvin, nói lên tất cả:

Vitamin C là một trong những vitamin kém ổn định nhất trong tất cả các vitamin trong dung dịch và bị oxy hóa dễ dàng trong ánh sáng, không khí và khi đun nóng. Nó cũng hòa tan trong nước. Điều này có nghĩa là đun nóng trong nước, (như nấu bông cải xanh trong nước sôi) làm cho vitamin bị rò rỉ ra khỏi thức ăn vào nước và cũng bị oxy hóa, đầu tiên là axit dehydroascorbic và sau đó là axit diketogulonic. Hợp chất cuối cùng này không có hoạt tính Vit [amin] C nào và không thể đảo ngược.

Cô tiếp tục nói rằng nấu ăn bình thường không ảnh hưởng đến mức độ vitamin quá nhiều, nhưng vấn đề chính được hỏi ở đây là cách đun sôi loại bỏ vitamin C khỏi thực phẩm và trích dẫn này cho biết điều đó xảy ra như thế nào.

Vitamin C, như hầu hết các vitamin, hòa tan trong nước; Một trong số ít vitamin không tan trong nước là vitamin D, chất béo hòa tan.

Điểm nóng chảy của vitamin C là 190 ° C (374 ° F), có nghĩa là nhiệt độ bạn luộc rau không thể phá hủy vitamin C.

Vì Vitamin C là vitamin tan trong nước, làm sôi rau quả khiến vitamin bị hòa tan trong nước.