Tôi tự hỏi tại sao có ngày hết hạn trên phô mai. Xin lỗi nếu tôi không rõ lắm về cách làm phô mai, nhưng không phải là phô mai làm từ sữa thối? Một số pho mát có khuôn trên chúng quá.
Câu trả lời:
Phô mai không được làm từ sữa "thối", hãy để tôi làm rõ điều đó. Thối rữa là một quá trình không được kiểm soát, trong đó vi khuẩn, nấm mốc và các dạng sống khác hình thành sữa, ăn nó, thải chất thải vào đó và chết. Kết quả, khá khó đoán, mà chúng ta gọi là sữa thối (hay chính xác hơn là hư hỏng ).
Hầu hết các loại phô mai là sản phẩm của hành động được kiểm soát cao bởi vi khuẩn tạo ra axit làm đông tụ casein trong sữa. Loại vi khuẩn, nhiệt độ, thời gian chúng được phép hoạt động, lượng nước bạn chảy ra từ sữa đông, tất cả đều kiểm soát kết quả cuối cùng về kết cấu, mùi vị và hương vị.
Mặc dù vậy, kicker là phô mai không phải là một sản phẩm vô trùng - thậm chí không phải là phô mai làm từ sữa tiệt trùng. Vi khuẩn vẫn còn bên trong phô mai, và dĩ nhiên vi khuẩn (và nấm mốc và nấm men) bám trên bề mặt của nó thông qua quá trình xử lý và thời gian bảo quản. Trong khi hoạt động của những vi khuẩn này có thể bị chậm lại do lạnh và khô, hầu hết các loại phô mai sẽ trở nên tồi tệ sau một thời gian. Bao lâu là "một lúc"? Nó phụ thuộc. Ở nhiệt độ phòng, mozzarella sẽ trở nên tồi tệ trong vài giờ trong khi một Parmesan chưa mở có thể ngồi hạnh phúc trên kệ trong nhiều tháng và thậm chí nhiều năm.
(xin lỗi về định nghĩa ngắn và tàn bạo của phô mai: Tôi đã bỏ qua việc uốn tóc bằng các phương pháp khác và các phương pháp xử lý bề mặt khác nhau có thể áp dụng cho lớp vỏ phô mai)
Hầu hết nếu không phải tất cả các sản phẩm siêu thị đều có thời hạn sử dụng vì nhiều lý do, luân chuyển cổ phiếu, thu hồi sản phẩm, bảo hiểm, v.v.
Đối với nhiều sản phẩm, bạn thường có thể bỏ qua nó và sử dụng lời khuyên an toàn thực phẩm thông thường về thời gian một thứ gì đó sẽ kéo dài
Mọi người đã luôn luôn làm điều này với rượu vang, tại sao không phải là thực phẩm khác?
Điều thú vị là nó đã trở thành một loại sở thích hiện đại. Mua phô mai tươi số lượng lớn và tự già đi để xem bạn có thể "ngon" đến mức nào
Như Walter chỉ ra, phô mai không được làm từ sữa thối. Nó được làm từ sữa sạch bị nhiễm một cách có chủ ý các nền văn hóa cụ thể khiến sữa bị đông lại
Dựa trên một số câu trả lời ở trên:
Ngày hết hạn trên phô mai phục vụ một số mục đích: một, để cho thị trường biết khi nào nên vứt nó đi / trả lại cho nhà cung cấp, và hai, để bạn biết nếu hôm nay bạn mua phô mai cho dù bạn có thể sử dụng nó tuần tới.
Để đánh giá sự phù hợp của phô mai trong tủ lạnh, nhìn chung khá rõ ràng khi phô mai bị hỏng. Nó mọc lên rất nhiều nấm mốc mờ, tiết ra chất lỏng có mùi và / hoặc chỉ là mùi hương theo cách nó không được mua khi mới mua. Tôi có xu hướng thấy rằng hầu hết các loại phô mai thực sự tốt lâu hơn đáng kể so với ngày hết hạn của chúng sẽ cho biết nếu được lưu trữ đúng cách.
Độ ẩm, độ ẩm, độ ẩm! Đó là sự khác biệt giữa phô mai lão hóa và phô mai trở nên tồi tệ. Phô mai già được phép "làm khô" so với lượng thời gian bị lão hóa trong khi phô mai bị hỏng là do lão hóa trong khi vẫn duy trì độ ẩm.